HŐTARTÁS - Élelmiszer technika

Legfrissebb kiegészítés: január 14.

Az élelmiszerek hőkezelése (vagy hőkezelése) napjainkban a legfontosabb tartós tartósítási technika. Célja olyan enzimek és mikroorganizmusok megsemmisítése vagy teljes vagy részleges gátlása, amelyek jelenléte vagy szaporodása megváltoztathatja vagy alkalmatlanná teheti emberi fogyasztásra.

A hőkezelés hatása összefügg az idő/hőmérséklet párral. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a hőmérséklet és annál hosszabb az idő, annál nagyobb a hatás. Figyelembe kell venni azonban a mikroorganizmusok és enzimek hőállóságát is, amely nagyon változó.

A kívánt céltól függően számos módszer létezik az élelmiszerek hőkezeléssel történő tartósítására, mint pl sterilizáció, a pasztőrözés, a hőkezelés, a főzés és a fehérítés.

Cikkek ebben a szakaszban

Ételt főzni

Ez a tanfolyam a következőkkel foglalkozik: az ipari főzés főzési célkitűzései, amelyeket a fehér sonka gyártása során alkalmaznak, az extrudálás, az infravörös és a mikrohullámú sütés modern technológiáinak különböző főzési módszerei
Ételt főzni
A főzés olyan hőkezelés, amelynek célja, hogy az ételt kisebb-nagyobb mértékben átalakítsa, hogy asszimilálhatóvá, táplálóvá vagy ízletesebbé váljon.
A főzés módosítja az étel érzékszervi tulajdonságait (íze, íze, (.)