Hogyan tároljunk gyümölcslekvárokat, kompótokat és lekvárokat, mindent, amit tudnod kell

Étel- és táplálkozási lekvárok

Van kertje, és ismeri az érett gyümölcs beáramlásának problémáját. Mit kezdjek velük, hogy ne veszítsük el őket ? Lekvárok, lekvárok, kompótok ... itt van néhány ötlet hogyan tároljuk a gyümölcsöt cukorral.

Amikor cukorral készült tartósításról beszélünk, azonnal az lekvár az jut eszembe. A zselé és más lekvár azonban nem az egyetlen recept, amely lehetővé teszi a cukros gyümölcsök megőrzését.

Mi a lekvár, a kompót és a lekvár ?

E különböző nevek jelentése az idők folyamán alakult ki.

Lekvár: A múltban ez a kifejezés nemcsak a gyümölcs cukorral való megőrzését jelölte, hanem általánosságban a cukrozottakat. A savanyúságot és a kapribogyót ecetben, az olajbogyót az olajban, a sertéshúst sóban és a kacsát zsírban lehetett cukrozni. A lekvár (vagy confit) tartósítószer. Szűkíteni azt jelenti, hogy konzerválunk. Egyszerűen az egész élelmiszer vagy ételdarabok elhelyezése egy olyan elemben, amely megőrzi.

Almaszósz: Teljes ételeket is érint, de mindig kapcsolódik a főzés fogalmához. Pörkölt. Vadat, nyulat vagy galambot kompotálunk, akárcsak almát. Nincs megőrzési törekvés, a kompótban lévő gyümölcs lassan, alacsony hőmérsékleten főzött gyümölcs. Ami a tényleges cukortartósítást illeti, azok a kompótok, amelyek alacsony cukortartalma nem teszi lehetővé a gyümölcs megőrzését sterilizálás nélkül. A cukorral és a hővel történő tárolás azonban kiváló eredményeket ad.

A márvány: Az 1979-es francia irányelv előírja, hogy a "lekvár" kifejezés csak a citrusfélékből készült termékekre alkalmazható. A szokásos használat során a lekvár azonban édes cefrére utal, főzve vagy nem. Lehet gyümölcs, gyökér vagy virág. A 16. században a "lekvár" olyan nyers gyümölcsre utal, amelyet valószínűleg mézzel édesítenek, amely szigeteli a levegőt és lassítja az oxidációt. A kifejezés fokozatosan fel fog kúszni a "száraz lekvárok" (gyümölcszselék vagy édes és szárított gyümölcspürék) minősítéséhez, mielőtt átvenné a ma ismert jelentést.

A szótár:

Sterilizáld sokáig szirupban és alacsony édesédességű lekvárokban tartja a gyümölcsöt.
A refraktométer lehetővé teszi a gyümölcsök cukorszintjének nagyon pontos meghatározását. Ezt használják a gyümölcshöz adandó cukor mennyiségének és a főzés végének meghatározásához.

Édesítsd mézzel, lehetséges-e ? Az első három ismert receptet mézzel édesítik, és ez történelmileg a cukor tartósításának legrégebbi formája. De amikor a lekvárokról van szó, amiket ma élvezünk, a méznek nincs jelentősége. Fűtött állapotban elveszíti tulajdonságait és illatát.

Ami az önköltséget illeti, legalább ötször magasabb, mint a cukorlekváré. Néhány ritka recepten kívül nem ajánlott a használata. Másrészt felhasználható „száraz lekvárok” összetételében. A napon szárított, vagy kényelmesebb módon a dehidratátorban szárított gyümölcspürék keverhetők mézzel a tárolási idő növelése érdekében. Ez a nagyon tápláló tészta jól megőrzi. Még a hagyományos tartósítási módszer is, amely a legjobban megőrzi a gyümölcs vitaminjait és táplálkozási elveit.

Mik a sikeres lekvár titkai ?

Pektin: Természetesen nagyobb vagy kisebb mennyiségben jelen van a növényi sejtek falában, a pektin a sikeres lekvár egyik kulcsa. Ennek a hosszú molekulának az a tulajdonsága, hogy hálózattá szerveződik, hogy megfogja a vizet. Neki köszönhető, hogy elkészítik a lekvárokat. Először ki kell vonni ezt a pektint, ami természetesen történik a főzés során. A felhevített cukor károsítja a gyümölcs sejtfalait és felszabadítja a bennük lévő pektint. Ezután elő kell mozdítani ezeknek a hálózatba kapcsolt pektin molekuláknak az összeépülését. A réz hozzájárul ehhez, de a cukor mennyiségének és a savas környezetnek elegendőnek kell lennie.

Konkrétan, azonos mennyiségű cukor esetén a citromlével kiegészített lekvár jobb, ha rézmedencében főzik.