Húsvéti tojás istentisztelet - kulináris jegyzet - étkezési kultúra
Két évvel ezelőtt megerősítettük a jour doux-on, hogy legkésőbb meg kell sütni őket: akkor 23 bintot kóstoltunk bécsi pékségektől és cukrászdáktól - ez egy nagy csalódás.
a pinzen receptemet sok éven át kipróbálták. Fontos: az ánizsot előző nap tegye borba, különben nem lesznek csapok. és: a mazsolának és a vaníliának nincs helye a pintemben (ez is oka annak, hogy nem veszek ilyet).
Idén valószínűleg nagypénteken este elkészítem a tésztát, és hűlni hagyom. de azt jelenti: áztasson ánizsot holnap, nagycsütörtökön!
sonka és krainer
A szabadon tartott sertésekből származó organikus sonka a cél, semmi más nem számít. remek a sonka, de húsvétkor inkább a füstölt húst szeretem. Az elmúlt évekhez hasonlóan holnap is felvesszük a salzburger schranne-nél a greilhof (tamsweg) -től, amelyet csak néhány évvel ezelőtt fedeztünk fel. csakúgy, mint a bécsi, stájerországi, karintiai, de a salzburgi déli kerületekben is keveset ismert oszterkrainer is elengedhetetlen része a húsvéti fesztiválnak.
retek, zsázsa és torma
szombatig szerepelnie kell a bevásárló listán.
tojás - de mi minek!
a tetején kell lenniük. meg kellene szereznie saját kulináris jegyzetét. annyira fontosak, hogy nem szabad alkalmi bánásmódban részesíteni őket.
ezekben a hetekben új tojáskorszak kezdődött Ausztriában.
igen! természetesen van egy nagy projekt, a Toni szabadon tartott tojásai egy jelenleg valamivel kisebbet. Mindkettőnek egyetlen célja van: a kettős rendeltetésű fajta révén elmenekülni a nemtől, a hím csibék megölésétől a tojótyúk tenyésztésében. minden tojás, amúgy hagyományosan, de szerves is, eddig tojótyúkokból származik, akiknek testvéreit születésükkor megölik. összes! minden tojó tyúk esetében egy kakast, amelyet fajtája miatt nem lehet használni, megölték és megölik.
mindkét említett projektben megnövelik és hizlalják a kakasokat. ennek így kell lennie! és mivel a két karintiai úttörő társaságom van az igen! Természetesen december végén ellátogattam a következő jelentéshez, most ezeket a biotojásokat vásárolom a „moosdorfi csirke"(Vagy, ha nem jutok el a merkurba, akkor a toni" henne & hahn "nevűje). kizárólagosan. kicsit kisebbek, drágábbak. de a mögöttes ötletre olyan sürgős szükség volt, hogy támogatom ezeket a projekteket. nemcsak húsvétkor, hanem minden megvásárolt tojással:
ezért tojásvásárláskor: vigyázzon erre a két csomagra, mert jelenleg csak ez a két márka, ezzel a két 6-os kiszereléssel megbízhatóan szállítja az új kettős rendeltetésű fajta tojótyúkokból származó biotojásokat, amelyeknek testvérei megengedhették, hogy felnőjenek. ezek a projektek lehetnek a tojásforradalom kezdete!
jelentésem azonos nevű címmel "a tojásforradalom„Megjelent a maximumok aktuális kiadásában (menetelésében). mert ez csak néhány napig áll rendelkezésre, a pdf itt olvasható.
mi közöd van az összes húsvéti tojáshoz, ugye, igaz? pontosan: ezek a töltött tojások. a bevásárlólistán szerepel: vaj, szardella, kapribogyó, tárkony mustár. egyébként nem várnám meg húsvét után Amint a húsvéti 2012-es fotón látható, ezek a húsvéti snack elengedhetetlen részei.
32 gondolat a "húsvéti tojás szolgálatáról"
A bikavágó teszi az Osterkrainert!
