HÚSTAKADÁS KÖZÉPKORBAN
CARN-EVEZÉS KÖZÉPKORBAN a Chavot-ásatások példája
Pascal Duchкne
R. Sirot Főiskola - Gueux
Állatcsontok vizsgálata a Chateau Comtal de Montfelix-től (Chavot, Marne)
A sarkantyún fekvő Montfйlix-kastély (Chavot község) (1) stratégiai helyet foglal el több mint kétszáz méterrel a tengerszint felett. Engedélyezi Marne és a hat-hét kilométerre fekvő Epernay város megfigyelését. Két részből áll: északon, egy alsó udvart, amelyet déli irányban egy hatalmas sánc határol, amely elvágja a sarkantyút. A legdélibb, a sánc előtt egy motte. A várat a 10. századból idézik: az erődöt 95l-ben Herbert de Vermandois, Nagy Hugh unokaöccsei, a frank herceg állította volna fel.
A 11. és 13. század között a kastély egy grófvár székhelye volt. A XIII. Század végén eltűnt a szövegekből, kétségkívül elhagyta, amikor a chatellenyt elnyelte Epernay. (2)
A marhahúson megfigyelt vágási jegyek összefoglalása
A század eleje óta az állati csontok tanulmányozását a pre- és a történelem előtti időszakban végezték. Másrészt a történelmi helyszíneken dolgozó régészek régóta figyelmen kívül hagyják a csontanyagot, amely ennek ellenére figyelemre méltó forrást jelent a hús táplálkozásának vizsgálatához. Az ezzel a témával foglalkozó írásos dokumentumok valójában a középkor végét leszámítva ritkák és hiányosak. Gyakran csak kvalitatív jellegű információkat közölnek, tájékoztatnak minket a kiváltságos társadalmi kategóriákról, csendben haladnak át a mindennapi életen, hogy kiemeljék a szokatlan eseményeket: bankettek, vadászmesék stb.
Az 1970-es évektől kezdve az angolszász országok kezdeményezésére nagy csontállomány elemzésére került sor.
A Montfйlix ásatásai csontokat (kb. 40 000 töredéket) hoztak, jó megőrzési állapotban: tanulmányuk részleteket adhat a takarmányozásról és a tenyésztésről.
Az étrend alapja a sertéshús, a marhahús, az ovaprin trilógiája (gyakran nehéz külön megkülönböztetni a kecskét és a juhot; a kecskének csak néhány töredéke tulajdonítható biztonsággal a kecskének.) Az egész vizsgált időszak alatt a sertéshús fogyasztása dominál. Az ovikaprinek a második helyen állnak; az ökör meglehetősen kis részre belép. A 12. és a 13. században azonban nagyobb marhahús- és ovaprin-fogyasztást észlelünk, a sertéshús kárára. Ezt a tendenciát más vizsgálatok is megerősítik: minél közelebb kerülünk a középkor végéhez, annál inkább nő a juhfogyasztás.
| XIи S. | XII-XIIIи S. | |
| Sertéshús | 50,8% | 39,2% |
| Marhahús | 34,1% | 36,9% |
| Ovicprins | 15,1% | 23,9% |
| A felhasznált három fő faj százalékos megoszlása | ||
visszatérés az összefoglalóhoz
Tanulmánya a vágási kor pontos ismeretét igényli. Ez az értékelés nagyon kényes: kevés csont kínálja a karaktereket, amelyek lehetővé teszik a meghatározást. A hosszú csontok epifízisének hegesztési dátuma, kiegészítve a fogazat tanulmányozásával, lehetővé teszi az életkor durva struktúrájának elkészítését, amely indikációként használható. A maradványok megfigyelése a XI Ez a század az egyéves kor előtt elejtett állatok körülbelül 15% -át tárja fel. Az egyének több mint felét 12 és 30 hónap között megölik; nagyon kevés sertés három és fél évnél idősebb. A 12. és 13. században az eredmények nagyjából megegyeznek.
Az ökrök jelentős részét felnőttkorban áldozzák fel, ami azt mutatja, hogy az állatok többségét vagy munkaerő biztosítására, vagy tejtermelésre használják.
Ami a juhokat illeti, körülbelül fele eléri a felnőttkort: a hústermelés célja ugyanolyan fontos, mint a gyapjú előállítása.
A háziállatok morfológiája