Honnan induljon a
Mielőtt belekezdenék ennek az oldalnak a fő témájába, szerettem volna tudatni veled, hogy van valami, ami segíthet neked, ha csak gluténmentesen kezdesz.
További információ erről a cikk végén ...
Ami a minket foglalkoztató témát illeti ...
Marc Welter vagyok, a blog-sans-gluten.com szerzője.
Ha nem nem ismerős a gluténmentes főzés világával ez az oldal neked szól !
Ez tartalmazza az induláshoz szükséges információkat. gyorsan kényelmes a gluténmentes étrenddel, és elkezdheti saját gluténmentes kalandját teljes önbizalom !
Különösen megadom a 4 dolog részleteit, amelyeket glutén nélkül kell főznie, de előtte ...
A tudománytól a főzésig
És a főzéstől a tudományig ... az orvostudományon és az egészségen keresztül !
Először is szeretnék röviden átbeszélni azokat a témákat, amelyekről a blogomon keresztül megtudhat.
Mivel mivel a név nem jelzi, a blog-sans-gluten.com oldalon mélyebbre ássak neked a témában ételintolerancia (természetesen glutén intolerancia, de tejtermékek, laktóz, kazein, tojás intolerancia stb. stb.).
Úgy tűnik, a glutén végül is csak a jéghegy csúcsa ...
Blogomnak köszönhetően az a célom, hogy segítsek jobban megérteni a ételintolerancia azzal, hogy megválaszolja azokat a kérdéseket, amelyeket feltett magának, és még azokra is, amelyeket még nem tett fel magának:).
én teszt gluténmentes receptötletek az Ön számára (és tej nélkül, tojás nélkül stb.). Végül arra szánok időt részvény sikereim, kudarcaim és az "étkezésen keresztüli egészségre" orientált tanácsaim.
Nem tehetek róla, de nem keresek "miért és hogyan". Nem az én hibám:
- Én vagyok biológia doktor
- Nagyon sok ételintoleranciám van
- Szeretek főzni
De kezdjük az elejétől.
Glutén: a blog-sans-gluten.com szerinti meghatározás
Néhány történelmi elem
A Glutén egy szó, amely latinból származik, és ragasztót, ragasztót jelent.
Ahhoz, hogy megértsük, mit jelent a glutén, van egy tapasztalat nagyon egyszerű felfedni: csak készítsen búzalisztből és vízből készült tésztát, keverje össze, majd öblítse le vízfolyás alatt.
A keményítőt vízben feloldjuk, és a paszta mosása során eltávolítjuk. Az eredmény egy ragadós anyag, vízben oldhatatlan.
Ezt a tapasztalatot követve, amely visszavezet minket a 18. századba Olaszországban, a szó glutén ennek az anyagnak a leírására választották.
Csak 100 évvel később fedeztük fel a fehérjék létezését a biológiában.
És még később fogjuk megérteni, hogy a glutén egy komplex, amely általában megtalálható egy bizonyos típusú fehérjéből gabonamagokban.
Ha tovább akarunk menni, tudd meg, hogy a gluténre adott reakciók, amelyek az egészségre nézve a legdrámaibbak, a coeliakia.
Meg fogja érteni, hogy ez a betegség kiváltható, ha glutént eszel. Ez a betegség a gluténnel szembeni immunreakció kialakulásának genetikai hajlamával együtt fejeződik ki (ha ez nem cseng, ne aggódjon, visszatérek rá a blogon és a hírlevelemben).
Mire használják a glutént a konyhában ?
A glutén lisztet ad viszkoelasztikus tulajdonságok. Valójában a liszt vízzel való keverésével képződött tészta egyszerre viszkózus és szívós, ugyanakkor nyújtható és rugalmas is.
Ezek a nagyon érdekes fizikai-kémiai tulajdonságok lehetővé teszik a kötést és az agglutinációt (latin gluténból 🙂), és azok nagyon hasznos a kenyérkészítésben.
A gluténmentes kenyér elkészítésének teljes nehézsége a megtalálás alternatívák a glutén fizikai-kémiai tulajdonságaihoz, és mindent annak ellenére remélve, hogy egyenértékű és kielégítő eredményt érnek el ...
A gabonaféléket és származékokat az élelmiszeriparban is használják, például:
- adalékanyagok
- kötőanyagok
- tartósítószerek
- sűrítők
A glutén tulajdonságai annyira "érdekesek" alkalmazások az élelmiszeriparban, hogy ez nagyban magyarázza a tányérokon való mindenütt jelenlét mértékét ...