Hogyan változtatja meg a mikrohullámú sütő a tudomány élelmiszer-spektrumát
Főzés sugárzással: hogyan változtatja meg a mikrohullámú sütemény az ételt?
Srrrrrr ... Bing! És kész. A mikrohullámoknak elég rossz hírnevük van. Ez azonban igazságtalanságot okoz számukra. Mivel az ételünkkel csak azt melegítik - semmi több. Igaz, hogy az olyan élelmiszer-összetevők, mint a szénhidrátok, zsírok, fehérjék és vitaminok, melegítés közben megváltoznak, de ez a dolgok természetéből fakad, és nem a főzési módszerből. Mikrohullámú sütőben elkészítve néhány zöldség még több vitamint tartalmaz, mint a hagyományos főzési módszerek esetében - mert a vízben oldódó vitaminok általában a mosogatóba kerülnek a főzővízzel együtt.
A mikrohullámú mítosz története 1945 januárjában kezdődik egy olvasztott csokoládéval, amelyet Percy Spencer mérnök észrevesz a zsebében. Spencer valójában egy titkos fegyvert, egy radart kutatott az amerikai hadsereg számára, amikor felfedezte (hála egy csokinak!), Hogy a mikrohullámok csodálatosan alkalmasak az ételek melegítésére. Tudósként lelkesen biztosítja magát a megfigyelt mikrohullámú hatásról a gyorsan pattogatott kukoricává váló kukoricamag és a kollégája előtt felrobbanó tyúktojás segítségével.
Fél évvel később Raytheon, ahol Spencer dolgozik, szabadalmat kér mikrohullámú főzési folyamatához. Fizet Spencernek egyszeri, két dolláros díjat, és hagyja, hogy a személyzet szavazzon: A Radarange, a "Radarkályha" legyen a mikrohullámú sütő neve. Amikor 1947-ben az első ilyen fajta piacra került, akkor sem praktikus, sem megfizethető volt: 1,80 méter magas, 340 kilogrammos, és ára körülbelül 56 000 dollár lenne ma. Praktikus háztartási modellek következnek, még mindig luxusáron. Csak amikor a távol-keleti gyártók az 1970-es évek végén elkezdtek olcsó modelleket gyártani, a mikrohullámú sütemény diadalmas előrelépése megindulhatatlanul megkezdődött. Három német konyhából mostantól minden második megtalálható. Ennek ellenére bizalmatlanok vagyunk a mikrohullámú sütővel, mint más konyhai készülékek.
Olyan gyönyörűen besugárzott
Sokan úgy vélik, hogy a mikrohullámok valamiképpen egészségtelenné teszik ételeinket. De ez nem igaz. Ha belemerül a mikrohullámok fizikájába, gyorsan megértette, miért: A mikrohullámok nem más, mint elektromágneses sugárzás. Attól függően, hogy kölcsönhatásba lép a biológiai anyaggal, megkülönböztetünk kétféle elektromágneses sugárzást: ionizáló és nem ionizáló sugárzást. Az ionizáló sugárzás, például a röntgensugár és a rövidhullámú UV-sugárzás annyira energikus, hogy a megkötött elektronokat ki tudja verni az atomokból, és ezáltal molekuláris károsodásokat okozhat. A mikrohullámokat is magában foglaló nem ionizáló sugárzásnak elegendő energiája van az atomok mozgatásához egy molekulán belül, de nem elegendő az elektronok eltávolításához.