Hús nélküli K; Sajt és húspótló EDEKA
A vegetáriánus konyha divatos, a húspótlók virágzik. De vajon a helyettesítő bankra való hivatkozás igaz-e az egyes ételekhez? Tofuval, szójával, tempeh-kel és seitan-nal főzünk.
Tofu: Bland húspótló? Ilyen sajt!
A tofu Ázsiából származik, és nem jelent mást, mint babsajtot vagy kvarkot. Valójában a tofu előállítása nem különbözik a sajt gyártásától, itt csak a szójababból nyert tejet használják. Ha a tofut általában szilárd tömbként és egészséges húspótlóként ismerjük, akkor változatosabb szerepet játszik Ázsiában.
Itt pudingszerű selymes tofuként használják desszertekként, vagy fűszeres sós lében erjesztett "büdös tofu "ként snackként elvihetőknek.
Házi tofu
Azok, akik szeretnek a konyhában kísérletezni, néhány egyszerű lépésben elkészíthetik saját tofujukat. Minden, ami kell hozzá: szójatej, tengeri só és víz.
Tegyen 2 liter szójatejet egy fazékba, és lassan melegítse fel maximum 75 ° C-ra. 25 gramm tengeri sót feloldunk négy evőkanál vízben, és hozzáadjuk a szójatejhez. Keverés közben lassú tűzön pároljuk. Amint a tej megvastagszik, kapcsolja ki a tűzhelyet, tegye a fedelet a serpenyőbe, és fedetten hagyja öt percig ülni. Béleljen egy konyharostát konyharuhával. Tegye a szójakeveréket a ruhába, és csomagolja be. Fedjük le egy megfelelő lemezzel, és mérjük le negyed órán át. Vegye ki a kész, kemény tofut a ruhából, és ha szükséges, áztassa vízben a keserű anyagok eltávolításához.
Fűszerezzük, dohányozzuk vagy pácoljuk a tofut
A tofut gyakran kritizálják, mint egy nyájas húspótlót, amelynek alig van saját íze. Megfelelő fűszerválaszték mellett azonban a tofu nagyon ízletes, mediterrán, ázsiai vagy akár édes ízű ételek készítéséhez használható.
A tofu számára nincs különösebb fűszer, de a tofu különösen jól harmonizál a szójaszószsal, amelyet különféle előállítási módszerekben lehet használni, például pácolás, magozás vagy grillezés során. Gyömbérrel, fokhagymával, korianderrel vagy majorannával kombinálva nagyon ízletes ételek készülnek.
A füstölt tofu jó alternatíva a természetes tofu számára, mivel a füstaroma további fűszerek nélkül is saját ízét adja neki. A füstölt tofut készen lehet megvásárolni.
Alternatív megoldásként a tofut önállóan dohányozhatja a konyhai tűzhelyen egy rácsos wok és a lisztet szívva. Ehhez bélelje ki a wokot és a rácsot alufóliával, szórja meg a füstölő lisztet (2 cm magas), és tofut helyezzen a rácsra perforált alumínium fóliával. Fedővel zárjuk le, és közepes lángon dohányozzunk körülbelül 10 percig.
Mint az igazi hús esetében, a pácolás is biztosítja az ízt. Fontos, hogy a feldolgozás előtt hagyja a tofut lefolyni, és konyhai papírral szárítsa meg. Ezután keverje össze a pác hozzávalóit, és legalább 30 percig áztassa a tofut.
A tofu pácok között a klasszikus a szójaszósz, amelyet ízesítő összetevőkkel, például mésszel vagy gyömbérrel gazdagíthatnak. Fontos: tartsa a tofut a hűtőszekrényben, hogy megkapja a kívánt frissességet. Ezután mindkét oldalon megsütjük.
Főzés hús nélkül, EDEKA Bio + Vegan
A tiszta élvezetek hús és állati termékek nélkül gyerekjátékká válnak az EDEKA Bio + Vegan termékeivel. Minden vegán ételt tőlünk kap a legmagasabb minőségben és tanúsított biotermesztéssel.
