Húsfogyasztás A németek egyre kevesebbet esznek
A húsfogyasztás Németországban a tavalyi több mint két évtized legalacsonyabb szintjére esett. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal (BLE) előzetes adatai szerint a német állampolgárok 2017-ben átlagosan körülbelül 59,7 kilogramm húst ettek; ez csaknem 800 grammal volt kevesebb, mint egy évvel korábban.
Tíz évvel ezelőtt átlagosan 62,4 kiló volt a tányéron. Az elmúlt két évtizedben csak egyszer volt olyan alacsony a húsfogyasztás, mint 2017-ben; Ez 2001-ben volt, amikor a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalmazás (BSE) válsága elrontotta a németek különösen a marhahúst.
A BLE szerint Németországban messze a legnépszerűbb hús származik malac. A német polgárok tavaly átlagosan 35,8 kilogrammot ettek belőle; ez a teljes fogyasztás 60,0 százalékának felelt meg. Itt azonban már régóta érezhető a csökkenő igény; Tíz éven belül a sertéshús fogyasztása körülbelül 4,7 kilóval, majdnem tizenkét százalékkal csökkent.
Évek óta azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend Baromfihús, amelyet a fogyasztók gyakran „egészségesebbnek” tartanak, és amelyet a konyhában könnyű elkészíteni. A fogyasztás tavaly 12,4 kg volt; ez csaknem 1,7 kg volt, vagyis 16 százalékkal több, mint 2007-ben. A növekedési ütem azonban nemrégiben gyengült.
A BLE szerint a BSE válsága után reneszánsz következett be marhahús felvett. Bár ez az egyik drágább húsfajta, a fogyasztás jó 1,1 kilóval, 13 százalékkal nőtt az elmúlt tíz évben; 2017-ben 10,0 kilogramm körül volt.
Még mindig alig játszik nagy szerepet a lakosság táplálkozásában Németországban Juh- és kecskehús, amely az éves átlagos 0,6 kilogrammos fogyasztással együtt a teljes fogyasztás alig egy százalékát tette ki. Ugyanez vonatkozik az egyéb vad- vagy nyúlhúsokra, valamint a belsőségekre, amelyek fogyasztása az elmúlt évtizedben csökkent.
Termeljen több húst hosszú távon
A csökkenő húsfogyasztást ellensúlyozta a hústermelés növekedése Németországban az elmúlt tíz évben. A bruttó hazai termelésben mérve ez 2007 óta csaknem egymillió tonnával, 13 százalékkal 8,48 millió tonnára nőtt.
Ebben nagy szerepe volt az egyre bővülő baromfihús-termelésnek, amely bő harmadával 1,72 millió tonnára nőtt az elmúlt évtizedben. A baromfihús aránya a teljes hústermelésben így 17,0 százalékról 20,3 százalékra nőtt.
többet a témáról
Húsfogyasztás A kevesebb miért nem tragikus, de még jobb
Emellett a német sertéstenyésztők 9,1 százalékkal, 4,95 millió tonnára növelték termelésüket. Ha ebből kivonják az élve exportált sertéseket, és hozzáadják a jelentős malacok és vágásra szánt állatok behozatalát, akkor a nettó termelés 2017-ben 5,46 millió tonna volt; ez 9,5 százalékos növekedés a 2007-es szinthez képest.
Az egyéb húsok termelése is észrevehetően megnőtt egy évtizeden belül, ha ehhez hozzátesszük a beleket. A vágóhidakon felhalmozott mennyiség tízéves összehasonlításban 39 százalékkal, 645 000 tonnára nőtt.
Ennek oka az volt, hogy a sertések és a baromfi, beleértve az élő importállatokat is, fokozott levágásából származó szervek voltak.
Ezzel szemben a marhahús bruttó hazai termelése az elmúlt tíz évben 2,9 százalékkal 1,17 millió tonnára csökkent az egyre kisebb állatállomány miatt. A juhok és kecskék esetében még a termelés is jó negyedével csökkent, mindössze 31 000 tonnára.
