Hogyan lehet optimalizálni a brokkoli rákellenes hatásait - Julien Venesson ♣ Hivatalos oldal
A brokkolit és különösen a keresztes keresztesvirágokat számos egészségügyi előnyük miatt ismerik el. Ezek közül megemlíthetünk gyulladáscsökkentő hatást, a magas B9-vitamin (az étrendben gyakran hiányzó vitamin) bevitelét, a szív- és érrendszeri védőhatást és mindenekelőtt a jól dokumentált rákellenes hatásokat, különösen a prosztata, vastagbél, mell, vese és petefészkek (1).
A brokkoli néhány aspektusa azonban kevésbé ismert: először is, a brokkoli elkészítésének módja jelentősen csökkentheti rákellenes hatásait, ha nem is teljesen megszünteti azokat; és bizonyos esetekben egészségügyi problémákat is okozhat. ezt fogjuk látni itt.
Izotiocianátok, szulforafán: a brokkoli titkai
A brokkoli rákellenes és gyulladáscsökkentő hatását a sulforafánnak tulajdonítják. De a sulforaphane valójában nem található meg a brokkoliban, ez egy molekula, amelyet a zöldség termel, ha külső agressziónak van kitéve. Különösen ez a molekula szabadul fel, amikor a növényt megtámadják (baktériumok, paraziták). Szerepe a behatoló megmérgezése a túlélés reményében. Amikor ezt a zöldséget fogyasztjuk, a rágáskor szulfafafán keletkezik: ez az agresszió egyik formája.
Konkrétan, a szulfafafánt aprítással állítják elő, amely a brokkoliban lévő enzimet, a mirozinázt egy másik vegyülettel, az úgynevezett glükorafaninnal érintkezésbe hozza. A glükorafanin a glükozinolát család molekulája. A keresztesvirágúak minden zöldségében megtalálhatók a glükozinolátok, ők felelősek ezért a kis ízes ízért (mustár, sült saláta kitû, retek, káposzta, torma stb.). Minden glükozinolát (a figyelembe vett zöldségektől függően eltérő) támadás esetén egy másik molekulát termel az izotiocianát családból. A szulforafán tehát a brokkoliban található izotiocianát, más izotiocianátok azonban a keresztes keresztesvirágúakban találhatók. Például a vízitorma károsodásakor találunk fenetil-izotiocianátot, amelyet glükonasztrutainból (glükozinolátból) állítanak elő. Valamennyi izotiocianát rákellenes hatással gyanítható.
Első következtetés mindezekről: Amikor a keresztesvirágúakból származó zöldséget eszik, amely „szúrja” a szájban, kiváltja a hasznos molekulák, különösen a rákellenes termelést.
Hogy mindez egyértelmű legyen, íme egy kis összefoglaló táblázat, amely lehetővé teszi mindezek vizualizálását:
A brokkoliban található glükorafán jelenlétének és hatásainak optimalizálása
A brokkoliban található glükorafán számos egészségügyi előnnyel jár. Ha helyesen megértette ennek a molekulának a növényben betöltött szerepét, akkor megértette, hogy e hatások egyike antibakteriális hatású. Ennek a hatásnak a legpraktikusabb alkalmazása a gyomorfekélyek többségéért felelős és az antibiotikumokkal szemben egyre ellenállóbb Helicobacter Pylori baktérium kezelésében (ráadásul jelenléte növeli a gyomorrák kialakulásának kockázatát). Kis tanulmányok kimutatták, hogy a brokkoli fogyasztása akár 60% -ban további kezelés nélkül is ki tudja irtani ezt a baktériumot. Azt javaslom, hogy naponta kétszer fogyasszon brokkolit antibiotikumokkal együtt, ha aggódik (2, 3, 4).
Egy több mint 200 hólyagrákos betegen végzett vizsgálat kimutatta, hogy a nyers brokkoli rendszeres fogyasztása a túlélési esélyek 8 év utáni jelentős növekedésével járt (5). Egy másik tanulmány DNS-védelmet mutatott be olyan külső agresszorok ellen, mint a dohány (6), és számos in vitro vizsgálat kimutatta a sulforaphane rákellenes hatásait.