Hogyan lehet megtalálni a tökéletes grill serpenyőt
Legyen szó lédús steakről vagy ropogós zöldségekről: az összetevők mellett a serpenyő határozza meg az eredményt. És a grill serpenyő messze nem grill serpenyő! A serpenyő minősége mellett az anyagtól függ, hogy mi dönt a grill serpenyővel - vagy sem.
A különféle serpenyők nagy száma nem feltétlenül teszi egyszerűvé a kiválasztást. Ugyanakkor van egy nagy előnye is: a különböző tulajdonságok kombinációja azt jelenti, hogy minden ételhez megtalálható az ideális grill serpenyő.
Ezért érdemes alaposabban megnézni, és a nap végén megtalálni az Ön számára megfelelő grilltálat. Itt megtudhatja, mi a fontos és hogyan törődik a serpenyővel, hogy az sokáig veled maradjon.
A serpenyő a barázdákkal
A grillező edényeknek egy megkülönböztető jellemzőjük van: barázdáik, vagy még jobb, grillbordáik. Ezek nemcsak biztosítják a grillezett étel jellegzetes csíkjait, hanem jelentősen befolyásolják a pörkölés eredményét. A sekély serpenyővel ellentétben a hús nem teljesen az alján fekszik, hanem csak a grillbordákon.
A bordáknak nagy előnyük van: a zsír összegyűlik közöttük, így az étel nem kerül kapcsolatba vele. A hús és a zöldség nem a saját levében forral, hanem egy forró serpenyőben megsütjük. Néhány serpenyőben kifolyó is van, hogy öntsön zsírt és mártást.
Az, hogy a serpenyő kerek vagy szögletes, nincs hatással a grill eredményére. Sokkal fontosabb, hogy a grillbordák jól láthatóak legyenek és ne legyenek túl közel egymáshoz.
A grillező és a steak serpenyő közötti különbség
A steak edényekből hiányoznak a grill serpenyői bordái, így a steak laposan fekszik bennük. Ez a steaknek egyenletes barnulást nyújt a grill serpenyőjéből származó csíkok helyett. A kiváló minőségű steak serpenyő legfontosabb jellemzője, hogy képes ellenállni a nagyon magas hőmérsékletnek, így felpiszkíthatja a steaket.
Kis gyakorlással grillező serpenyőben kiváló steakeket is készíthet.
Mit tehet a grill serpenyő?
Sokkal többet tehet annál, hogy ne csak a húst tépje a grill serpenyőkbe. A zöldséges grill serpenyő ideális a konyhai változásokhoz, például antipasti készítéséhez. Még nagyon egzotikus ételek is lehetségesek, például grillezett görögdinnye, mint melléksaláta.
A halakhoz készült grillsütők is alkalmasak. Mivel a hal könnyen megég és szétesik, ebben az esetben jó tapadásmentes bevonatos serpenyő ajánlott.
A grill serpenyője alkalmas indukcióra?
Indukciós tűzhelyekhez csak ferromágneses tulajdonságokkal rendelkező grill edények alkalmasak. A ferromágneses nem jelent mást, mint hogy a serpenyő mágneses. Ennek oka az indukciós tűzhely működése: olyan elektronikát tartalmaz, amely induktív mágneses tereket generál, amelyek felmelegítik az edényeket.
Az öntöttvas grill serpenyők ideálisak, mert a vas mágneses. De a rozsdamentes acél és az alumínium edények is alkalmasak, feltéve, hogy mágneses alaplemezük van. Az, hogy az edény belül van-e bevonva, vagy sem, az indukciós tűzhelyen nem számít.
Ha nem tudja, hogy a grill serpenyője megfelelő-e, végezze el a mágneses tesztet: Ha a serpenyő alja vonzza a kis mágnest, használhatja azt.
Mikor alkalmas a grill sütő a sütőbe?
A felpörkölt steak a sütőben tovább főz, így tökéletes. De nem lehet minden sütőformát sütőbe tenni.
