Holger Strunk
Lehet 100 grammal több?
"A karaj legjobb kísérője a karaj."
(Dr. Samuel Lahnsan (1709–1784) angol orvos, esszéista és a Shakespear »Falstaff« szerkesztője stb.)
"Tömeg és hatalom" című tanulmányában az író, Elias Canetti az étkezési szokások és a környezet által gyakorolt erő közötti összefüggést tárgyalja. Eszerint vannak olyan törzsek, akik nem a legjobb vadászfőnökből, hanem az evőmesterből állnak, akiknek tehetségük a zsákmány elpusztítása. "Örökké kielégült étvágya garanciának tűnik számukra, hogy soha nem fognak éhezni sokáig maguk. Teljes hasára támaszkodnak, mintha mindannyiuk számára kitöltött volna." Richard Klein, a román tanulmányok professzorának (!) Véleménye szerint az amerikai Cornellben ezek a vademberek értelmesebbek, mint az amerikai vezetők, akiknél a kövér hasat státusszimbólumként felváltotta a testes luxus limuzin vagy a feleség párizsi modellruhája. Évezredek óta az emberiség testes királyok között él, mint a tej és a méz földjén. Amikor az alanyok gyomra felmordult, legalább a szemük is evett. Csak a 21. század legjobb előadói örülnek annak, hogy nem kövérek.
Klein professzor valószínűleg rosszul értékeli a premodern kultúrák gondolkodásmódját, amelynek képeit a kerekség ikonjairól készíti elõre. Ha egy festő allegorikusan ábrázolja a bőséget buja kárpitozott nőként, a nőknek nem szabad megérteniük a képet harapnivalókra való meghívásként. Még akkor is, ha visszatértek a zsíros évek, nem azok a kövér évek. A nyugati országokban a széles körű polgárok képezik a szociális piramis alapját: Statisztikailag és szimbolikusan a túlsúly a szegénység jele. A jóléti államban már nem nyíltan megfogalmazott elképzelés, miszerint maguk a szegények a hibásak szerencsétlenségükben, megerősíteni látszik a test gondatlan kezelését. Ha "önuralmat mutat/ki feszíti az övet", akkor a fő már nem lehet a főevő.
Jó példa erre az elméletre Clinton lemondott amerikai elnök. Amikor az elnök felesége üzleti úton volt, a Fehér Házba szállított pizzaszállítás rendszeresen, 18% -kal nőtt. Amikor azonban korrupciós vádak sújtották az elnököt, nagyobb figyelmet fordított vonalára. A köztársaság feje saját testén világossá tette, hogy egyetlen növekedés sem támadta meg az állami testületet. Az erkölcsi eredmény a társadalmi helyzet mellett állt: Clintonnak hitelessé kellett tennie, hogy nem tartozik azon üzletemberek osztályába, akik nyereségüket sörrel és hamburgerrel ünneplik. Pontosan ez a fajta étel érzi magát a leggyorsabban a csípőn, míg az állami alkalmakkor az elnöki látogatások párizsi luxuséttermekben biztonságosabbak.
A népnyelv mindig is tudta: ostobaság eszik, intelligencia iszik. Egy szenvedélyes ivó azonban ezt biztosan továbbadta. Ugyanis Torquato Tasso, Martin Luther vagy Rainer Maria Rilke buták voltak? Kedvenc ételeik édességek, tehéntejek vagy hússal töltött uborkák voltak. Rainer Maria Rilke azonban vékony ember volt, semmi problémája nem volt, míg Luther jobb, ha nem ragadt bele egy nyúllyukba. Ott ragadt volna, mint Micimackó Micimackó, mert a méz túl jó íze volt neki. Végül is Micimackó tudta, hogy nem ő a hibás a dilemmájáért: ez történik, ha túl kicsivé teszi a bejárati ajtót - mondta a házigazda.
De ha fogyni akar, önmagában az érvek vagy a véleménynyilvánítás nem elegendő. Önmagában a karcsúság kívánatos "az együttélés jobb kapcsolata és a mozgás sokfélesége miatt" - mondja Oeorg Christoph Lichtenberg (1742–1799), aki szintén régóta halott, de akinek aforizmáit mindig haszonnal olvassák. Mivel karcsúnak lenni szép és modern, és a barokk formák már nincsenek keresletben, tenni kell valamit a nap eszméinek való megfelelés érdekében. Csak mi?
