Hogyan táplálkozzunk jól és egészségesen - L Express
Yann Arthus-Bertrand, a Goodplanet alapítója, Caroline Vignaud, a Saint-Lô séfje és Alain Ducasse, a főszakács.
Arnaud Meyer a L'Expressért
Enni anélkül, hogy megmérgeznéd magad vagy a bolygót! Yann Arthus-Bertrand GoodPlanet alapítványa a L'Expressszel és a legjobb szakácsokkal együttműködve egyszerű "recepteket" tesz le az asztalra a polgári cselekvések és az epikureai öröm ötvözésére. Demonstráció.
Hirtelen történt, mint egy belső vihar az új évezred fordulóján. Abban az időben, a legtöbb nyomán nagy szakácsok generációjának Alain Passard főleg "állati szöveteket" dolgoz, amint azt szerényen mondjuk a közösségben. Aztán 1999-ben - valamivel több mint negyed évszázaddal a debütálás után - a híres szakács az az érzése, hogy kifejezése szerint "egy történet végén" érkezett.
Az őrült tehén válsága vagy a középkorú válság? Bármi is, Passardnak elegem van. És kockáztatja, hogy egy évig visszavonul, hogy titokban átélje nagyszerű kulináris fordulatát. 2001-ben visszatért az arpège-i (háromcsillagos párizsi étterme) zongorához vörös hús nélküli menüvel és. főleg zöldségfélék. Szakácsfilozófusként, aki a kertjét műveli (növényeit maga állítja elő Sarthe-ban, Eure-ban és Manche-ban), Passard, aki szereti a terméket és a természetet, szublimálja a répát azzal, hogy sóskéregbe öltözteti, és flambé hagyma. A régi paradicsomokat úgy dolgozza fel, mint egy festő, finomítja a színeit.
Élelmiszerláncunk rendellenességei
A kis gasztronómiai-média környezet azonnal megjósolta a végét. Szakácsunk azonban épp ennek a kártyának a játékával örökíti meg hírnevét, ami Escoffier-t vagy Brillat-Savarint felháborodottá tenné. Soha nem veszíti el az északit vagy a csillagait, azóta sok fiatal szakácsot ihletett. És ha tizenöt évvel ezelőtt egyesek a növények iránti szeretetében furcsa zöldségperverziót láthattak, akkor ma Alain Passard - néhány más társasággal, például Alain Ducasse vagy Marc Veyrat, akik szintén érzékelték ezt az új kulináris utat - már nem eredeti figura, de látnok.
Ez a három nem várta meg, hogy a tenyésztők trágyát dobjanak az autópályadíjak elé, hogy megértsék, hogy teljesen át kell gondolnunk az élelmiszerrel, tehát a természettel és a mezőgazdasággal való kapcsolatunkat. De vajon kinek van jobb helyzete az utat mutatni, mint ezeknek a (jó) ízlésű és minőségi ételek követeinek? Tizenöt éven keresztül egy kis tomboló hír valóban továbbra is igazolja őket, amint azt a L'Expansion Géraldine Meignan kollégánk nemrégiben végzett és kiváló felmérése a Les Réseaux de la malbouffe-ról (JC Lattès) adta át, amely az élelmiszer-ipari rendszerünk mellett halad és acélgyapottal globalizált. Őrült tehén botrány, marhahús lasagna. lóháton, dioxinnal táplált csirke és rothadt hús franciaországi éttermekben; robbanó görögdinnye peszticidekkel és hamisított anyatejjel túlszárnyalt Kínában; csíráztatott magvak E. colival Németországban; a halak hamis címkézése az Egyesült Államokban; higany lazacot szerte a világon.
Mint Pierre Rabhi agroekológus mondaná, most, amikor leülünk enni, már nem jó étvágyat, hanem sok szerencsét kell kívánnunk egymásnak! Annál is inkább, mivel nem elégedve azzal, hogy megmérgezi önmagát, a fogyasztó ezekkel a perverz ipari logikákkal saját maga ellenére is megmérgezi a bolygót, tápláló földjét. Hogyan lepődhetünk meg, ha egy rovarirtóval töltött paradicsom több mint 5000 kilométert tud megtenni, mielőtt elérné tányérjainkat, vagy hogy 1 kiló marhahús előállításához 15 000 liter víz kell? És amikor termelési vagy fogyasztási módszereink oda vezetnek, hogy a világon előállított élelmiszerek egyharmadát - igen, harmadát!.
Ezekkel a számokkal, amelyek tükrözik a modern élelmiszerlánc szereplőinek bűnözői őrületét, három stratégia létezik. Akár a struccot. Vagy bűnösnek érzi magát. Bármelyik cselekedet. A harmadik hozzáállás természetesen a legjobb, hiszen ha a probléma a tányérjainkon van, akkor a megoldás is ott van. Nagyban függ az egyszerű reflexektől, amelyeket mindannyian, anélkül, hogy tudnánk, napi szinten alkalmazhatjuk. "A megoldás a tányérban van" - pontosan ez a nagy kampány címe, amelyet a GoodPlanet, az alapítvány Yann Arthus-Bertrand elnökletével indított. A L'Express társasággal, de olyan ikonikus nagy szakácsokkal is, mint Alain Ducasse vagy Anne-Sophie Pic, ez a kezdeményezés célja az állampolgárok konkrét cselekvésekre való mozgósítása, hogy jobban, kedvezőbb áron fogyasszanak anélkül, hogy elrothadnák a bolygót.