Elvileg minden anyag kemencében biztonságos, a legtöbb műanyag kivételével. Tehát, ha serpenyője PTFE bevonattal rendelkezik, akkor ne használja a sütőben. Műanyag fogantyúk esetén ügyeljen a gyártó tájékoztatására, hogy a serpenyő továbbra is biztonságos-e a sütőben.
Anyagi kérdés: öntöttvas, rozsdamentes acél vagy esetleg alumínium?
A rostélyok különböző anyagokból készülnek, például öntöttvasból, rozsdamentes acélból vagy alumíniumból. Vannak nagyon jó minőségű rézből készült serpenyők és edények is, mivel ezek nagyon jó hőtulajdonságokkal rendelkeznek. A piacon azonban nincsenek rézből készült grill serpenyők.
Az alumínium és néha rozsdamentes acél edények kerámia, zománc vagy PTFE bevonattal rendelkeznek. Az öntöttvas serpenyőket zománcozni is lehet.
A felhasznált anyag erősen befolyásolja a serpenyő sütési viselkedését. És az egyes anyagok karbantartási követelményei eltérőek. A grillezőedény tisztításának módja kizárólag annak anyagától függ.
Az, hogy melyik grill serpenyő az Ön számára megfelelő, attól is függ, hogy mit szeretne elkészíteni. Először megnézzük az edények anyagait, mielőtt rátérnénk a különböző bevonatokra.
Öntöttvas grill serpenyő
Sokan úgy tekintenek az öntöttvas grill serpenyőre, mint „kiváló” grill serpenyőre. Nagyon masszívak, ezért meglehetősen nehézek. Egy ilyen serpenyőnek hosszabb ideig tart a kívánt hőmérséklet elérése. Cserébe sokáig tárolja a hőt, és egyenletesen átviszi a grillezendő ételbe.
Öntöttvas serpenyőkben nagyon jól el tudja tépni a húst. Jól alkalmazhatók olyan grillezett ételekhez, amelyek magas hőmérsékletet igényelnek és nem esnek könnyen szét.
A kovácsoltvasból vagy szénacélból készült serpenyők első ránézésre olcsóbb alternatívának tűnnek az öntöttvas serpenyőkhöz, és sok tulajdonságukban hasonlóak hozzájuk. Könnyebbek, de több időre van szükségük, mielőtt egyenletes hőt adnának a grillezendő ételhez.
Így gondoskodik öntöttvas grill serpenyőjéről
Az öntöttvas serpenyők jó gondozással több generációig is eltarthatnak. Rendkívül robusztusak, ha nincs érzékeny bevonatuk. Az öntöttvas serpenyők az idő múlásával jól látható patinát fejlesztenek ki. Lehet, hogy ez vizuálisan nem vonzó, de természetes tapadásmentes bevonatként működik.
Az első használat előtt öntöttvas grill edényekben kell égetni bevonat nélkül és vas edényekben. Először alaposan mossa le a gyártó által alkalmazott korrózióvédelmet. Különféle sütési módszerek léteznek. A legismertebb a burgonyával, sóval és olajjal végzett módszer: Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a burgonya héját sóval megpirítjuk, amíg fekete nem lesz. Hagyja kihűlni az edényt, és tisztítsa tisztítószer nélkül.
A további ápolás érdekében meg kell zsírozni a rostélyt: minden tisztítás után dörzsölje meg kevés olajjal, és győződjön meg róla, hogy nem rozsdásodik-e meg.
Mivel az öntöttvas törékeny anyag, kemény felületre ejtve vagy hirtelen lehűlve repedéseket okozhat.
Kovácsoltvasból és szénacélból készült serpenyőket elégetnek be és gondozzák, mint a vas serpenyőket.
Valami egészen különleges: zománcozott öntöttvas grill serpenyők
Néhány gyártó emellett zománcozott öntöttvas grillesteket is kínál. Az öntöttvas és a zománc egyaránt képes ellenállni a nagyon magas hőmérsékletnek, ezért problémamentesen felhasználható a sütőben.