A hústermelés csúcsának vége?
A növekvő hústermelés hosszú távú fejlődése azonban Németországban már 2016-ban leállt, és az elmúlt évben érezhető csökkenés volt tapasztalható.
A BLE előzetes adatai szerint a termelés minden típusú hús esetében csökkent; Az állattenyésztők bruttó hazai termelése 8,48 millió t volt, 243 000 t, vagyis 2,8 százalékkal maradt el az előző évi szinttől.
Az élő állatok behozatalát és kivitelét figyelembe véve a helyi vágóhidak 8,81 millió tonna húst tudtak feldolgozni; ez 250 000 tonnával kevesebb volt, mint 2016-ban. A sertéshús-gyártók veszteségei különösen nagyok voltak, 2,3 százalékkal 5,46 millió tonnára csökkentek.
Ennek legfőbb oka az volt, hogy a házi istállók alacsonyabb ellátása mellett kevesebb külföldi állattól származó vágásra szánt állatot kötöttek a helyi hentesekhez.
A marhahústermelőknek mindenekelőtt kevesebb tejelő tehenet szállítottak az előző évhez képest; Emellett a szarvasmarha-export csökkentette a hazai kínálatot. A marhahús termelése 2,3 százalékkal, 1,13 millió tonnára esett vissza 2016-hoz képest.
A baromfitenyésztők saját termelése mintegy 100 000 tonnával, 5,5 százalékkal csökkent, amelyhez a madárinfluenza is hozzájárult. Mivel azonban több élő baromfi érkezett Németországba, és ugyanakkor kevesebbet exportáltak, a vágóhidak nettó termelésének csökkenését 14 000 tonnával, azaz 0,9 százalékkal 1,54 millió tonnára korlátozták.
Szakértők szerint az egyre növekvő környezeti és állatjóléti követelmények és költségek megnehezítik azt a várakozást, hogy az állattenyésztés Németországban a közeljövőben bővülni fog, így a termelés csúcsa valóban elmúltnak tűnik.
Az önellátás mértéke gyakran 100 százalék alatt van
A hústermelés csökkenő fogyasztással történő hosszú távú növekedése azt jelentette, hogy az önellátás mértéke a 2007 és 2017 közötti évtizedben észrevehetően, 101,6 százalékról 116,7 százalékra nőtt. Az elmúlt két évben azonban ez a tendencia megfordult a termelés visszaesése miatt.
Tavaly csak a sertéshús bruttó hazai termelése 120,4 százalékos volt, ami egyértelműen meghaladta a hazai fogyasztást. A BLE szerint a baromfihús önellátása először volt 2017-ben először a 100 százalékos szint alatt; ugyanez volt a helyzet a baromfihússal az elmúlt nyolc évben. A juh- és kecskehús, valamint a vadak és nyulak esetében az önellátás csak 44 százalék körül volt.
A legnagyobb többlet 1000 százalék feletti önellátási fok mellett volt a belsőséggel, mivel ezeket ebben az országban alig eszik meg, és a legtöbbjüket exportálják. Hosszú távon a német marhák és hús külföldi értékesítése is jelentősen megnőtt.
Az elmúlt tíz évben az élő export - elsősorban szarvasmarha és baromfi - jó felével, 518 000 tonnára nőtt. A húsexport a belsőségekkel együtt ugyanebben az időszakban csaknem 44 százalékkal, 4,36 millió tonnára nőtt.
Az import is növekedett, bár kisebb. Az élő szarvasmarhák behozatala 2007-hez képest több mint negyedével növekedett, 851 000 tonnára; Nyolc százalékkal 2,82 millió tonnára nőtt a húsimport.
Az elmúlt évben azonban az élő állatok külkereskedelme visszaesett mind az import, mind az export tekintetében. A hús esetében az import csak 3,8 százalékkal nőtt 2016-hoz képest, míg az export 2,8 százalékkal volt alacsonyabb.