Hulladék, élelmiszer és hulladék; Eredeti íz
A gazdák és halászok, az ipar és a kereskedők, a fogyasztók és a politikusok hibáztatják egymást. A számok alapján azonban gyorsan nyilvánvalóvá válik, hogy mindenki profitálhat a megoldásból. Sokkal fontosabb: Minden egyén, függetlenül attól, hogy fogyasztókról, gyártókról vagy adminisztrátorokról van-e szó, valóban megváltoztathat valamit, és így profitálhat, és ugyanakkor másoknak is.
A problémák gyors áttekintése megérti a terjedelmet.
Az élelmiszer-pazarlás problémái
Az 1,3 milliárd tonna élelmiszer-pazarlás évente 750 milliárd dolláros gazdasági veszteséghez vezet. A termeléshez szükséges víz megegyezik azzal, ami évente lefolyik az orosz Volgán - akik számára ez még mindig elképzelhetetlen: Valóban nagyon-nagyon. Ezek az élelmiszerek 3,3 milliárd tonna üvegházhatású gázért felelősek, és 1,4 milliárd hektár földet használnak fel termelésre, ami a világ mezőgazdasági területének mintegy 28% -a.
Az említett gazdasági költségek a termelőkre korlátozódnak. A kereskedelem és a magánháztartások veszteségei nem tartoznak ide. Ezek valószínűleg sokkal magasabbak lesznek az értéklánc előrehaladtával.
E számok mindegyike elég vonzónak tűnik a probléma azonnali kezeléséhez. Pénz, víz, üvegházhatású gázok, földigény - és mindenekelőtt az éhség. Valójában jelenleg nemcsak hét, de szükség esetén nyolc vagy kilenc milliárd embert is meg tudunk etetni.
A problémák mindannyiunkat érintenek. És mindannyian megközelíthetjük a megoldást mások részvételétől függetlenül. Az önrendelkezés, az önálló élet szellemében.
A bűnös
A Franciaországban 2015-ben elfogadott törvény tiltja a kiskereskedők számára az élelmiszerek kidobását, például amikor a „legelőbb” dátum lejárt. Ehelyett a piaci szereplőknek szerződést kell kötniük olyan segélyszervezetekkel, amelyeknek ezt az ételt hagyják. Ahol korábban a szeméttárolókat bekerítették és bezárták, a képet most megoldás értelemben kell díszíteni.
A konténerek Németországban is elterjedt foglalkozásnak számítanak, ahol az emberek a sötétség leple alatt szemeteskonténerekben segítik a szupermarketeket, és néha egész lakomákat rendeznek. Ez korántsem korlátozódik a legszegényebb emberekre, az idealizmus motiválja ezt a többnyire illegális tevékenységet is. A tettes ebben az esetben úgy tűnik, hogy a szupermarket, és ennek megfelelően nagy az öröm a francia törvény miatt.
A politikai változás továbbra is hasznos jelként. Minden apró lépés fokozhatja az ételek értékének tudatosítását, és ezáltal tágabbá teheti a megoldásokat.
Ennek megfelelően a politikusok ezt a törvényt világszerte szeretnék végrehajtani. Csak az EU-ban elveszett 89 millió tonna élelmiszer bizonyára megéri, még ha ennek csak a huszadát is a kereskedelem okozza.
Eddig a számok nem mutatják azokat a hulladékokat, amelyekért a kiskereskedelem közvetlenül felelős: Az Európában termelt gyümölcs és zöldség körülbelül 30% -a még kozmetikai okokból sem éri el a kiskereskedőket: túl nagy, túl kicsi, túl görbe, túl zsugorodott - Ami nem felel meg a szépség ideáljának, az a producernél marad, és gyakran közvetlenül az ő területén. Szavakkal: A területeink egyharmadát megműveljük annak érdekében, hogy a termékeket el lehessen hagyni.