Az egyszerűen éhezés túl primitív, jobb, ha egy kifinomult gyógymódot alkalmazunk, lehetőleg a terapeuta nevével jóváhagyva, például egy diétás gazdaságban, ahol a vendégeknek reggelire szalonna és tojás helyett rebarbaramártást kínálunk íróval és uborkakészlettel, rejtvényekkel hogy a sört enni vagy dörzsölni kell-e. Apropó reggeli: hol van a frissen facsart narancslé? És a palacsinta? A juharszirup?
1865-ben tartott európai útja során a fiatal Louis Comfort-Tiffany a ravennai mozaikok és a chartresi üvegablakok mellett egy dolgot keresett: "Egy jó amerikai reggeli". Ilyet nem tudunk elképzelni. De egy ékszerész dinasztia elkényeztetett fiának megvoltak az elvárásai. A párizsi Hotel Crillonban még mindig palacsintát („kedves helyettesítőt”) lehetett felszolgálni. A Chartres-i Petit Moulin-ban még ezt sem, ehelyett madeleine-t, plusz libamájot és galambhúst akartak adni neki ("valószínűleg nyugati homlokzatról"). Pas de véletlen. Ennyit a reggeliről Tiffany-val. Ha le akar fogyni, mehet egyenesen az USA-ba, mert valószínűleg nincs más ország a világon, ahol a vágott élelmiszerek, mint például a kenyér, alapvetően visszataszítóak lennének, mint ott.
A vezetők felvételéhez jó és rossz hírek vannak. Először a rossz: a kövérek nem hibáztathatók teljességükért. Jó hír: az az előítélet, miszerint a kövér emberek betegek, letargikusak vagy apatikusak, gyakrabban képviselik a reprezentatív vizsgálatok adatait. A kövér emberek gyakran depressziósak és korábban is meghalnak, de ez kevésbé érdekes a személyzeti vezetők számára, mint a nyugdíjbiztosítás számára. Annak meglátása, hogy a vállalat megengedheti-e maguknak a felvételüket, megéri. Nem szabad erről beszélni, mert fél attól, hogy diszkriminatívnak minősítsék. Nehezebb, ha segíteni akar a kövér embereknek abban, hogy leereszkedjenek teljességükből.
Kétségtelen, hogy a gyakran hallható bizonyosság igaz: "De nem eszem sokat". Legalább feltételezhetjük, hogy a normális kövér emberek nem esznek többet, mint azok, akik nem érezhetően jóllakottak. Rosszabb lesz. Mindannyian ismerjük azt az állítást, hogy ez a "mirigy", és régóta szoktak rá nyugodt, hitetlen mosollyal reagálni. De igaz. Ez tulajdonképpen az endokrin rendszer mirigyeinek, különösen a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeinek köszönhető. Az sem lehet kétséges, hogy néhány nagyon vékony ember fogyás nélkül felfalhatja a teljes krémes süteményeket. Genetikai vagy balszerencse kérdése? Nyilvánvalóan, ha az anyagcseréről van szó, a természet nem ugyanazokat a kiindulási lehetőségeket adta az embereknek!
Máris bajba kerülünk, amikor megpróbáljuk meghatározni, hogy ki a kövér. Az egyik legrégebbi képletet Paul Broca francia orvos találta meg, aki megállapította, hogy a magasság centiméterben mínusz 100 a normál súlyt jelenti. Az ideális súly még mindig 10% -kal alacsonyabb - a férfiak számára. A nőknél ez 15% legyen.
De mit kezdünk a versenysportolókkal? Az amerikai fogalmazó hatóságok, a Broca képlet alapján kalibrálva, a második világháborúban olyan futballistákra bukkantak, akik csak kövérek voltak, és akik kétségtelenül túl nehézek voltak. Megjelenítették a csontszerkezetet és az izmokat, amelyeket ostobaság lett volna figyelmen kívül hagyni, ha a hízás iránt érdeklődő hadsereg figyelmen kívül hagyja.
Természetesen a modern orvosok nem beszélnek a zsírról. Ez pontos és egyértelmű lenne, de akkor gyanúsítják, hogy hátrányosan megkülönbözteti azokat, akiknek segíteni akar. A téma iránt érdeklődő belgyógyászok csak az elhízásról, mint alternatíváról beszélnek, mivel a kifejezés éppen most honosodott meg. Másrészt szeretik használni az elhízás, vagyis az elhízás kifejezést. Kijelentik, hogy jelen vannak, ha a testben a zsírszövet aránya meghaladta egy bizonyos küszöbértéket. A testtömeg csak alárendelt szerepet játszik.
