Hozzávalók UMAMI
Aburaage
Az Aburaage tofuból készült rántott zacskók *, amelyek a vegán sushi, de a levesek és egyéb ételek legfontosabb vegán összetevői közé tartoznak.
Alternatívák
Az Aburaage-ot viszonylag nehéz kitölteni. De ha sült tofut * szeretne levesként vagy a sushi alapanyagaként nigiri formában, akkor a normál tofut egyszerűen szeletekre vághatja, mély olajban megsütheti, majd szójaszósz *, mirin *, szaké * és cukor keverékében párolja.
Azuki
Az Azuki vörös bab *, amelyet főleg édességekben és desszertekben használnak.
Alternatívák
Vészhelyzet esetén több cukorral rendelkező vesebabot is használhat desszertekhez, ahogy mi tettük először. De az ízben különbség van a Kindney bab nagyon erős íze miatt.
Agar-agar
Gyógynövényes gélképző szer *, amely nemcsak japán ételekhez használható. Tökéletes alternatíva a zselatinhoz.
Alternatívák
Az agar agar IS alternatív megoldás önmagában, de használhat például karageenánt, alginátot, pektint vagy xantánt is *.
Azuki babpaszta * darabokkal vagy anélkül is kapható.
Alternatívák
Magad főzhetsz ankót * azuki babból. A töltelékek alternatívájaként csokoládét, dióféléket és hasonlókat használhat például tekercsekhez. A dango színezéséhez kipróbálhat néhány céklalevet vagy vegán ételfestéket.
Benishoga
Pácolt gyömbér *, amelynek rózsaszínű színét javaslatunkban a vörös káposzta és a retek hozza létre.
Alternatívák
A rózsaszín gyömbér helyett használhat normál pácolt gyömbért is, de ez nem olyan szép. Vagy dörzsölhet egy kis friss gyömbért.
Daikon
Japán retek, amely enyhébb, mint az európai. Frissen megtalálható az ázsiai piacon, más friss termékekhez hasonlóan meglehetősen nehéz megtalálni az interneten.
Alternatívák
Természetesen használhat európai retket, de ez kevésbé enyhe, mint a japán. A lótuszgyökereket is hozzá lehet tenni a levesekhez, valamint más gyökérzöldségekhez, például a paszternákhoz vagy a petrezselyemgyökérhez. Ízlésükben valamennyien különböznek, de csak kipróbálhatja, mi tetszik a legjobban!
Furikake
A vegán furikake megtalálása meglehetősen nehéz lehet, mivel többnyire bonitót (halpehely) tartalmaz. Találtunk egy nagyon egyszerű, szezámból, nori-ból és shiso-levelekből készült furikake-t.
Alternatívák
Viszonylag könnyű magadnak elkészíteni a furikaket. De egyszerűen ízesítheti sóval, nagyon apróra vágott nori * -val és szezámmal *.
Kinako
A mogyoró ízű szójalisztet * a japán konyhában leginkább desszertekhez használják. A szójaliszt általában sütéshez és tojáshelyettesítőként is nagyon jól használható!
Alternatívák
Kinako helyett forró tejbe tehet egy kis mogyoróvajat, de ez akkor mogyorótej, és már nem Kinako tej. A Dangóban nehéz lesz jó utánpótlást találni.
Ragadós rizsliszt
Alternatívák
A nyálkás rizslisztet nem lehet helyettesíteni a mochi és más desszertek készítéséhez, mivel a nyálkás rizsliszt biztosítja az állagukat.
Konbu
A nagyon kemény, meglehetősen vastag algát * elsősorban a dashihez használják. Többek között megteremti az umami ízt.
Alternatívák
Ha szükséges, használhat nori * -t vagy más algát is a dashihez, de nagyon ajánljuk a Konbu-t.
lótusz gyökér
A lótuszgyökér * szeleteléskor szuperül néz ki, és minden ételnek ad valamit.
Alternatívák
A lótusz gyökerei helyett használhat daikonot vagy más gyökérzöldségeket is, például paszternákot és petrezselyemgyökeret. A lótuszgyökér mindenképpen a legszebbnek tűnik, és saját ízléssel is rendelkezik!
Matcha
A zöld tea port * teaként fogyasztják, vagy desszertekben használják. Ha Ön is szeret teát inni vagy készíteni a Matcha Latte-t, akkor a tökéletes feloldódás érdekében javasoljuk a Matcha szettet * bambusz habverővel. A por elég a sütéshez.
Alternatívák
Használhat más típusú zöld teát iszogatásra, de sütéshez mindenképpen matcha pornak kell lennie.
Mirin
Az édes főzőbort * sok ételhez és ételhez használják.
Alternatívák
A mirint helyettesítheti valamilyen sherry-vel és cukorral.
A Miso piros * és fehér * színben kapható. Szójababból készül, és sok leves és szósz alapja.
Alternatívák
Miso-t meglehetősen nehéz pótolni. Miso-t kell használnia a miso-levesben - ha nincs, próbáljon meg egy másik levesalapot (Shio vagy Shoyu). Más ételekben használhat még egy kis szójaszószt * és cukrot, de úgy gondoljuk: miso nélkül nem működik.
A vékony algát * elsősorban sushi-hoz használják, de más ételekhez is használják.
Alternatívák
A susihoz nori kell, más hínár nem alkalmas rá. Ha más ételekhez szeretne norit, például levesekbe vagy furikakéhoz, használhatja helyette a wakame-ot.