Elég ok és inspiráció a Fruta Feia (Ugly Fruit) portugál szervezet megoldási megközelítéséhez. A 2013-ban elindított, a Szép emberek csúnya gyümölcsöt mottóval indított projekt Lisszabonból gyorsan terjed, és az elutasított termékeket gyűjti a gazdáktól. Fruta Feia ezeket gyümölcs- és zöldségdobozokba rakja össze, amelyeket alacsony áron (7 euró 6-8 kg-ért) ad el a fogyasztóknak. Mindkettő nyer az együttműködésben: a termelők megszabadulnak árujuktól, a fogyasztók pedig olcsón vásárolhatnak. Az a kereskedelem, amely korábban elutasította az árut, elmarad.
Tehát vannak működő modellek, amelyek megkerülhetik az élelmiszer-pazarlás két fő okát. A végfelhasználó marad a legnagyobb gyenge pont. A gazdasági helyzet minden nyögése ellenére hihetetlennek tűnik, hogy a magánháztartások miért dobják el egyszerűen annyi vásárolt élelmiszert. Mert akkor is, ha a németek a legkevesebb pénzt költenek élelmiszerekre európai és globális összehasonlításban: a megtakarítási potenciál óriási.
Miért dobunk el értékes ételeket?
A végső fogyasztóknál a pazarlás okai sokfélék, de végül összefoglalható az elismerés hiányával: több romlandó áru kerül a bevásárlókosárba, mint amennyit a háztartás fogyaszt, az ételek elvesznek a hűtőszekrény mélyén, és a szakács túl sokat készít. Ha az előző napi maradék, sokan nem szeretik megenni, és a változatosságnak a lehető legnagyobbnak kell lennie. Miért ne, amikor minden olyan olcsó? Milyen ideges a szemetesben lévő néhány cent lekvár és sonka, tojás és hús?
Ha az étel olcsón és névtelenül kerül a gyárból, nincs egyéni története, hagyománya, és gyakorlatilag nincs kulturális értéke, akkor, különösen egy tehetős társadalomban, kevés lehet a megbecsülés. Akik viszont szorosabb kapcsolatban állnak ételeikkel, ismerik a termelőt és munkaterhelését, aki hetek óta keresi a legjobb zöldségeskertészt, a pénz mellett időben és személyesen is befektetik. Az ilyen ember általában óvatosabb az ételeivel, elosztja és megpróbálja minden grammját optimálisan felhasználni. Ez az étkezési kultúra része.
Egyél szemetet
A szegény lovag (más néven francia pirítós vagy Pain Perdu) egykor szegény ember étele volt száraz kenyérből. Ma ez a recept egy csemege alapja. Az olasz régiók gazdag konyhája, különösen délen, világhírű és népszerű manapság, és gyakran takarékosságon és találékonyságon alapul, hogy kevés ételből sokat készítsen. Az ország a mai napig őrzi ezt a kulturális kincset, és az anyák és nagymamák továbbra is átadják tapasztalataikat és készségeiket gyermekeiknek: Aki tud főzni, az kevesebbet dob el. Kulináris szókincse nagyobb.
Párolt brokkoli maradt tegnapelőtt? Miért ne tenné csak egy tepsibe, forraljon beechamel szószt, öntsön rá és süssön röviden? A főzés egyszerű. Bárki megtanulhat.
A szemét hulladékát
Különböző projektek, amelyek célja a hulladék újradefiniálása, megmutatják, milyen lehet a következő lépés. Tálak, kávézacc, paszományok - amit az átlagos hazai konyhákban gyakran használhatatlannak tartanak, megfelelő megközelítéssel csemegévé válhat.
Arielle Johnson a Nordic Food Lab-tól, amely eredeti ételeket, például lepkehabot vagy hangyafűszereket is fejleszt, húszperces hozzászólásban beszél az ételmaradékkal, például tálakkal és metszetekkel végzett fermentációs kísérleteiről. "Az erjesztés az emberi táplálkozási történelem része, mióta gyümölcsöt kezdtünk enni" - mondja. - összetett új ízeket és összetevőket hoz létre, amelyeket egyébként figyelmen kívül hagynánk, és a hulladéknak tekintenénk. "A savanyú káposzta és a kimchi mellett ez a folyamat csokoládét és bort is tartalmaz. adott. Kétségtelen, hogy van lehetőség csemegét varázsolni a burgonyahéjból vagy a brokkoli kéregből. A katasztrofális jogszabályok miatt takarmányként tiltott konyhai hulladék legalább így is táplálhatja az embereket.
