Hogyan válasszuk ki a megfelelő kalóriát Hogy m; érdekelt
Reflexsé vált mindazok számára, akik aggódnak az alakjuk miatt ... Mielőtt például kész ételt vagy csokoládé desszertkrémet vásárolnának, felveszik a szemüvegüket, hogy megfejtjék a csomagoláson feltüntetett táplálkozási információkat. Az egyik módja annak, hogy ezeket a termékeket a lorgnette kicsi végén keresztül nézzük. "Az élelmiszer sokkal több, mint a szénhidrátok, lipidek, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok összessége, a kalóriákról nem is beszélve" - hangsúlyozza Anthony Fardet, táplálkozáskutató. Ezek a tápanyagok a mátrixnak nevezett fizikai struktúrán belül szerveződnek. "Ez pedig nagyobb hatással lenne a súlygyarapodásra, mint az összetételük.
Különböző fizikai paraméterek határozzák meg az élelmiszer szerkezetét: porozitását, keménységét, vízmegtartó képességét, folyékony, viszkózus vagy szilárd állagát ... olyan sok sajátosság, amely gyakran szabad szemmel látható. De a mátrixot az azt alkotó molekulák jellege, térbeli elrendeződése vagy a fő alkotóelemek közötti kölcsönhatások is jellemzik.
Példa: főtt tészta. Ezeket megkülönböztetik vastagságuk és alakjuk, de a keményítő zselatinizáltságának mértéke is, amikor az felszívja a vizet. Végül megkülönböztetik a keményítő és az őket alkotó fehérjehálózat közötti kölcsönhatások. Ezeknek a tulajdonságoknak a kombinációja hatalmas hatással van arra, ahogy testünk „élvezi”, amit eszünk. Demonstráció.
Az étel „mátrixa” a jóllakottságot feltételezi
Kis emlékeztető: az ételek képesek kielégíteni minket a túlsúly és az elhízás problémáinak meghatározó paraméterei. Az alacsony satietogén tartalmú ételek elősegítik az étkezések közötti nassolást, gyakran zsíros és édes, energiában gazdag termékeket. Ugyanolyan tápanyag-összetétellel és ezért kalóriával két különböző fizikai felépítésű étel nem lesz azonos hatással a jóllakottságra. Példa: egy alma elfogyasztása után egyre jobban kielégülünk, mint egy kompót, amely ugyanolyan fajta gyümölcsből készült, és még inkább a levét issza. Hasonlóképpen, a főtt sárgarépa is szatietogénebb, mint ugyanazoknak a tápanyagoknak, kevesebb rostnak és a zöldség szerkezetének rekonstruált keveréke.
A szilárd táplálék szatietogénebb, mint egy viszkózus vagy félig szilárd vagy akár folyékony étel, számos tanulmány kimutatta. "A kemény ételek rágása növeli a szájüregben töltött időt, valamint az emésztőrendszer nyálkahártyájával való érintkezést" - mondja Anthony Fardet. Ez az érzékszervi stimuláció elősegíti a jóllakottsági hormonok szekrécióját. Csapata 380 készétel szatietogén potenciálját tanulmányozta. „Megmutattuk, hogy minél jobban átalakul egy élelmiszer, annál jobban strukturálatlan a mátrixa és annál kevésbé telített - magyarázza a kutató. Tehát a sima kukoricacsutka telítettebb, mint a konzerv kukorica, és még inkább, mint a kukoricapehely. Ugyanez a párolt zöldségekkel, összehasonlítva a levessel vagy a dehidratált levessel.
... hatással van az emésztésre
A mátrix hatalmas hatással van az étel emésztésére. Módosítja a fehérjék, szénhidrátok, lipidek, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek mennyiségét, amelyeket az emésztőrendszer nyálkahártyája szív fel. Egyszerű okból: szerkezete többé-kevésbé korlátozza az emésztőenzimek hozzáférését ezekhez a különböző tápanyagokhoz. A mandulában például magas a zsírtartalom, ezért nagyon magas a kalóriatartalom. De ezek a zsírok beszorulnak ennek a száraz gyümölcsnek a rostos sejtjeibe, amelyet gyakran lenyelnek anélkül, hogy túl sokat rágnák. Ezért a bél részben felszívódik. Sokkal inkább azok, amikor a mandula porrá alakul.