Hollandaise szósz 6 fő részére - elle a táblázat receptjei

Szósz, amelyet már nem mutatunk be! Szublimálja a halat, de a Benedict-tojást is.

részére

Hozzávalók

  • . 250 g sózatlan vaj, darabokra vágva
  • . 4 tojássárgája
  • . 4 evőkanál hideg víz
  • . 1 evőkanál citromlé
  • . frissen őrölt fehér bors

Készítmény

Olvassa fel a darabokra vágott puha vajat 15-20 percig bain-marie-ban, keverés nélkül.

Hagyja 10 percig állni a hőforráson kívül, óvatosan kanállal távolítsa el az úszó habot (kazein).

Óvatosan szűrje le a világossárga olvasztott vajat egy edénybe, ügyelve arra, hogy a szérumot tartalmazó serpenyő alját, a fehér tejsavót ne engedje át.