Egyébként: EDEKA Bio + Vegan termékeink az Európai Vegetáriánus Unió vegán pecsétjét hordozzák. Fedezze fel organikus, vegán kínálatunkat.
Szója hús
Az élelmiszeripari textúrájú szójának nevezett szójahús zsírtalanított szójalisztből áll, amely hússzerű, rostos szerkezetét speciális feldolgozás útján kapja meg. Jórészt íztelen, fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú.
A szójahús nagy előnye: szárazon nagyon hosszú eltarthatósági idő és sokoldalú, mint valódi testvére. Akár steakként, darálóhelyettesítőként, akár szeletelve a fricassee-ben - elvileg bármilyen húsétel elkészíthető a szójaból készült hússal.
Hogyan készül a szójahús?
A szójahús, beleértve a texturált szóját is, valójában a szójaolaj-termelés mellékterméke. A többi szójalisztet felmelegítik, préselik és úgy alakítják, mint egy úgynevezett extruderben. Az előállítási folyamat hasonló a kukoricapehely gyártási folyamatához, amelyben a kukoricaliszt „felbukkan”.
Mint egy szelet.
A szójahús tetszés szerint alakítható. Vannak nagy darab szójahúsok is, amelyeket fel lehet használni, mint a medalionokat vagy a steakeket. Ezeket jól fűszerezett, forró húslevesbe kell áztatni, majd szárítani, majd a serpenyőben megsütni. Rántott szelet vagy steak a grillhez szintén elővarázsolható.
Mint a gyros.
A szója Schnetzel áztatásakor különféle módokon dolgozható fel. Gyrosként, szeletelt húsként, "húsbetétként" a salátához vagy "hamis" csirkesalátában - minden lehetséges. Még egy kiadós gulyás is főzhető hús nélkül.
Mint a hack.
A szójagranulátum terjedelmesnek hangzik, de ennek az ellenkezője igaz. Ugyanolyan egyszerűen használható, mint a darált hús, és a jó dolog benne: mindig friss! Húsmentes hamburgerek? Egy kiadós Chili Sin Carne? Vagy vegetáriánus spagetti Bolognese? Nincs mit!
Seitan - A lisztben lévő ragasztóból
A legtöbb helyettesítő termékkel ellentétben a seitan nem szójából, hanem gabonalisztből készül. A Seitan alapvetően nem más, mint egy tiszta gluténből készült tészta, ezért sajnos nem alkalmas a glutén intoleranciával rendelkező vegetáriánusok számára. Ami a seitanban közös a legtöbb húspótlóval, az az eredete: Ázsiából származik.
A kínai buddhisták eredetileg feltalálták a húspótlót, és mian-jinnek nevezték. A modern seitan azonban az 1960-as évek japán találmánya. A Seitan több fehérjét tartalmaz, mint a marhahús, magas a fehérjetartalma, és alig tartalmaz zsírt vagy koleszterint. Különösen érdekes a vegetáriánusok számára: A Seitan sok vasat tartalmaz!
Tedd magad seitanná
Könnyen készíthet magának seitant lisztből. Csak víz, szűrő és egy kis türelem kell hozzá. Egy kiló lisztből kb. 250 gramm szeitan keletkezik.
A nyers tésztához minden egyes lisztkilóhoz (ideális esetben búza) körülbelül 750 milliliter víz tartozik. A megfelelően összegyúrt tésztának legalább két órán át egy edényben, meleg vízzel át kell áznia és teljesen le kell takarnia.
Most először meg kell újítani a vizet, és a tésztát alaposan át kell gyúrni a szitán. A keményítő kiszökik a tésztából, amely felhőtleníti a vizet. Ismételje meg a folyamatot meleg és hideg víz váltakozásával, amíg a víz már nem zavaros. Hagyja az oldaltésztát egy órán át állni a szűrőedényben hideg vízben.
Vegye ki a tésztadarabot a vízből, tegye egy konyharuhába, és erõs nyomáson megfelelõen engedje le. A kész seitan most tetszés szerint alakítható.
A türelmetlen vagy különösen éhesek számára kapható gluténpor is, amelyet egyszerűen összekevernek vízzel, és alig néhány perc múlva szilárd seitan tésztát képez.
