Hogyan válasszam ki a füstölt lazacomat; Jó nekünk!
A tányéromon Étel
Nagy rajongói vagyunk a füstölt lazacnak ! A bizonyíték: ez a év végi ünnepségek kedvenc tenger gyümölcsterméke 10 francia közül több mint 7 emberből (72%), megelőzve az osztrigát (65%) és a kagylót (55%). 87% -unk úgy véli, hogy a füstölt lazac ünnepi termék, 84% -uk finomított és 82% -uk tartja alkalmas az egész család számára. Jó hír, hogy idén is számíthatunk a francia dohányzási műhelyek mozgósítására, ahonnan a nemzeti piacon a füstölt lazac több mint 2/3-a származik, hogy minden elvárásunknak megfeleljen. A klasszikus szeletektől kezdve a filé szívén át a medalionokig, a szalonnáig vagy a carpaccióig ma a polcokon és a standjainkon válogathatunk, a füstölt lazac ma alkalmazkodik az összes kulináris trendhez. De hogyan válasszuk ki jól ?
Megfejtem a címkét
A polcon a megfelelő füstölt lazac kiválasztásához megnézem a címkéjét. A címkézés valóban szigorú előírások hatálya alá. A DGCCRF (Versenypolitikai, Fogyasztási és Csalásellenőrzési Főigazgatóság) a következőképpen emlékeztet rá: „a fogyasztók tájékoztatása érdekében a címkén a faj nevén kívül meg kell jelölni, hogy a dohányzási műveletek során felhasznált halakat halászták-e vagy tenyésztették-e., a kifogott halak fogási területe és a tenyésztett ország az akvakultúra-halak esetében. "
Az eset szerint, a címkézés meghatározhatja:
-hogy a dohányzást fatűz felett hajtották végre,
-hogy a hal soha nem fagyott le,
-hogy a halat kézzel szeletelték,
-hogy a sózást száraz sóval hajtották végre.
A címkézésen fel kell tüntetni azt is, hogy a füstölt lazacot felolvasztották. A lazachoz általában csak a sót adják. Egyes termékek kis mennyiségű cukrot is tartalmazhatnak. Ebben az esetben, az összetevők listájában jelenik meg. A füstölt lazac 0 ° C és 4 ° C között tárolható.
Általában, ezért találunk egy csomagoláson füstölt lazac:
—A lazac tenyésztésének országa, pl. Norvégia, Egyesült Királyság (Skócia) vagy Írország; vagy az óceán, ahol halászták (például: Csendes-óceán alaszkai lazac számára),
—A faj neve (és tudományos neve): például atlanti lazac (és tudományos neve Salmo salar),
—Hogyan kell használni és különleges tárolási feltételek (nyitás előtt és után),
—A tétel száma,
- A lejárati idő (....-ig fogyasztható),
-Súlya,
—Táplálkozási és energiaértékek.
A füstölt lazac önkéntes nyilatkozatokat is hordozhat, például: minőségi címkék (piros cimke, ...), a környezettel vagy az iparral kapcsolatos címkék (MSC, ASC, GlobalGap…), a szeletek mérete és száma…
Az extra trükk? A „Füstölt Franciaországban” logó
A "Franciaországban füstölt" logó füstölt lazac francia gyártói indították útjára. Ennek megszerzéséhez a program szigorú betartása szükséges Füstölt lazac charter Franciaországban. Ez különösen garantálja a füstölt lazac elkészítésének minden szakaszának franciaországi elhelyezkedését és a gyártási folyamatra való állandó figyelmet: a lazac kiválasztásától a termelő országban a füstölt lazac végső csomagolásáig és annak leszállításáig.
JÓ TUDNI
A piacon lévő füstölt lazac 80% -a francia műhelyekből származik.
Tenyésztésben vagy vadon: honnan származik az a lazac, amelyet Franciaországban füstölünk? ?
-A Atlanti lazac vagy Salmo salar nem a lazac földrajzi eredetét határozza meg, hanem annak fajait. Míg a Balti-tengerben, valamint az európai folyókban és patakokban még mindig a vadonban fordul elő, ritka és gyakran fokozottan védett. Így található Skóciában, Írországban, Svédországban, Dániában, Norvégiában és néha a francia folyókban, ahol egyes példányokat féltékenyen figyelnek. A füstölt atlanti lazac tehát olyan gazdaságokból származik, amelyekre ez alkalmas. Azok az országok, ahol a legtöbb állatállomány található, Norvégia, Skócia és Írország Európában, Chile pedig Latin-Amerika esetében. Ezt a fajt elismerték finom illatú rózsaszín húsa. Megjelenése hasonlít más lazacfélékre és színe az életkor függvényében változik. Hátulja barna, zöld vagy kék, oldala és hasa ezüst. A példányok mérete 80 és 85 cm között van, súlyuk átlagosan 3-6 kg.