Ezek az edények egy kicsit kevesebb munkát igényelnek a karbantartásban. Nem kell beégetni, és gyakran könnyebb tisztítani, mint egy öntöttvas serpenyőt. A zománc azonban kissé körültekintőbb kezelést igényel, nehogy megrepedjen és lepattogozzon.
Rozsdamentes acél grill serpenyők
A nikkel és a króm hozzáadásának köszönhetően a rozsdamentes acél szívós, rozsdamentes és könnyen kezelhető anyag. Mivel a tiszta rozsdamentes acél hővezetési tulajdonságai gyengék, rézből vagy alumíniumból készült mag szinte mindig beépül abba. Az alumínium serpenyőkhöz képest megvan az az előnyük, hogy nem vetemednek olyan könnyen.
Ha nem fedik be őket, az étel könnyen megéghet bennük. Ebben az esetben türelem szükséges: a hús meglazul, amikor eljön az ideje. Ezek a serpenyők nagyon alkalmasak a vetéshez.
Karbantartsa megfelelően a rozsdamentes acél edényt
A bevont rozsdamentes acél edények helyes ápolása a bevonat típusától függ.
A bevonat nélküli rozsdamentes acél edények mosogatógépben moshatók, ami nagyon egyszerűvé teszi a tisztítást. Még akkor is, ha a rozsdamentes acél nagyon ellenálló, megkarcolódhat. Kerülje a késsel történő vágást vagy acélgyapot használatát, ha kézzel tisztít.
Zománc vagy teflon: melyik bevonat jobb?
Három különböző anyagot használnak a rostélyok bevonására: zománc, kerámia és PTFE. Ezek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai, amelyek meghatározóak az adott serpenyő lehetséges felhasználása szempontjából.
Teflon kevés zsírral történő sütéshez
A PTFE, rövidítve a politetrafluor-etilén, a hideg és hőálló, a vizet és a zsírt taszító műanyag tudományos neve. Dupont kitalálta a Teflon márkanevet ehhez az anyaghoz, amelyből tapadásgátló bevonatok készülnek. Sokáig feltételezték, hogy a PTFE egészségre veszélyes. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet mindent egyértelművé tett ebben a kérdésben.
A teflonnal bevont serpenyő ideális olyan ételek, például halak elkészítéséhez, amelyek könnyen égnek és szétesnek.
A PTFE nem alkalmas nagyon magas hőmérsékletre: Ha egy teflon edényt túlságosan felmelegítenek, a bevonat mérgező füstöket bocsát ki. A serpenyő bevonata is leválhat. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a PTFE ezért nem melegíthető 360 ° fölé. Ne melegítsen teflon serpenyőt 3 percnél tovább, nehogy elérje ezt a hőmérsékletet. A PTFE bevonattal ellátott serpenyők nem kemenceállóak.
Így törődik teflon serpenyőjével
A teflon érzékeny anyag. Ha a bevonat karcos, akkor nem kell azonnal kidobnia a grilltálat, mert jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy az étellel bevitt sérült PTFE bevonat pelyhei károsak lennének. A sérült bevonat azonban befolyásolja a pörkölés viselkedését.
Soha ne használjon fém evőeszközt teflon serpenyőben, mivel ez nagyon könnyen megkarcolhatja a bevonatot. Természetesen ez a késekre is vonatkozik: soha ne vágja az ételt közvetlenül a serpenyőbe. Természetesen nem szabad acélszivacsot használni a tisztításhoz.
Az edényt csak kézzel mossa. Mindenképpen használhat mosószert. Ha a bevonat nagyon makacs és a bevonat még mindig sértetlen, akkor a serpenyőben kevés szódabikarbónával vizet forralhatunk, és másnapig hagyjuk működni.
Kerámia egyenletes csírázáshoz
A kerámiából készült bevonat nagy előnye, hogy hőállóbb, mint a PTFE. Mivel maga a kerámia nem rendelkezik jó hőtulajdonságokkal, csak bevonatként használják.
