Hogyan válasszuk ki a Regal friss lazacot

A vadon élő lazac június közepétől szeptember elejéig kapható, míg a tenyésztett lazac egész évben elérhető, így megfizethető. Norvégia és Skócia között a különböző címkék. a fogyasztó végül megadja a harcsa nyelvét. Felmérésünk.

friss

r58_seattle-lazac_fo.jpg

Hogyan válasszunk friss lazacot ?

"Maguk a szakemberek is eltévednek benne" - vallja be Sophie Fernandez, MOF (Meilleur Ouvrière de France) 2015. Szaktudása ellenére ez a 29 éves halárus nehezen választja ki a lazacot: „Nagyon sok kritérium metszi egymást, és a lazac nagyon sokféle módon kezelhető. A gyönyörű lazac húsának feszesnek, feszesnek és tömörnek kell lennie, finom fehér csíkokkal, írja le Sophie. Szép színűnek kell lennie, de nem feltétlenül nagyon rózsaszínű, némelyik világosabb. »Tippet ad nekünk: vizsgálja meg a térkő kivágását, amelynek tisztának kell lennie, és szép tömböt kell alkotnia, amely nem hámlik.

Tudni

Megkülönböztetünk kiváló minőségű atlanti lazac (Norvégia, Skócia, Írország) és békés lazac rusztikusabb (chinook, king, sockeye, coho, keta, pink ...), főleg Kanadában, Chilében. Az édesvízi lazacnak egyetlen faja létezik, az ouananiche.

Vad vagy tenyésztett lazac ?

r-avn_thomas-canetti-lazac_dr.jpg

A kérdést ízlés dönti el. A vadabb lazacnak, amely sportosabb, kevésbé zsíros, szárazabb a húsa. "Nagyon különbözik a tenyésztett hal húsától, és zavaró lehet" - figyelmeztet Sophie. Ezenkívül számos lazacfaj létezik, amelyek ízében és állagában nagy különbségek vannak. A Franciaországban értékesített tenyésztett lazac főként a Salmo salar fajba tartozó atlanti lazac. A vad atlanti lazac a túlhalászás áldozata, ezért kerülje el. A csendes-óceáni térség öt fajra oszlik. A királylazac, vagy a chinook a leghíresebb. Mindenkinek meg kell kóstolni és kiválasztani a kedvencét.

Címkék és fenntartható halászat

  • " A vörös címke és az organikus szabvány valódi értékkel bír », Emlékeztet a MOF-re. Ezek a címkék különféle fajokat, táplálékfajtákat és tenyésztési feltételeket írnak elő. "Ketrecenként kevesebb példány lehetővé teszi a kevesebb zsíros hús megszerzését. Valódi minőségi nyereségünk van. Intenzív gazdálkodás során a lazac megnő, mert nem tud mozogni" - magyarázza a fiatal halárus.
  • Ami a vadon élő lazacot illeti, annyit mozog, amennyit csak akar, de senki nem ellenőrzi, mit eszik. A fogyasztó azonban kiválaszthatja a halászat módját. Sophie Fernandez tanácsot ad az alaszkai lazacnak, amelynek halászatát kvóták szabályozzák, és általában a fenntartható halászatból tanúsított termékeket. Az MSC címke, magánszervezet által kiadott, a leggyakoribb. Ne feledje azonban, hogy kritériumait egyes nem kormányzati szervezetek kritizálják. Nem is beszélve az Amerikából behozott hal szénlábnyomáról.