Köszönöm, hogy határozottan kézen fogta! Nem adta meg a Salzburger Schranne linket (itt: http://www.salzburgerschranne.at/). Idén egyszer elmegy (legalábbis) Salzburgba. Csütörtök lesz a Schranne miatt ... És értesíteni fogom (jó előre) (találkozás középen - Ingolstadt/Bécs ?!) ... Itt áll a hódolat a 3 héttel ezelőtti kettős célú csirkének: http: //www.extraprimagood. de/2013/03/07/where-is-her-brother-mr-lohmann/
Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok Önnek és Horstnak teljes szívemből!
köszönöm a hozzáadást, kocsmáros, A fentiekben is linkeltem, most, hogy végre van egy Schrannen weboldal (az már régóta nem létezik). A schrannentreffen remek ötlet! ad hommage: köszönöm a történeted linkjét, amely pontosan ugyanaz. Jelentésemben megemlítettem az összes német projektet (a kutatás állapota januárban volt). az ausztriai két projekt nagy különbsége, hogy minden szupermarketben beszerezhetjük „tojásainkat”. és pontosan ennek kell megtörténnie: hogy nem kell mérföldeken keresztül vezetnie az autót pár tojásért, amit ez - magától értetődőnek vett! - elég követelmény. ezért hívom forradalomnak. mert ha most megvásárolják ezeket a tojásokat, nincs visszaút, és mindenki másnak követnie kell a példáját.
kedves katha, - mindig egy régi, nagyon egyszerű recept szerint készítem a korsóm és a tejeskenyerem.
de olvastam, mindenkinek megvannak a maga sajátosságai - ánizsot nem teszek hozzá.
a tojás korszakom nagyon egyszerű - a gazdától, akiben megbízom, és jelenleg a boldog tyúkok nem sokat tojnak - az idő túl hideg.
és a töltött tojás ... olyan jó dolog - gyönyörű húsvéti!
házilag jobban ízlik a világ, evelyn, ez igaz. az ánizs nélkülözhetetlen a pinzen számára, ez nem az én találmányom, de az ánizs az, ami meghatározza karakterét - a sok sárgája mellett! az összes régi recept (prato, maier-bruck stb.) receptjében borban áztatott ánizs szerepel. próbáld ki!
Talán nekem is kellene pintet sütnem. Soha nem ettem. Sem jó eredetiek, sem rossz másolatok ...
Nagyon örülök, amikor hallottam a tojásforradalomról. Tud Önről hasonló projekteket Németországból?
Holnap megkérdezem a csirke- és tojástenyésztőmet. Nem látom, hogy megöli a fiúkat. És ha teheti, melegen öltözhet ...
Igen, multiculinaria, van néhány - jelenleg még kisebb - projekt d-ben, ezeket felsoroltam a jelentésem utolsó oldalán (lásd a fenti pdf-t).
jó ötlet, záradék. attól függ, honnan vette a tojótyúkokat. ha ő maga tenyészti őket (amellyel lottónyereményt kapna), akkor minden bizonnyal hizlalja a kakasokat. de ha barackokat vásárol - mint szinte minden gazdaság -, akkor a kakasokat régóta megölték. A baromfitenyésztés annyira koncentrált és specializált, hogy nem marad semmi, ami ne eredményezne profitot. lásd még a padrones cikket.
Remek tojás projekt. Kicsit furcsának tartom, hogy soha nem láttam mindkét csomagot a szupermarketben, bár hetente legalább 3 különböző boltot látogatok meg. Nehezen tudom elérni a Tonitól származó organikus tojásokat rendszeresen (ma ez volt az utolsó 10 csomag).
Ez jó hír!
És akkor ott vannak a hízott kakasok egy coq au vinért?
Üdvözlet és szép húsvét
@Pinzen - őszintén szólva, anyám Osterstriezeljénél maradok, olyan csodálatosan bolyhos - és a Jour Doux után soha többé nem ettem egyet.
@Jour Doux - mikor merünk még egyszer kipróbálni valami édeset?
@Eier - soha nem láttam őket, de Bécsben többször fedeztem fel és vásároltam tojásokat a szomszédos közösség csirkefarmjából.
@Hendln, miért külön fajta, már több kettős rendeltetésű csirke létezik - de szerintem ez jót tesz a fajta sokféleségének. Szerintem jó, hogy a kakasokat is nevelik. Ezek az extrém hibrid fajták ellentétesek a természettel.
@Geselchten - Már nagyon várom a nagyszombatot, mert hagyományosan ott van az első friss Gselchte a dohányházból.
@Osterkrainer idén látta először és kíváncsi volt, mik ezek.
A Herrmannsdorfer Landwerkstätten is folytat ilyen csirketartó projektet, amely a tojásokat és a hízott kakasokat értékesíti, amit nagyon szeretek, mert nagyobbak és nehezebbek, mint a hagyományos pácok.
Köszönöm a memóriát a csapokkal. Mivel a tökéletes Striezel egyébként sem működik, húsvétkor megpróbálom a kezemet Pinzenben.
