Hogyan tartsuk a sertéshúst frissen és egészségesen fagyás nélkül nyárig Itt van a titkos módszer
Ha a disznó tudna beszélni, ki ne kérdezte volna meg tőle: Hogyan maradsz inkább télen, korsóban vagy füstölve?
Amikor nem voltak fagyasztók, az emberek arra keresték a módját, hogy tavasszal és nyáron megőrizzék-e az ötszáz vagy annál jobb sertéshúst.
A dohányos és a zsíros köret volt a találmányuk, és azóta még a legjobban teljesítő hűtőszekrény sem ad jobb ízt a tárolt húsnak, mint az ősi folyamatok.
Amíg el nem érjük a füstölt húst, végigmegyünk a sósvízkészítés szakaszán. Nem a termékek sózása okozza hónapokig, hanem a dohányzás. De a sóoldat hozzájárul az ízhez, és elképzelhetetlen, hogy egy füstölt sonka vagy szalonna anélkül, hogy a sóoldatra ülne.
Sós víz
Egy liter vízhez teszünk 150 gramm sót, 4-5 gerezd apróra vágott fokhagymát, egy szál kakukkfüvet, 2-3 babérlevelet, borsot. Amikor a víz forr, öntsön bele minden hozzávalót és oltsa el a tüzet. Hagyja kihűlni a levet. Egy vagy több nagy tálba tegye a sózni kívánt darabokat: szalonnát, kagylót, lábat, combot, bordát. Öntsük rájuk a sóoldatot, tegyünk rájuk fa aljat, az alja fölé pedig egy sziklát vagy más súlyt, amely tartósan a folyadék szintje alatt tartja a húst.
Két-három nap alatt megváltoztatjuk a darabok helyét közöttük, felülről továbbadjuk az alábbiakat. Két hét ésszerű idő a sózásra, bár az ország egyes területein ez az időszak eléri az egy hónapot.
A sózott darabokat hideg vízben megmossuk, letöröljük, és legalább fél napig lógva tartjuk olyan helyen, ahol a levegő kering. Ha alig várunk, a következő napokban megesszük őket, nyilván nem nyersen. Egyébként jobbak és jobban ellenállnak a dohányzásnak. Ha semmilyen módon nem szívhatjuk el őket, akkor más módszerrel megőrizhetjük őket.
A korsózsír
A sózott húst és kolbászt (amely nem sózott, de sót is tartalmaz) zsírban sütnek. Vágjuk darabokra és tegyük egy üvegbe. Az országban vödrökbe tették őket. Öntsük a sertészsírt a megfelelő tartályba, amíg meg nem telt, friss sertészsír, nem pedig a sütéshez. Tárolja napfénytől és túlzott hőtől távol.
dohányzó
Amit fent leírtam, mindenki számára elérhető, akinek hat négyzetméteres konyhája van. Probléma van a dohányzással. A tömbben lakunk. Kimegyünk a dohányzóval a körülötte lévő úgynevezett zöld térbe? Menjünk fel vele a háztömbön? Mindkét változatban megkockáztatjuk, hogy találkozunk a tévéújságokban. Újra rossz az erkélyen: a szomszédokat is elszívjuk, és nem mentség, hogy ők disznók. Csak annyit kell tennünk, hogy keressünk egy rokont, egy barátot, egy kollégát, egy rokon barátot, egy barátot, egy kollégát, a lehetségesek másik kombinációját, hogy bíróságunk legyen. A dohányzást hidegen és melegen végzik.
Hidegben
Csak a füst és nem kevés tűz ég a húsra (végül a zsírra). A dohányos, amely ón hordó lehet, az udvaron is ülhet, esőtől távol. A füstház fölött több mint egy méter távolságra felakasztjuk a húsokat. A tűz parázslóan fog égni, vigyázni fogunk, nehogy a láng legyen, az üzemanyag azt jelenti: szilvafűrészpor, cseresznye vagy bükk, kukoricacsutka, szőlőfonat, szárított levelek kissé sárgára. Legalább három nap szükséges a súlyos dohányzáshoz. Előnyös, ha olyan helyiségből származik előny, amelynek festése nem túl igényes: a ház padlása, egy raktár, egy rozoga szoba.
A hőségben
Ennek a dohányzásnak előnye a sebesség. A tűzgyújtáson belül néhány órán belül már füstölt kolbászt eszünk. Hátránya, hogy a kolbászok legfeljebb egy hónapig bírják. A meleg dohányzás zárt térben kötelező: a hőmérsékletnek 30 Celsius fok felett kell lennie. A hús közelebb van a dohányoshoz, mint a fenti esetben. Lángok itt sem léteznek. A tűzön öntözzük a fűrészpor egy részét.