Forraljuk az oldaltésztát fűszeres főzésben 30 percig magas hőfokon, majd tegyük szitába, hogy kifolyjon. Enyhe nyomáson engedje le a kész seitan-t. A kész seitan-darabok most közvetlenül vagy tovább feldolgozhatók, például a grillen vagy a serpenyőben.
A megfelelő fűszerezés
Mint a legtöbb húspótló, a seitannak is alig van saját íze. Az állaga miatt a seitan bármilyen problémát képes felszívni. Ez sokoldalúvá teszi: ázsiai ételek, mediterrán ételek vagy házias főzéshez. A fűszerezésben ne legyél túl szeszélyes, és csak kísérletezz egy kicsit. A Seitan-t pácolhatjuk, mint az igazi húst, erősen fűszerezett alaplében főzhetjük, vagy természetesen magunk is ízesíthetjük.
Ázsiától a Földközi-tengerig
Fokhagyma, gyömbér, szójaszósz, koriander, sáfrány, curry paszta - minden felhasználható, ami az ázsiai régióban található az ételízesítők tekintetében. Először próbáljon erősen fűszerezett alapanyagot készíteni fokhagymából, gyömbérből és szójaszószból sóval és borssal. Azok, akik szeretnek kísérletezni, mogyoróvajat vagy thai halszószt is tehetnek a sörbe.
A mediterrán konyha friss fűszernövényeken él: bazsalikom, kakukkfű, oregano, rozmaring. A főzéshez fokhagymát vagy kevés paradicsompürét is tehet a seitan főzéséhez. Ha kicsit forróbbnak tetszik, adhat hozzá apróra vágott chilit is.
Ha kiadós szeletet vagy helyettesítő hamburgert szeretne varázsolni a seitanból, először erős zöldséglevest kell készítenie, és hozzá kell adnia friss hagymát és helyi gyógynövényeket, például petrezselymet vagy snidlinget. A babérlevél, a borókabogyó vagy az egész bors is keserű ízt ad a seitannak.
Szójabab + nemes gomba = tempeh
A Tempeh Indonéziából származik, és több mint 2000 éves hagyományra tekint vissza. Megjelenése homályosan emlékeztet a török mézre, ami annak köszönhető, hogy a feldolgozott szójabab még mindig teljesen megmaradt.
A Tempeh a babot nem lisztté dolgozza fel, hanem ártalmatlan gombakultúrák segítségével "fermentálja" őket. Ennek során a szójabab közti terekben szilárd gombaréteg alakul ki, amely nem különbözik például a Camembertétól. A Tempeh rendkívül alacsony zsírtartalmú, fehérjében és fontos vitaminokban gazdag.
Főzés tempeh-vel
A Tempehnek diós íze van, de bármely más húspótlóhoz hasonlóan ízlés szerint ízesítheti vagy pácolhatja. Itt olvashatja el, hogyan kell helyesen elkészíteni a tempeh-t:
A húshoz hasonlóan a tempeh is könnyen megsüthető egy serpenyőben kevés olajjal. Az ázsiai ízhez földimogyoró- vagy szezámolajat lehet használni. A Tempeh-t panírozhatjuk is, ha úgy tetszik. Ehhez vágja a tempeh-t szeletekre vagy darabokra, porral liszttel és mártsa meg a tojásban. A vegánok a tojás helyett szójaliszt és víz keverékét használhatják. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk és megsütjük.
Az, hogy tiszta, fűszerezett vagy pácolt, sütéskor nem számít. Vágja a tempeh-t apró szeletekre, és melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (konvekció). Süsse a tempeh szeleteket körülbelül 20 percig.
Ázsiában széles körben snackként használják: sült tempeh. Ha nincs a házban olajsütő, egyszerűen egy serpenyőben olajat melegíthet. Vágjuk csíkokra a tempeh-t, kb 3 percig aranybarnára sütjük, majd konyhapapíron lecsepegtetjük. A sült tempeh ideális salátának köretként vagy vegetáriánus szendvicsek önteteként.