Hoio csirkehúsleves
A húsleves készítésének alapvető szabályai
- A szép húslevesnek a lehető legtisztábbnak kell lennie - ha két-három percnél hosszabb ideig erőteljesen forralják, zavaros lesz. Tehát inkább forralni vagy főzni kell, mint forrni. A hőmérséklet szabályozásához időnként adhat hozzá hideg vizet.
- A főzés során a felszínen képződő habot rendszeresen le kell sírni - lehetőleg réses kanállal (vagy merőkanállal). Hogy a hab valóban megkeseríti-e a levest, amint egyesek állítják, még várat magára - mindenképpen felhősséget okoz. Vannak azonban olyan szakácsok is, akik feleslegesnek tartják a hab lefejtését.
- Finom hálós szitát, előnyösen hegyes szitát használnak a húsleves átszitálásához. A szilárd alkatrészekkel együtt beleteszi a húslevest, és a kanál hátuljával vagy egy fa simítóval kinyomja a maradékot, de anélkül, hogy a szilárd alkatrészeket átnyomná.
- A húsban lévő zsír nem árt a húslevesnek - ez azonban csak a hús belsejében tárolt zsírra vonatkozik, nem például a csirke bőrében lévő zsírra, amelyet főzés előtt jobban eltávolít az állatból. Ízlés kérdése, hogy a végén szeretné-e eltávolítani a zsírt vagy sem. Ha zsírtalanítani akarja a húslevest, akkor a legjobb, ha hagyja kihűlni, majd hűtőbe teszi. Kihűlve a zsír megszilárdul és többé-kevésbé vastag réteget képez a folyadék felületén, amely könnyen eltávolítható. A húslevest 2-3 napig hűtőszekrényben tarthatja, majd felforralja és 10 percig párolja - majd további három napig hűvös. A húsleves természetesen sokkal hosszabb ideig marad fagyasztva.
 |
Egyszerű alaprecept
Az ezeken az oldalakon található receptekhez egy viszonylag könnyű csirkehúslevest ajánlunk - mivel ez a legsokoldalúbb és nem fedi le más összetevők jegyzetét. A legtöbb esetben csak sós vizet használhat csirkehúsleves helyett. Ízlésünk szerint azonban sok étel mélységet nyer a húsleves használatával. Az alábbi recept csak egy példa. A hozzáadott sertéscsont kissé több anyagot ad a húslevesnek - természetesen borjúcsontokat is használhat. A zöldségfélék is variálhatók - de nem szabad túl sokat beletenni az edénybe, különben az eredmény gyorsan kissé „zöldséges” vagy „szénszerű” lesz. Mivel a Santa Lemusa-i ételek gyakran nagyon fűszeresek, csak néhány saját fűszert adunk húslevesünkhöz - hogy az aromák ne fedjék egymást, ha a húslevest később felhasználják az egyes receptekben. Ha a húslevest önálló levesként is meg kell enni, természetesen további fűszereket is lehet hozzáadni.
Jegyzet: A csirkehúsleves előállítása nem sok munka (mechanikusan nézve) - de ez eltart egy ideig. A felvételtől a fagyásig legalább 5-6 órára kell számítani.
Hozzávalók (1 liter húsleveshez)
1 kg csirkecsont (vagy egész csirke, például leves csirke)
2 kis szelet disznóláb (kb. 150-200 g) - vagy egy másik disznócsont
1 darab hatalmas dió nagyságú friss gyömbér, megtisztítva, de bőrével, enyhén pépesítve
1 hagyma, megtisztítva, beleértve a bőrt is
4 gerezd fokhagyma, hámozva, enyhén pépesítve
1-2 darab zeller, nagy darabokban tisztítva (kb. 100 g)
1 sárgarépa bőrrel, nagy fogaskerekekre vágva (kb. 100 g)
1 darab karalábé, megtisztítva, bőrrel, nagy darabokra vágva (kb. 100 g)