Hús konzerválása zselatinban; Fórum megőrzése
Tag 2018.08.29-től
64 hozzászólás (ø0.08/nap)
Szeretnék kipróbálni egy receptet egy könyvből, sajnos nem mondja meg, hogy meddig fog tartani az edény. És a recept szerint sem ébresztik fel, gyanítom, hamarosan megeszik.
Csatolhatok egy fényképet a receptkönyvből ide?
A húst vízben, ecetben, cukorban és fűszerekben egy órán át forralják, majd apró darabokra vágják és egy pohárba teszik.
A sört pedig zselatinnal sűrítik.
Ezzel véget ér a recept.
Meddig lesz tartós egy ilyen üveg?
És utána egyszerűen felébreszthetem? Meddig és mennyire meleg? (Nem akarom feltörni a zselatint)
És meddig tart ezután?
Tagja 2015.11.10
1,284 hozzászólás (ø0.69/nap)
A fényképeket általában szerzői jog védi. ezért kérjük, ne csatolja.
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
. Meddig lesz tartós egy ilyen üveg?
Azt hiszem, 8-10 nap a hűtőben.
Tag 2003.07.21-től
30.626 hozzászólás (átlag 4.83/nap)
nincs só? egyébként a savanyú húshoz hasonlóan hangzik. körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben
Tag 2018.08.29-től
64 hozzászólás (ø0.08/nap)
| uh A főzővízben sónak kell lennie, de a receptben nincs mennyiség. Érzéssel sóztam meg. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2015. január 10. óta
5849 hozzászólás (ø2.72/nap)
| Tehát a sót a rubrika alatt számolom. Ébredés nélkül csatlakozom Wernerhez, 8-10 napig a hűtőben. Igen, majd az utolsó kérdésre kedves Katharina, csak annyit mondok, hogy "igen". Évek óta pácolt húst vagy párolt húst ébresztek. Megfőzöm, majd a hússal töltött poharakat leöntöm az ízesített főzéssel, becsukom a poharakat, majd körülbelül 20-25 percig felébresztem. Soha nem kellett dobnom egy korsót. LG és szép új évet kívánok. Eisbobby |
| Idézet és válaszok |
Tag 2018.08.29-től
64 hozzászólás (ø0.08/nap)
| nagyszerű, eisbobby, köszönöm. adsz hozzá zselatint vagy aszpikot is? Csak nem voltam biztos a hőmérsékletben. Hány fokon veszíti el a zselatin gélképző képességét? talán megtalálom a google-ban. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2015. december 26-tól
1,202 hozzászólás (ø0.67/nap)
Tag 2015. január 10. óta
5849 hozzászólás (ø2.72/nap)
| Werner egy kicsit hozzáértőbb ott, de válaszolni tudok a zselatinra vonatkozó kérdésére. Ha a húson elég héja vagy héja van, mint pl Csülök sertéshúst, akkor nem kell hozzá zselatin. Ellenkező esetben nem árt, ha egy tasak zselatint ad hozzá 1/2 liter folyadékhoz. Üdvözlet eisbobby |
| Idézet és válaszok |
Tag 2018.08.29-től
64 hozzászólás (ø0.08/nap)
| Vettem Schopf-ot (szerintem ez a nyak Németországban?), Bőr vagy bőr nélkül itt senki sem szereti. Szerintem nem gélesedik önmagában, ezért adnak hozzá zselatint. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2015. január 10. óta
5849 hozzászólás (ø2.72/nap)
| Pontosan, mint mondtam, egy tasak 500 ml folyadékhoz. Te sem fogsz rosszat csinálni. Viszlát eisbobby |
| Idézet és válaszok |
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
1 liter forrásban lévő vízhez adjunk 160 g aszpikport (200 Bloom), és töltsük meg vele a poharakat. A zselatin/aszpikus már főzéskor szenved, ezért a szokásosnál magasabbra adagoljuk. Öntsön aszpikport a hideg főzés egy részébe, keverje meg és hagyja 3-4 percig duzzadni - a maradék főzetet jól melegítse fel, és keverje bele az aszpikeveréket, ha nem elég forró, a mikro segít.
Természetesen soha nem kell 1 liter aszpikus tömeg a céljaihoz.
Nem főzöm a húst sós vízben, mert a só eltávolítja a folyadékot/húslevet - lassan főzzük kb. 85 ° -on, vágjuk, majd fűzzük 18 g sóval/gyógyító sóval/kg főtt hús.