Hozzon létre egy mikro-sört és egy márka kézműves sört
Milyen lépésekkel hozhat létre egy kézműves sört Franciaországban? Hogyan lehet létrehozni egy mikroüzletet és forgalmazni a sört? Mi a jogszabály ?
Franciaországban az átlagos sörfogyasztás évi 30 liter/fő, ami az országot az európai csomag hátuljába helyezi.
A sörfőzdék számát 900-ra becsülik, ami az utóbbi években hirtelen növekedést jelent a gyárak robbanása miatt mikroüzemek. A mikrofõzde olyan sörfõzde, amely évente kevesebb mint 1000 hl-t, vagyis 100 000 litert termel.
A sörmárka létrehozásához meg kell sajátítson el sok paramétert, beleértve a gyártási folyamatot, a marketinget, a beszerzést (anyagok, konténerek), a szabályozásokat, a logisztikát vagy akár az üzletfejlesztést.
A WikiCréa megadja a kulcsokat a sikerhez ebben a kalandban !
Hogyan készítsünk sört ?
A minőségi sör előállításához erősen ajánlott megfelelő képzésen átesni.
A sör olyan ital, amelyet a következőkből állítanak elő:
- víz (ha lehetséges forrásvíz),
- maláta (csírázott és melegített árpa),
- komló (hegymászó növény),
- és élesztő.
A sört három szakaszban végzik:
- Abeillesztés: a zúzott maláta és a forró víz keveréke.
- A sörfőzés: a keverési műveletet a víz hőmérsékletének fokozatos emelésével hajtják végre. Ez átalakulást vált ki: a hő hatására a malátában található keményítő cukorrá alakul (cukrosodás). Ugyanez a cukor lesz belőle alkohol az erjedés során.
- A ugrál: az a művelet, hogy keserű és aromás komlót adnak a keverékhez a forralás idején. Ez fontos lépés, mivel ez nagymértékben meghatározza a termék ízét.
- A erjesztés az élesztő beépítéséből áll a lehűtött folyadékba úgy, hogy a cukor alkoholossá váljon.
A sör előállítása nem improvizálható, és hozzáértést és következetességet igényel. A professzionális felszerelés szükség is lesz: több rozsdamentes acél tartály, szűrő, égő, malom a maláta törésére, buborékoló az erjesztéshez ...
A kézműves sör piac jellemzői.
A francia sörpiac gyorsan változik:
- 2015 óta a sörfogyasztás több mint 30 éves visszaesés után ismét növekedni kezdett,
- nőies a fogyasztás,
- rohamosan növekszik a mikroüzemek száma, amelyek leggyakrabban a helyi, kézműves, sőt organikus helyen helyezkednek el. Ezek a mikroüzemek kedveznek a forgalmazásnak rövidzárlat.