Hogyan válasszunk minőségi fahéjat Ceylon fahéj vs Cassia fahéj
Tudta, hogy kétféle fahéj létezik, a Ceylon és a Cassia? Nézzük meg, mi a különbség közöttük, és mi ajánlott a rendszeres fogyasztáshoz.
Szeretem a fahéj aromáját, mert gyermekkoromra és karácsonyomra emlékeztet. Elég gyakran használom almás pitében, cozonacban, kurkuma tejeskávéban vagy más forró italokban, és rizspudingra nyomtam. A fiam imád minden fahéjas desszertet.
Egészen a közelmúltig tudtam, hogy van egy fésűkagylónak nevezett fűszer, és ennyi. Nem hallottam a sejlon vagy a cassia fahéjról. Nem is tudtam, hogy a fahéjnak több fajtája van. Egészen addig, amíg egy másik cikk után kutatva felfedeztem egy tanulmányt, amely megemlítette, hogy a Cassia fahéj nagyobb mennyiségben fogyasztva mérgező lehet a májra. Tudva, hogy a házunkban fahéjat elég gyakran fogyasztanak, főleg a gyermek, elmélyíteni szerettem volna ezt a témát. Így fedeztem fel az összes információt, amelyet meg szeretnék veletek osztani ebben a cikkben.
tartalom
A fahéjnak nevezett fűszer a Cinnamomum nevű évelő fák kérgéből származik. A fahéjat évezredek óta használják mind kulináris fűszerként, mind gyógyszerként, nagyra értékelik édes, fás illatát, de táplálkozási tulajdonságait is. A fahéj fogyasztása javíthatja immunitását, de a bőr megjelenését is, ez igazi segítség a fogyókúrás étrendben, mert csökkenti az édesség utáni vágyat, segít szabályozni a vércukorszintet, növeli a koncentrálóképességet és a memorizálást.
Cinnamon Ceylon vs Cinnamon Cassia
Ahogy mondtam neked, nem tudtam, hogy kétféle fahéj létezik, amelyeket általában kulináris célokra használnak: Ceylon és Cassia. Ceiloni fahéj ( Cinnamomum verum vagy Cinnamomum zeylanicum ), amely Srí Lanka őshonos, "autentikus fahéjnak" is nevezik. A kereskedelemben azonban nem ez a domináns fajta.
A főleg szupermarketekben a legolcsóbb választék a Cassia fahéj vagy a kínai fahéj ( Cinnamomun aromaticum, Burmában honos, de Kínában és Vietnamban is termesztik). A Cassia sötétebb színű, mint a Ceylon, erősebb, intenzívebb aromával rendelkezik. Számos európai országban a kínai fahéjat sokkal könnyebb megtalálni, mint Ceilont, mert olcsóbb és illatosabb.
Bár mind a Cassia, mind a Ceylon a Cinnamomum fák kérgéből származik, a Ceylon fahéjat a fogyasztók jobban értékelik, jobb minőségű, finomabb és összetettebb aromájú.
Az íz mellett a Ceylon és a Cassia közötti lényeges különbség a tartalma kumarin . A fahéj Cassia a kumarin fő forrása az emberi táplálkozásban. A kumarin természetes mérgező anyag, amely potenciálisan káros lehet a májra, ha nagy mennyiségben fogyasztják. A Cassia magas szintű (körülbelül 1%) kumarint tartalmaz, míg a Ceylon kimutathatatlan mennyiséget vagy csak nyomokat tartalmaz (0,004%). A kumarin bizonyos fajokban májtoxicitást okozhat, és rákosoknál rákkeltő hatásúnak találták.
A német szövetségi kockázatszámítási intézet szerint 1 kg Cassia fahéj 2,4 és 4,4 g közötti kumarint tartalmaz, ami azt jelenti, hogy egy teáskanál fahéj 5,8 és 12 mg közötti mennyiségű kumarint tartalmaz, ami jóval meghaladja a napi határt. az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ajánlása (ami 0,1 mg/testtömeg-kg, azaz 1 kg 10 kg-os gyermeknél és 5 mg felnőttnél.
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a Cassia fahéjpor rendszeres fogyasztása problémákat okozhat, ha a kumarin szintje eléri a kritikus küszöböt. Így egy Norvégiában végzett tanulmány kimutatta, hogy kisgyermekeknél a zabpehely egy része fahéjjal hetente többször meghaladhatja a biztonságos fogyasztás maximális határát, elérve a kumarin dózisát, amely 1,63 mg/testtömeg-kg (azaz legfeljebb az ajánlott maximális adag 20-szorosa) A tanulmány kimutatta, hogy ugyanez igaz azokra a felnőttekre is, akik gyakran fogyasztanak fahéjat ételekben, teában vagy fahéj-kiegészítőkben.