Az EFSA meghatározza az MSG és a glutamát megengedett biztonsági szintjét
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) biztonságos szintet határozott meg a glutamát élelmiszer-adalékanyagok tekintetében, de tekintettel arra, hogy számos európai ország határértékei meghaladják ezt a szintet, felszólítja a Bizottságot, hogy vizsgálja felül az élelmiszerekben jelenleg megengedett legmagasabb szinteket, tájékoztatja az Food navigátor.
Ez a biztonságos szint alapja a legmagasabb adagot amelyben a megfigyelői csoport tudósai nem figyeltek meg semmilyen káros hatást a toxicitási vizsgálatokban vizsgált állatokra, de alacsonyabbak, mint az egyes populációs csoportok fogyasztási szintje.
Így, Az EFSA tudósai azt akarják, hogy a Bizottság vizsgálja felül az élelmiszerek megengedett legmagasabb szintjét, különösen azoknál a kategóriáknál, amelyek a legnagyobb mértékben hozzájárulnak az általános expozícióhoz: finom pékáruk, levesek és húslevesek, szószok, hús és húskészítmények, fűszerek, gyógynövények és étrend-kiegészítők (az EFSA szakembereinek teljes véleménye ezen a címen olvasható).
Az EU-ban jelenleg nincs meghatározva a glutaminsav és a glutamát mint élelmiszer-adalékanyag ADI-je, de a megengedett maximális szint 10 g/kg élelmiszer. Bizonyos élelmiszerkategóriák esetében - a só, a fűszerek és a gyógynövények helyettesítői - azonban nincsenek maximális glutamát-szintek az EU-ban, és a helyes gyártási gyakorlattal összhangban kell felhasználni.
A fogyasztók egészségének védelme
Dr. Claude Lambré, az EFSA testületének tagja és az újraértékelési munkacsoport elnöke elmondta: „A rendelkezésre álló bizonyítékok alapján bízunk abban, hogy a glutaminsav és a glutamát új ADI-je megvédi a fogyasztókat, mivel az alacsonyabb, mint az bizonyos emberi hatásokkal társul, például fejfájás, magas vérnyomás és megemelkedett inzulinszint.
Az ipar most várja a Bizottság és a tagállamok élelmiszer-biztonsági hatóságainak reakcióját, hogy kiderüljön, betartják-e az EFSA ajánlásait és csökkentik-e a megengedett legmagasabb szinteket.
Kínai étterem szindróma
Az ajánlott ADI alacsonyabb, mint az MSG tünetegyüttes, más néven kínai étterem szindróma. Például 85,8 mg/testtömeg-kilogramm naponta fejfájással, 150 mg/testtömeg-kg pedig emberi vérnyomás emelkedéssel jár.
Az étrendi expozíció kiszámításához az EFSA tudósai ötvözték az élelmiszer-fogyasztás és a glutamát ipari felhasználásával kapcsolatos adatokat - az ipari szövetségek, köztük a FoodDrinkEurope (FDE) és a Specialized Nutrition Europe (SNE) által szolgáltatott információkat - és az elemzési eredményeket. a tagállamoktól.
Az élelmiszerekhez hozzáadott glutamátnak való kitettség meghaladhatja a javasolt ADI-t minden olyan népességcsoportba tartozó egyének számára, akiknek étrendje magas az ilyen adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerekben, és átlagos expozíciót jelenthet csecsemők és gyermekek számára. Az expozíció meghaladhatja a magas expozíciónak kitett csecsemők, gyermekek és serdülők esetében az embereknél előforduló néhány mellékhatáshoz (pl. Fejfájás) járó dózist is.
A csoport megvizsgálta az élelmiszer-adalékanyagoktól eltérő glutamát étrendi forrásait, például a természetes glutamátokat és azok hozzáadott tápanyagként történő felhasználását, arra a következtetésre jutva, hogy "az expozíciós becslések jóval meghaladják, több közepes expozíciós csoportban. vagy magas, a javasolt ADI és az embereknél bizonyos káros hatásokkal járó szintek ".