Húsmentes étrend - a pusztán zöldséges étrend előnyös a környezet számára (archívum)
Sokan nem fogyasztanak húst egészségügyi vagy állati etikai okokból - de a környezettel való aggodalom is elfogadható motívum lenne. Gidon Eshel fizikus a Dlf-ben kérte, hogy teljes mértékben váltson át kizárólag növényi eredetű ételekre - ez jelentősen megkönnyítené a vizet és az éghajlatot.
Gidon Eshel beszélgetett Arndt Reuning-nel
Hallgassa meg hozzászólásainkat a Dlf Audiothek oldalán
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Marhahúsfogyasztás A tehén klímagyilkosként
A laboratóriumi hús steakjei az őssejtekből
Élelmiszertechnológia Amikor a növények felváltják a húst
Arndt Reuning: Az, hogy mennyi üvegházhatást okozó gázt bocsátunk ki, összefügg az étkezéssel is. A hús, különösen a marhahús előállítása különösen káros az éghajlatra. Gidon Eshel, az amerikai New York állambeli Bard College fizikusa egy gondolatkísérletben kiszámította az egészet: Ha az USA-ban élők teljesen megváltoztatták az étrendjüket, akkor már nem húst fogyasztottak, hanem csak növényi alapú alternatívákat, amelyek ugyanazt a tápértéket tartalmazzák milyen hatása lenne az éghajlatra és a környezetre? Az eredmény, amelyet ma publikáltak a Scientific Reports folyóiratban: A vízfogyasztás valószínűleg növekedni fog, de különben egy ilyen változás csak a környezet számára jelent előnyöket. Tegnap telefonon beszéltem vele, és meg akartam tudni, mi a motivációja ennek a számlának a teljesítéséhez.
Gidon Eshel: Így alakult: Tizenöt éve publikálunk tanulmányokat arról, hogy a pusztán növényi étrend milyen jót tesz a környezetnek. Én és kollégáim szilárdan hisszük, hogy erre a kérdésre alapvetően megválaszolták. Meglehetősen pontosan számszerűsíthetjük az ilyen étrend környezeti előnyeit. De kritikával illeti munkánkat is a mottó szerint: "Mit tesz értünk az ép környezet, ha egészségügyi problémákat tapasztalunk, mert a növényi eredetű élelmiszer nem elégíti ki fehérje-, ásványi anyag- vagy vitaminigényünket?" Meg akartuk mutatni, hogy mindkettő összeegyeztethető. Tehát negyven tápanyagot azonosítottunk, amelyekre szükségünk van, és növényi étrendet alakítottunk ki, hogy megfeleljen ezeknek az igényeknek.
A tápérték és a környezeti hatás mérlegelése
Újracsatlakozás: És mely növényeket vett be a számításaiba, hogy kielégítse az emberi tápanyagigényt?
Eshel: Nos, mindent megtalálhat a szupermarket zöldséges sarkában. És a polcon a hüvelyesek és gabonatermékek. A táplálkozás ezen alapvető elemeit belefoglaltuk és összehasonlítottuk egymással - a termesztés környezeti hatása és a tápérték szempontjából.
Újracsatlakozás: A hús, különösen a marhahús előállítása negatív hatással van a környezetre - írja. Mire gondolsz különösképpen?
Eshel: Az élelmiszerek előállítása, függetlenül attól, hogy növényi vagy állati, mindig károsítja a környezetet. Például az üvegházhatású gázok kibocsátása. De szerintem sokkal fontosabb a földhasználat. Ha az űrből nézi a földet, akkor csak egy emberi tevékenységet láthat: a mezőgazdaságot. Nem városokat, utakat lát, hanem a mezőgazdaság nyomait. Helyünk legnagyobb részét felhasználjuk rajta. A termékeny föld minden négyzetméterét saját magunk táplálására használjuk fel. És nem muszáj, mert ezt jó felére lehetne csökkenteni. Mint? Növények fogyasztásával hús helyett.
A műtrágyák szennyezik a vizeket
Egy másik tényező, amelyet tekintünk, a reaktív nitrogén. Műtrágya. Természetesen ez áldás az emberiség számára: Növelhetjük hozamunkat és sok embert meg tudunk etetni. De rendkívül figyelmetlenek vagyunk ennek a csodálatos eszköznek a használatában. Ha túl sok műtrágyát terítünk a mezőre, az kimosódik és szennyezi a vizet. Bejut az óceánokba, és ott pusztító károkat okoz: algavirágzás, amely oxigént fogyaszt és hagyja a halakat meghalni. A nitrogén műtrágya forrása a mezőgazdaság. Utolsó kérdésként szeretnék emlékeztetni a mezők mesterséges öntözéséhez szükséges vízfogyasztásra. Hogy ez mit jelent, a legtöbb ember számára nyilvánvalónak kell lennie.
Újracsatlakozás: Gondolod, hogy a számításod alkalmazható más országokban is? Számításaik szerint az Egyesült Államokban a húsról növényi eredetű élelmiszerekre való áttérés évente 29 millió hektár termőföldet, három milliárd font nitrogénműtrágyát és 280 milliárd font szén-dioxidot takarít meg. Ha ezt átalakíthatná például Németországba?
A tanulmány eredményei minden fejlett országra vonatkoznak
Eshel: A számok nem fognak pontosan egyezni. De ha kiszámoljuk: Az étrend bizonyos változása megtakarítana egy embert az Egyesült Államokban x kilogramm szén-dioxiddal, akkor Németország értéke nagyjából ugyanabban a tartományban lenne. Tehát: eredményeink minden fejlett országra vonatkoznak - amelyekhez valószínűleg hozzá kell tenni az USA-t, és természetesen Németországot is.
Újracsatlakozás: Most, a felvétel idején dél körül van a keleti parton. Mi van ma az asztalodon?
Eshel: Most készítettem. Egy tál csicseriborsó, vörös hagymával, petrezselyemmel és szezámmasszával a tetején. És ezzel teljesen meg vagyok elégedve. Nem is lehetne jobb.
Beszélgetõpartnereink nyilatkozatai tükrözik saját nézeteiket. A Deutschlandfunk nem fogadja el saját interjúinak és beszélgetéseinek nyilatkozatait.