A kerámia serpenyőket sokféle módon lehet használni, és mind a grillezett ételeket felgyújtják, mind lassan főzik. Mivel nagyon jó tapadásgátló hatásuk van, olyan ételekhez is jó, mint a hal vagy a zamatos zöldségek, amelyek könnyen szétesnek.
A kerámia serpenyő előnyei és hátrányai
A kerámia nagyon magas hőmérsékletnek ellenáll. Ezenkívül nagyon jó tapadásmentes hatása zsír nélkül képes sütni és könnyen tisztítható.
Az egyik hátrány, hogy a kerámia bevonat törékeny és könnyen megrepedhet. Ezért ne tegyen más edényt a konyhaszekrénybe helyezett serpenyőbe. Ennek ellenére az idő múlásával apró repedések jelentkezhetnek, mivel a grill serpenyőjének kerámiája és fémje másképp tágul fel melegítéskor, és ez feszültséget okoz. A hirtelen lehűlés a repedést is feltörheti. A bevonat gyakran fehér is, ami azt jelenti, hogy könnyen elszíneződik és nem vonzó.
A kerámia serpenyő megfelelő karbantartása
A kerámia serpenyők csak jó ideig tartják meg kiváló tapadásgátló tulajdonságukat. Nagyon fontos a megfelelő olaj használata: Soha nem szabad a füstpont fölé melegíteni. Ellenkező esetben megtapad, és a serpenyő elveszíti tapadásgátló tulajdonságait.
A kerámia serpenyő nem mosogatógépben mosható, mivel az agresszív tisztítószerek megtámadják a bevonatot. A kézi tisztításhoz puha szivacs és meleg víz elegendő. Acélgyapot, durva szivacsok vagy csiszoló hatású tisztítószerek nagyon gyorsan károsítják a kerámia felületét, és jelentősen lerövidítik a serpenyő élettartamát.
Zománc: karcálló és tartós
A zománc egy védőréteg, amelyet nagyon magas hőmérsékleten alkalmaznak. Az üveghez hasonlóan szilikátokból és oxidokból áll. A zománc nem befolyásolja az ételek ízét.
Számos receptet készíthet zománcozott serpenyőkben: mind a fűszeres magozás, mind a lassú főzés lehetséges. Kevésbé alkalmas érzékeny élelmiszerekhez, például halakhoz, amelyek könnyen szétesnek, alacsony tapadásmentes tulajdonságaik miatt.
A zománcozott serpenyő előnyei és hátrányai
A bevonat nagy szilárdsága, hogy nemcsak hőálló és 400 ° -ig is ellenáll, de karcálló és ezért nagyon tartós is.
A zománc hátránya, hogy nem rendelkezik jó tapadásmentes tulajdonságokkal. Ehhez több olajra lesz szükség a perzseltség megelőzéséhez. Ezenkívül a zománc törékeny anyag, amely nem képes ellenállni a kemény ütéseknek. Kerülnie kell a hirtelen hőmérséklet-változásokat is, hogy megakadályozza a bevonat hámlását. Ha a baleset már megtörtént, és a zománc egy darabja megrepedt, akkor is használhatja a serpenyőt.
Így törődik a zománcozott serpenyővel
Mint a kerámia serpenyőknél, a bevonat védelme érdekében nem szabad edényeket tenni az edénybe.
Bár egyes gyártók kijelentik, hogy a zománcozott edényeiket a mosogatógépben is meg lehet tisztítani, akkor is kézzel kell megtisztítani a serpenyőt. Ehhez hagyja kihűlni, majd mossa le meleg vízzel és puha szivaccsal. A felület karcolásának elkerülése érdekében kerülje az acélszivacsokat és a súrolószereket.
A választott kín
Jó gondossággal az érzékeny bevonatú grill serpenyő sokáig eltart. Ésszerű a magasabb árú modelleket használni, mert a serpenyő minősége a grill eredményétől függ. Az első grill serpenyő vásárlásakor a legjobb, ha tanácsot kér egy szaküzletből, vagy megnézi a többi vásárló ajánlásait az interneten.