Hogyan tartozik össze a bor és az étel?
Szőlő és szőlő
(a tökéletes íz keresése) -->
Bor és étel - két jó barát
Finom étkezés a barátokkal, a menü a születésnapi partin, az ünnep az ünnepeken, végtelen pillanatok vannak, amikor feltesszük magunknak a kérdést: "Mit főzök ma?".
Szinte azonnal következik egy másik kérdés: "Melyik bor melyik ételhez passzol?" Ezt a kérdést senkinek nem kell tudománygá alakítania, még akkor is, ha ugyanaz az élelmiszer-párosítással ismeri a szakkifejezést. Először is, bármi megengedett, megengedett.
Ha a kedvenc borod ízlik, akkor minden étkezéshez illik.
Az egész egy kicsit bonyolultabbá válik, ha egy nagyobb társadalomban étkezik. Itt az ízek nagyon eltérőek lesznek, és a vélemények a saját kedvenc borodról nagyban eltérnek.
Ha itt nem akar hibázni, akkor tartson be néhány alapszabályt, amelyek legalább nagyjából felvázolják azt az utat, amely összhangot eredményez a felszolgált ételek és a pohárban lévő bor között.
Az alapelvek nem lehetnek tévesek
Nagyszüleink már tudták a választ a kérdésre: "Melyik bor melyik étellel?" A válasz elképesztően egyszerű, és egy darab bor igazság - a vörösbor jól passzol a sötét húshoz, a fehérbor pedig a fehér húshoz.
Akik ezt a szívükbe veszik, először is mindent jól csinálnak. De természetesen a tökéletes borválasztás messze túlmutat az ital színén. A borértők a tökéletes választáson dolgoznak, és az alkohol, sav vagy maradék cukor boralkotóival zsonglőrködnek.
A világ ínyencje ezért meghatározza prioritásait és ismer néhány ideális kombinációt. Ezenkívül olyan párosítások is létrejönnek, amelyeket egyszerűen elutasít, mert a bor egyszerűen nem passzol az ételhez.
Annak érdekében, hogy pontokat is szerezhessen, amikor ez a borértő vendége van, érdemes egy kicsit intenzívebben foglalkozni az ételek és a bor témájával.
Harmonikus egész
Egyszerű és nyilvánvaló, hogy a boroknak jól illeszkedniük kell az ételekhez - nemcsak vizuálisan.
Kóstolhatja, hogyan érezhető a bor tökéletes harmóniája utazás közben. A borországokban a szőlőlé nem csak ünnepi ízű, hanem a regionális konyha specialitásaival is jól passzol.
A toszkánai és provence-i borok tökéletesen passzolnak a friss és fűszeres fogásokhoz, és egy spanyol vörösbor csak úgy tűnik, hogy a tapasra várt.
A vidéki borok egyszerű és rusztikus ételekhez készülnek, a sokféle ízkomponenset ötvöző sokoldalú ételhez pedig testes és érett, összetett felépítésű bor szükséges.
A bor és az étel olyan, mint két ember, akik találkoznak.
Vagy megtudja egy közös szippantás után, hogy a kémia helyes, vagy az ellenkezőjével kell élnie. A borban elsősorban az íz-receptorok és természetesen a szaglás felelősek ezért a meghatározásért.
Mielőtt egy ételt kipróbálnának, már felszívtuk az illatát. A borértők nem kerülhetik el a bor hasonló kezelését.
Az ételhez hasonlóan a bor is csak édes, savanyú, sós vagy kesernyés ízű lehet. Nem észlelhetünk további ízkomponenseket. Az étkezéshez megfelelő bor megtalálásának egyszerű alapszabálya az említett ízárnyalatok közül kettő kombinálása. Tehát a sós nagyon jól kombinálható egy édes borral.
De van néhány NoGos is. A savanyú és keserű például egy olyan duó, amelyet szájízünk nem érzékel kellemesnek. A keserű és a keserű vagy a sós és a sós kombinációja lehet az egyik oka annak, hogy a bor és az étel közötti kémia sajnos nem megfelelő.
Kombinálja - a helyes utat
Itt is csak néhány alapvető szabály említhető, pontosan azért, mert az ízlés különböző.
Ráadásul a bor nem minden évjáratának ugyanaz az íze, és bizonyos borfajtákat csak korlátozott mértékben lehet általánosítani, mivel nagy az ízbeli különbségek is, amelyek nem kerülhetik el a borértők finom ízét.