Más megközelítésekben a hangsúly a kávézaccra kerül. A kávé a világ második legforgalmasabb árucikkje, amelyet csak az olaj halad meg. A babnak csak kevesebb, mint 1% -a kerül a csészébe, a napi kávézacc mennyisége ennek megfelelően nagy, és a megoldás kis méretekben is elindulhat, ahogy Matt Orlando bemutatja. Amellett, hogy étterme komposztrendszerében féregtakarmányként használják más konyhai hulladékokkal, az ott található szakácsok kávézaccot használnak alapanyagként és fűszerként. Ennek receptje az alufóliában sült cékla, kávézacc.
Chido Govera nagy lépést tesz tovább: Gyerekként szembesült azzal a választással, hogy feleségül vesz egy gazdag férfit, hogy ne kelljen többé éheznie. Ellene döntött, és számos esemény révén megtanulta, hogyan kell gombát termeszteni. Így képes volt ellátni önmagát, és egy olyan szervezetet alapított Dél-Afrikában, amely ma sok embernek ugyanazon az úton kínál önállóságot. A kávézacc a gombák szubsztrátumaként szolgál, amelyek az emberek táplálására szolgálnak, ahelyett, hogy növekszik a szemétdomb.
Ezen megközelítések egyike sem képes hirtelen és világszerte megoldani a problémát. Mivel a probléma globális lehet, de regionális szinten zajlik, és ezért ezek a kis megoldások fenntartható utat jelentenek a jövőben. Nem számít, milyen kicsi lehet az adott hatás: Minden megközelítésben az a közös, hogy tudatosítják a probléma típusát és terjedelmét, és ugyanakkor bemutatják a lehetséges megoldásokat. Ez minden fogyasztó számára kézzelfoghatóvá teszi a kihívást, és elveszíti fenyegetését.
"Egyél üresen a tányérodat, a harmadik világban a gyerekek éhen halnak!"
Minél hatékonyabban használjuk fel az élelmiszereket, annál alacsonyabb az erőforrás-felhasználásunk aránya. A szükséges mezőgazdasági terület ennek megfelelően csökken. Ekkor már nem vagy legalább kevésbé függünk attól, hogy földet vásárolunk-e a fejlődő országokban, hogy ott élelmet termessünk szükségleteink számára. Ez a földrablás földhiányhoz vezet a távoli országokban, ami viszont gyakran ellátási problémákat okoz a helyi lakosság számára. És pontosan így minden eldobott étel máshol éhséget okozhat.
Pénzt takarítani könnyű
Tehát mit tehet a végső fogyasztó az élelmiszer-pazarlás csökkentése és a pénz megtakarítása érdekében? Csak egy kis agyerőbe kerül:
- Gondoljon át arra, amire valóban szükség van, készítsen egy listát, mielőtt bevásárolna, tervezzen egy kicsit, és néha tegyen túlzott változatosság nélkül.
- Figyelje a hűtőszekrény tartalmát, és ha nincs ötlete, szerezzen be egy jó szakácskönyvet, amely minden recepthez megfelelő receptet kínál *.
- Kiváló minőségű ételeket vásároljon, esetleg fizessen egy kicsit többet, ismerje meg a termelőt vagy legalább a gyártósort, és ezáltal fejlessze az elismerést.
Az éhség és a pazarlás okai a világon sokfélék és rendkívül összetettek, ezeket csak interdiszciplináris módon lehet megragadni. De a politikai, földrajzi és logisztikai okok teljes áttekintése nélkül is mindannyian a saját javunkra dolgozhatunk a megoldáson.
* Különösen az ezüst kanalat szeretném ajánlani olaszul („Il Cucchiaio d’argento”), amely teljes áttekintést nyújt az egész olasz konyháról és számtalan receptről, és az index összetevői szerint is rendezett. Ha lassan száradó cukkini felhasználásra vágyik, négy-öt egyszerű és jól bevált receptet talál nagyon rövid időn belül. Ne aggódjon: a tészta és a pizza csak töredéke a több mint 2000 receptnek.