Hús nélküli hamburgerek - itt külön az íz - DIE MITTELLÄNDISCHE ZEITUNG - TOVÁBBI
DMZ - RECEPTEK ÉS TIPPEK ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦
Nem kell arról írnom, hogy minden változatban elérhetők. Nem szeretném kitérni arra, hogy itt mi lehet húspótló. Valami egészen más miatt ültem fel és vettem észre. Eddig azt feltételeztem, hogy a hamburgerben lévő húst etikai, egészségügyi, ökológiai okokból kifejezetten kerülni fogják - bármi is legyen.
Régóta ismert, hogy a hús előállítása az üvegházhatást okozó gázok jelentős hányadát okozza világszerte. A Szövetségi Környezetvédelmi Hivatal szerint a Svájcban kibocsátott CO2-ekvivalensek körülbelül 12% -át a mezőgazdaság okozza, és ennek felét egyedül a marhahús előállítása okozza. A szójaból vagy gombából származó növényi termékek termesztése például ellentmondásos a nagyarányú monokultúrák miatt. A kutatólaboratóriumokban a fejek forróak a jövőnk élelmiszertermelésével kapcsolatban - az egész élelmiszeripar már régóta kereste a megfelelő lehetőségeket a laboratóriumban annak érdekében, hogy a hagyományos termesztés környezeti hatásait minél alacsonyabban tartsa, és részben kielégítse az egyre növekvő emberi igényeket, mind ökológiailag, mind gazdaságilag. még mindig látomásos módja az igazságszolgáltatásnak.
Eddig főleg fehérjékhez készültek alternatív termékek. Mivel a magas húsfogyasztás, különösen az iparosodott országokban, továbbra is fennáll és növekszik, a helyettesítő fehérjék termelési formáinak keresése folyik, amelyek konzisztenciájukban és ízükben a lehető legközelebb állnak a húshoz. Ígéretes ebből a szempontból a szójagyökér csomóiból készült folyadék, amely vörös színének és ízének köszönhetően közel kerül az igazi húshoz, vagy az állatok inakból, izmokból és zsírokból készült húshoz, és így természetes hússzerkezetű.
A döntés arról, hogy mi kerül végül bemutatásra a tányérunkon, továbbra is bennünk marad. Természetesen nem árt kritikusan nézni és gyakran feltenni a kérdéseket, még mielőtt az étel készen állna az asztalra. Talán egy hagyományos marhahúsos hamburger íze ma különösen jó - akkor élvezze! De miért kellene az alternatívának húsízűnek lennie? Lehet, hogy a mottó szerint mehet az alábbi zöldségburgerbe, annak nem kell mindig húsnak lennie, szerintem érdemes kipróbálni! (Egyébként ez a hamburger körülbelül 7 gramm kiváló minőségű fehérjét is tartalmaz.)
1 teljes kiőrlésű tekercs, kevés vaj, 1 mogyoróhagyma, megtisztítva és kis csíkokra vágva, három nagy megmosott saláta levél, 1 kemény marhahús paradicsom, 2 szárított paradicsom olajban, 50 gramm cukkini, só, 1 kicsi bors, friss fűszernövények tetszés szerint.
Készítsük el a medvehagymát és vágjuk finom csíkokra, mossuk meg a paradicsomot és a cukkinit, vágjuk szeletekre, mossuk meg és készítsük el a csípős paprikát, távolítsuk el a szárát és a magvakat, és vágjuk fel őket. Röviden megsütjük a tekercset, feldaraboljuk, megkenjük kevés vajjal, és az alsó felét letakarjuk a salátalevelekkel. A medvehagymacsíkokat megpároljuk egy kevés vajban, röviden hozzáadjuk a paradicsomot, a cukkini és a paprikát, ízesítjük a gyógynövényekkel, a szárított paradicsommal és egy kevés sóval, és a zöldségeket elterítjük a saláta levelein. Tegye rá a kenyér felső felét, és élvezze!