Mennyi zsírt tartalmaz egy adott ember teste? Ezt nem könnyű mérni. Például megmérheti a bőrredők vastagságát egy mérőeszköz-párral, az úgynevezett tolómérővel. Az eljárás hasznos, de csak közepesen pontos. Az ulmi Egyetemi Klinikán az orvosok intelligens mérési eljárást dolgoztak ki, amelynek során a beteget egy vízmedencébe merítik. Mivel a testzsírnak és a sovány tömegnek, amely definíció szerint vízből, izmokból és szervekből áll, különféle súlyok vannak, a testösszetétel egészen pontosan kiszámítható a víz elmozdulásából. Ennek az "ulmi hordónak" az a hátránya, hogy csak egészséges embereket lehet ilyen módon megvizsgálni: végül is a betegeknek 30 másodpercet kell teljes vízpihenésben elviselniük, ami nem mindenkinek való. A mérést könnyebb elvégezni egy olyan elektronikus eszközzel, amely rögzíti az egyes testrészek különböző elektromos ellenállását. Ez a testimpedancia-mérés néven ismert módszer gyenge elektromos túlfeszültséggel működik, amely gyorsan, fájdalommentesen és - legalábbis azok számára, akik nem használnak pacemakert - kockázat nélkül használhatók.
Ez nem teljesen új. Állattenyésztés céljából fejlesztették ki olyan országokban, ahol a mezőgazdasági termékek piaca szabályozott. A kereskedelmi osztályok a célárral azon a tényen alapulnak, hogy a levágott hús zsírtartalma meghatározható - kényelmesen olyan korán, hogy a gazdálkodó még mindig változtathasson a szarvasmarha, a sertés és a juh táplálékán. A készüléket az intenzív terápiában is széles körben használják, természetesen más célokra.
Valószínűleg még gyakrabban fordul elő a sportolók számára nagy teljesítményű központok laboratóriumaiban. Az anabolikus szteroidokkal vagy az izomrendszer mesterséges növekedési hormonjaival elért sikerek teljesen egyértelműek lehetnek - az edzők és az érmek iránt érdeklődő emberek már nem függenek az adalékolt élsportolók testének esztétikai hatásaival kapcsolatos szubjektív megítéléstől.
Radiológiailag a test zsír-, izomtömegét és csonttartalmát a Dexa módszerrel lehet meghatározni. A Dexa kifejezés "kettős energiájú röntgenabszorpciós geometriát" jelent, az eszközöket elsősorban az oszteoporózis diagnosztizálásában használják az ásványi mérésre. A Dexa-módszer érdekes módszer az elhízás kezelésére, amely a fogyás során méri a zsír százalékát, és esetleg meghatározhatja, hogy az izomtömeg nemkívánatos csökkenése zajlik-e egyidejűleg. A fogyókúra ismételt és sikertelen kísérletei esetén félő, hogy a zsír felhalmozódása gyakran gyorsan és túlzottan megnő, másrészt a csökkent izomtömeg nem áll helyre: a megnövekedett zsír az egyre csökkenő izmok kárára.
A testösszetétel mérése azonban nem kötelező szolgáltatás az egészségbiztosítások számára, csak a műtéti elhízáskezelés preoperatív tisztázása során, például a gyomor sávosodása vagy a vékonybél megkerülése előtt. Miután meghatároztuk a test zsírtartalmát, és mint általában, túl magas, felmerül a kérdés, hogy mit tegyünk ez ellen. Bár ez nem más, mint egy társadalmi egyezmény, hogy a karcsú szép, ami nem is mindenhol érvényes (illusztráció), a kozmetikai problémán túl vannak okok az elhízás csökkentésére is. Ezek közé tartozik a cukorbetegség kialakulása, a magas vérnyomás, a húgysavszint emelkedése és általában a várható élettartam csökkenése. A következő 19. századi példa szemlélteti ezt: XVIII. Lajos hatalmas evő volt, és egy nap a Tuileriákban D'Escars herceg híres szakácsa kolbászpástétomot készített, amire mindkét uram nagyvonalúan mondta. Az eredmény súlyos hányinger volt, amelyről a főváros egyik híres folyóirata másnap beszámolt: "Tegnap Legkeresztényebb Felségét olyan betegség sújtotta, amelyben a herceg D'Escars ma reggel más".
Ha viszont enyhén szeretne enni, és mégis jóllakna, akkor meg kell várnia a csodát. Tegyük fel magunknak a kérdést, hogy Jézusnak miként sikerült megetetnie az ötezret a napjában. Az igazán nagy konyha titkai mindig nagyon egyszerűek. A mester az öt kenyeret és két halat nagyon-nagyon apró darabokra vágta.
Szerző: Dr. Stuckmann G., Prof. Dr. H. Strunk