Húskonzerv technológiai projekt
Ez projekt kezeli Konzervált hús beszerzésének technológiája. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 41 oldal .
Tanfelügyelő tanár/Bemutatják a tanárnak: Burdusel Rozalia
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 6 pont.
tartalom
1. FEJEZET
BEVEZETÉS
2. FEJEZET
HÚS GYÁRTÁSI TECHNOLÓGIA
1. Nyersanyagok, segédanyagok és csomagolások átvétele
2. Alapanyagok, segédanyagok és csomagolások előkészítése
3. Levesek és szószok készítése
4. A dobozok feltöltése és kimerítése
5. A dobozok bezárása
6. A kannák sterilizálása
7. Termostatarea
8. A dobozok válogatása, törlése és kenése
9. Címkézés és csomagolás
10. Depozitarea
11. A konzerv hús fajtái
12. A húskonzerv hibái
3. FEJEZET
A HÚS MINŐSÉGÉNEK ÉS FÉLKONZERVJEINEK ELLENŐRZÉSE
Érzékszervi vizsgálat
Fizikai-kémiai vizsgálat
A konzerv hús minőségének ellenőrzése
Megállapítások
A konténerek külső megjelenésének vizsgálata
A tömörség ellenőrzése
Melegvizes módszer
A bomba ellenőrzése
A konténerek belső megjelenésének vizsgálata
Fizikai-kémiai vizsgálat
4. FEJEZET
KONKRÉT MUNKAVÉDELMI SZABÁLYOK A HÚS- ÉS FEHÉRJESIPARRA
Munkahelyszervezés
Általános szabályok
5. FEJEZET
GYAKORLATI VIZSGÁLATOK
Érzékszervi meghatározás
Sterilitás ellenőrzése (termosztációs teszt)
Fémtartályok ellenőrzése
Bibliográfia
Kivonat a dokumentumból
Az élelmiszeriparon belül a húsipar nagy jelentőségű alágazat, amely a jelenlegi adottságok révén képes a lakosságot tápanyagokban és kalóriákban gazdag termékek teljes skálájával ellátni, amelyek szigorúan racionális étrendhez szükségesek.
A húsfehérjék tartalmazzák a szervezetben az esszenciális aminosavak nagy részét, és könnyen asszimilálhatók. Az élelmiszerben való jelenlétük implicit módon elősegíti a növényi eredetű fehérjék jobb felhasználását. Ezért úgy vélik, hogy az emberek jólétének mértékét nagyrészt a hús biztosítása adja.
A húsipar a levágásra szánt állatok komplex feldolgozását célozza, mind az állami egységektől, mind a magántermelőktől.
Az élelmiszeripar más ágazataihoz hasonlóan a vállalatok egyaránt kínálnak friss fogyasztást hús és szerv formájában, valamint szigorú higiéniai-higiéniai körülmények között előállított konzervált és félkonzerves húskészítményeket (kolbász és szalámi)., világszerte alkalmazott különféle technológiai folyamatok felhasználásával.
A húsipari alapanyagok alapja a vágóhidakon levágott szarvasmarha, sertés, juh és baromfi. Az állattenyésztés hazánkban a nemzetgazdaság egyik fontos ága, amelynek fő célkitűzése a lakosság fogyasztási igényeinek kielégítése, az ipari nyersanyagigény fedezése és az exportigények biztosítása.
Az állati eredetű élelmiszer-termékek iránti egyre növekvő igények, az emberi fogyasztás mennyiségi és minőségi változásai világszerte és hazánkban is szükségessé tették az állati termékek beszerzésének szükségességét, és erőteljesen befolyásolták az állattenyésztés. Így az állattenyésztésben alkalmazott takarmányozási, szelekciós és kizsákmányolási módszerek fejlesztésével párhuzamosan az állattenyésztés növekedésének és diverzifikálásának intenzívebbé válik.
Húskonzerv technológia
A húskonzerveket fémdobozokba csomagolva és 100 ° C feletti hőmérsékleten sterilizálják. Széles választékban kerülnek kiszerelésre, mindegyik típus egy adott gyártási technológiára jellemző. .
A húskonzervek gyártásának általános technológiai folyamata a következő műveleteket foglalja magában: kiegészítő alapanyagok és csomagolások befogadása; alapanyagok, segédanyagok és csomagolások előkészítése; levesek és szószok készítése; dobozok kitöltése és kimerítése; záródobozok; sterilizáció; termosztatikus vezérlés; válogatás; a dobozok törlése és kenése; címkézés és csomagolás; tárolás.
1. Nyersanyagok, segédanyagok és csomagolások átvétele
A konzervek gyártására szolgáló alapanyag különböző fajok, szervek és egyéb melléktermékek húsa, valamint különféle zöldségek.
A nyersanyagok befogadásának ellenőrzése mennyiségileg és minőségileg történik, követve a nyersanyag hőállapotát, a frissesség, az eredet, a tisztaság és az integritás mértékét.
A húskonzervek gyártásához nem tanácsos a vemhes héjak, a kanok vagy a későn kasztrált sertések húsát, valamint a forró húst használni, mert a sterilizálás eredményeként kapott lé zavaros és kellemetlen barna.