A főétel mellé felszedett szósz fontos szerepet játszik a megfelelő bor kiválasztásában. A szósz az íz hordozója a tányéron, ezért a szószt nem szabad köretként elvetni.
A gazdag ételek nem akarnak könnyű borba fulladni. Egy nehéz bor önmagában képes megbirkózni ezzel az aromák tűzijátékával. A fűszeres és sós dolgokat kiveszik a vitorlákból egy édes, gyümölcsös borral és egy kicsit a széllel.
A keserű aromák viszont hangsúlyozzák az élességet. A desszertekben a sav és a tannin fontosabb. A desszertbornak ezért mindig édesebbnek kell lennie, mint maga a desszert.
Ha egy menü részeként több bort szolgálnak fel, mindig a könnyebb és fiatalabb borokkal kezdje. Ezután az előrehaladott és az idősebb korosztály biztosítja a koronázást.
A top 10 harmónia az ételek és a bor között
- A bor és a hús tekintetében ismét utalhatunk nagymama egyszerű borszabályára. Az erős sült egyszerűen jobban ízlik a vörösbor mellett, és baromfihúsokat fehérbor mellé szolgálnak fel. Minél kiadósabb és fűszeresebb a húsétel, annál fűszeresebb és mélyebb bort elvisel.
- Halételek mellett a válasz határozottan: fehérbort szolgáljon fel. Gyümölcsös fehérborok hangsúlyozzák a hal ízét. Bőséges pontyfogással lehet eltérni a szabálytól, itt egy erős vörösbor is jóízű.
- A bor és a sajt olyan duó, amely kereste és megtalálta egymást. Itt játszhatsz és kísérletezhetsz az ízekkel. A hússzabály itt is érvényes. Könnyű bort enyhe sajttal kell tálalni. Az erős vörösborok jól passzolnak a fűszeres sajtokhoz. Ha a fehérbor túl száraz, a sajt íze elvész. A kiadós sajtok megnyerik az édes bort.
- A sör már nem az egyetlen társ egy barbecue partin. Ha a grillezett ételek erős aromája emelkedik az orrban, akkor a boroknak is képesnek kell lenniük a lépéstartásra. A menő Shiraz és az erős Chardonnay képes erre. Ha sajtot vagy zöldséget tesz a grillre, akkor könnyű rózsaszínű bor ajánlott.
- A wok ételek divatosak, és gyakran vidám csoportban szolgálják fel őket. A világos fehér borokat úgy kell választani, hogy a bor is jó hangulatot teremtsen. A gyümölcsös borok csökkentik a gyömbér vagy a chili hőjét, az egzotikus gyümölcsárnyalatok pedig nagyon jól passzolnak a wok ételekhez.
- A bor főzése ízlés kérdése. Ez nem feltétlenül jelenti azt a bort, amelyet a konyhai munka édesítéséhez fogyaszt, hanem sokkal inkább azokat a borokat, amelyek főzési összetevőként szolgálnak, azaz sültek sózásához, szószokhoz vagy desszertekhez. Aki itt kiváló minőségű bort áldoz, az bizonyosan nem csinál rosszat. De nincs semmi baj azzal, ha a szupermarketből főznek bort. Az íz és a költségvetés itt határozhatja meg a prioritásokat.
- Az édesszájúak számára a bor és a csokoládé egyszerűen összetartozik. A portbor jó választás étcsokoládéhoz, hogy kibontakozzanak az ízek. Még egy erős és alacsony savtartalmú bor is passzolhat a csokoládéhoz. A tejcsokoládét egy fehérbor mellett lehet elfogyasztani, amelyet a maradék édesség ural.
- A Cabernet Sauvignon vagy más barriques-ban érlelt borok különösen gazdagak tanninban. Ha ezeket fűszeres, savanyú vagy keserű ételekkel kombinálják, akkor a keserű íz egyértelműen megjelenik. Az erős és kiadós ételek viszont jó választás, mivel ez nem teszi lehetővé, hogy a tanninok ilyen egyértelműen feltűnjenek.
- A saját borait soha nem szabad teljesen figyelmen kívül hagyni a megfelelő bor kiválasztásakor, mert végül is az íz számít. Kísérletezzen a különböző ízekkel, és készüljön fel néhány meglepetésre.
- Végül egy kis matematikai probléma a savassággal és az édességgel kapcsolatban. Míg az ételek és a bor savassága megduplázódik, a bor és az ételek közötti édesség törölhető, a savasság és az édesség pedig harmonikus duót képvisel.