Hullámtörés; Turf kukorica csirkemell és fekete tigris garnélarák recept
1.Két kukorica csirkemellet ízesítünk sóval, borssal és szakadt citrom kakukkfű levelekkel, és a bőr felőli oldalával kifelé kössük össze, hogy egyfajta roládot kapjunk. Fűszerezzük kívülről is, és hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben. Távolítsa el a beleket a királyrákokból, és távolítsa el a héjat, a farok kivételével.
2.Oszd meg a passiógyümölcsöt a közepén, és hagyd, hogy a pép egy kis serpenyőben körülbelül 5 percig forraljon. Ezután szűrjük át egy szitán, és tegyük félre további felhasználásig. Távolítsa el a passiógyümölcs felének belső héját, és tartsa a salsa tartályaként.
3.A salsa verde esetében először apróra vágja a koriandert, a petrezselymet és a medvehagymát, majd a botmixerrel keverje hozzá az olajat, a lime levét és reszelt reszelt sót, valamint a finomra vágott chili paprikát. Nagyon finomra kockára vágjuk a paprikát, megkeverjük és ízlés szerint ízesítjük.
4.Készítsük elő a serpenyőt a garnélákhoz, a serpenyőt a csirkéhez, a serpenyőt a mázhoz és a serpenyőt a rizottóhoz. Melegítsük fel a csirkehúslevest. Öntsön forró levest a sáfrányra egy csészében, és hagyja meredezni. Az edénybe finom kockákra vágott medvehagymát és rizst olívaolajjal izzasztunk. Deglaze borral, adj hozzá sáfránylevest. Öntsük újra és újra a csirkehúslevest, és addig keverjük, amíg a rizs a kívánt állagú nem lesz.
5.A csirkét egyszerre minden oldalról bő olívaolajban aranyszínűvé varázsolja, majd a sütőben befejezze a főzést 160 fokon. Amikor a rizottó majdnem elkészült, csökkentse a hőt, és tegye félre. A csirke és a rizs ugyanabban az időben, körülbelül 30 percig tart. Forró olajban kb. 3 percig pirítsuk a garnélákat mindkét oldalon.
6.A mázhoz a kisebb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és karamellizáljuk a benne lévő barna cukrot. Keverje hozzá a passiógyümölcs pépjét, és öntse bele a húslevest. Kicsit redukáljuk, és chilivel és sóval ízesítjük. Csökkentse a hőt, és keverje hozzá a vajat.
7.A rizottóba keverjük a parmezánt és, ha úgy tetszik, egy darab vajat, és ízlés szerint ízesítsük. Szükség esetén öntsön még egy kevés húslevest. Távolítsa el a fonalat a csirkemellről, és vágja szeletekre. Rendezze a rizottót a csirkemell szeletekkel és 2 garnélával az előmelegített tányérra, és öntse le a passiógyümölcs mázzal. Tálaljuk a salsa verdét a passiógyümölcs tálak felében.