Panko
A nagyon könnyű zsemlemorzsát * sütéshez használják.
Alternatívák
Használhat normál zsemlemorzsát vagy morzsolt kukoricapehelyet (cukrozatlan). De Panko nagyon különleges textúrát ad az ételeknek.
Ramen
A ramen hullámos tészta *, amely eredetileg Kínából származik, de Japánban nagyon népszerű.
Alternatívák
Elméletileg bármilyen típusú tésztát használhat. A Mie tészta nagyon hasonló, és Ázsia hetein gyakran kapható a német szupermarketekben.
Rizsecet
Alternatívák
A normál ecetet vízzel hígíthatja, de mégis javasoljuk, hogy valódi rizsecetet használjon, különösen a sushi ízesítésére.
Rizs liszt
A rizsliszt gluténmentes *, ezért nemcsak japán ételekhez használható, hanem gluténmentes sütéshez is.
Alternatívák
A rizslisztet nagyon nehéz pótolni. Kipróbálhatja kukoricadarával vagy kukoricakeményítővel, de nagyon nehéznek kell lennie. Soha nem helyettesítettük magunkat.
A rizsbort * isszák, de nagyon gyakran használják a főzéshez is.
Alternatívák
Használhat más rizsborokat vagy sherry-t is. Ritkán használunk alkoholt főzéshez, és a szakét többnyire csak kevés rizsecettel helyettesítjük *.
szezám
Vannak fekete * és fehér szezámok *, a feketének intenzívebb ízűnek kell lennie, de hogy őszinte legyek, nem vettünk észre semmit.
Alternatívák
Helyettesítheti a szezámot más magvakkal vagy diófélékkel, például ha ételeken keresztül adja, egyszerűen már nem igazán japán.
Shiitake
A shiitake-et * frissen is fogyasztják, de ezek különösen fontosak a (vegán) dashi előállításához.
Alternatívák
Shiitake helyett más (lehetőleg japán) gombákat is kipróbálhat. Állítólag például a portobello gomba alkalmas a dashihez.
A szoba nagyon vékony hajdina, amelyet hajdinából készítenek, és amelyekről azt mondják, hogy nagyon egészségesek (Japánban még a tésztában lévő főzővizet is gyakran fogyasztják).
Alternatívák
Tényleg ki kell próbálni a sobát, SZERETÜK ezeket a tésztákat, és nem helyettesítenénk őket. Természetesen egyszerűen használhat más tésztákat is, például spagettit vagy rament és így tovább, de csak a sobát ajánlhatjuk Önnek.
szója szósz
Garantáltan ismeri a szójaszószt * sushi japán éttermekből. Ugyanakkor a legtöbb receptben használják, köztük néhány édes is.
Alternatívák
A szójaszósz a japán konyha nélkülözhetetlen része. Ha sokat akarsz főzni japánul, akkor érdemes vásárolnod valamennyit (most már minden szupermarketben megtalálod). Ha éppen nincs kéznél, akkor keverjen maghoz egy kis Maggit is vízzel vagy sherry-vel - de ez csak nem az eredeti íz!
Alternatívák
Magad is készíthetsz Sosut, íze kicsit más lesz. De mivel az összes sosu kissé másképp készül, úgy gondoljuk, hogy ezzel megbirkózhat.
Sushi rizs
A sushi rizs nagyon ragacsos rizs *, ami miatt a sushi és az onigiri valóban ragad.
Alternatívák
A sushi rizst nem helyettesítheti, ha sushi vagy onigiri esetében használják. Más ételek esetében, amelyeknél a rizsnek nem kell megtartania az alakját, bármilyen más típusú rizs is jó.
Kérjük, vásároljon friss tofut az ázsiai piacon, ne vákuumban csomagolva a német piacokon. A taifuni * csak félig jó, jobb, mint a többi „német” tofus, de nincs összehasonlítás az ázsiai piac frissével.
Alternatívák
Néhány receptben a tofut is helyettesítheti seitan-nal vagy tempeh-kel.
Az Udon nagyon vastag *, puha, búzalisztből készült tészta.
Alternatívák
Elméletileg itt bármilyen más tésztát is használhat, de az udon alakját és állagát nehéz pótolni.
Wakame
A wakame algák *, amelyeket többek között levesként használnak.
Alternatívák
Wakame helyett használhat csíkokra vágott nori-t is (ami kissé furcsa állagú lesz a levesben) vagy a hidzsiki moszatot.
Wasabi
A wasabi gyökérből készült forró paszta * leginkább a sushi-ból ismert.
Alternatívák
Nehéz cserélni, a tormának * hasonlónak kell lennie.
jamgyökér
A jamgyökér nagyon jól alkalmazható kötőanyagként, például okonomiyaki-ban.
Alternatívák
A jam helyett a megfelelő mennyiségű burgonyát reszelheti.
* Ezek a linkek társult linkek. Ha ezeken a linkeken keresztül vásárol valamit (természetesen nem kell), akkor a vásárlás értékének kis százalékát keresjük. Természetesen nem kell többet fizetnie, mint egy normál link! Például az Amazon valamivel kevesebbet keresne egy termékkel - ezzel segíthet abban, hogy folytathassuk a receptek feltöltését az Umami-ba, és ennek természetesen nagyon örülünk.! ?