Köszönöm az információt, meglátom, van-e valami hasonló itt D-ben!
ez nem nagy csoda, vanessa, mert igen! tojás természetesen csak a múlt hét óta kapható és egyelőre csak a merkurnál, a jövő héttől néhány nagyobb billa ágnál is (a lista a ja! -naturlich weboldalon található, lásd a fenti linket). és az elmúlt 14 napban már háromszor vettem tonit a billától. szóval szerencsés leszel, hacsak a többi olvasó nem kerül eléd;-)
a csapok a következő nagy projekt, silvia, mert ez a vártnál sokkal bonyolultabb. egyrészt azért, mert maga a hús más ízű (feszesebb), kevesebb a mellhús, de mindenekelőtt azért, mert a vágás a kakasok eltérő testalakja és mérete miatt nem történhet a szokásos szabványosított módon. ha jól emlékszem, meg lehet vásárolni azt a néhány csapot, amit a toni húz a billa corso-nál. nagyon kíváncsi vagyok az ízére és az állagára is.
Az almás rétesről még mindig nem írtam, világmegfigyelő,...
hirdetési kettős felhasználású verseny: ez még nem elérhető széles körben, ez a probléma. a csirketenyésztés rendkívül koncentrált, és minden gazdaság, amely nem csak maroknyi csirkét tart saját használatra, ebből a néhány "csoportból" szerzi be állatait.
a pofád természetesen a királyi osztály, a húsvéti snack az Ön és családja számára!
Igen, duni, megemlítettem a jelentésben a hermanndsorfer landhuhnt is. Tetszik.
szóval nem értem a striezelt, turbó háziasszony, nincs két bal kezed - küzdenünk kellene együtt?
van neked, eva, Jelentésem végén (lásd pdf) három (kisebbet, egy nagyot, mint a ja-ból származik! Természetesen még nincsenek d) német projektek. talán egyikük a közeledben van?
Hmm ... valahogy most nem nézem át, csak linkelek: http: //cgarvay.wordpress.com
mióta karintia családba mentem feleségül, nagyra értékelem a húsvéti falatok örömeit!
Néhány perccel ezelőtt elolvastam a következő kritikus hozzájárulást a JA! Kezdeményezéshez: http://www.frissoderstirb.info/oesterreich-rewe-erfindet-huehnerrasse-die-es-nicht-gibt/
Meg tudja érteni vagy megoszthatja ezt a kritikát?
Üdvözöljük, lika és wuchale.
clemens arvay hirdetés linkelt cikke:
Ezt nem lehet néhány szóval lefedni, hanem azért, mert tőlem kérték a véleményemet:
az élelmiszertermelés iparosításának kritikája mindig jó és fontos. Aki ismer, tudja, hogy a hagyományos és a biotermelés egyik legélesebb kritikusa vagyok, amikor a profit maximalizálása a minőség előtt áll. A minőség alatt azt értem, hogy egy nagy csomag könnyen elérhető azok számára, akik rendszeresen olvasnak itt. A "fenntartható" nem elég, a "jó" nem elég, az "organikus" nem elég, a "tisztességes" nem elég, az "érett" nem elég, a "regionális" nem elég.
ami a hibrid vagy a faj témáját illeti, ez a kritika hiányolja számomra a tényleges témát, ez pedig a hím csibék megölése. ez a két projekt igen! természetesen és a Toni szabadon tartott tojásainak (és néhány német projektnek, amelyekre a jelentésemben is hivatkozom) pontosan ez a cél. Tenyésztési cél: olyan fajtát találni, amelynek tulajdonságai alkalmassá teszik mind tojásrakásra, mind húsra. valami, amit természetesnek veszünk, de sajnos nem (már).
Az állattenyésztő tudós megerősíti a fibl-től (az ökológiai gazdálkodás kutatóintézete) származó geßl-t, akit nagyra értékelek, az (új) tenyésztésről, fajtáról, hibridekről ír egy bioráma-kommentárban "a tojótyúkok testvéreiről". Egyetértek ezzel a véleménnyel.
Megértésem szerint a „hibrid” probléma monopólium, mivel a tojótyúk-telepek nem így vagy úgy nem szaporodnak, sem nem erre vannak megtervezve, sem nincsenek felállítva. a hibridek azért jelentenek problémát, mert tenyésztésükkor elveszítenék a kívánt tulajdonságokat. Természetesen problémát jelent, hogy a nagy baromfitenyésztő vállalatok, akárcsak a vetőmagvállalatok, kvázi monopóliummal rendelkeznek a baromfi „termelésével” kapcsolatban (más módon nem lehet leírni ezt a teljesen nem romantikus tenyésztést). de: ez nem jelenti azt, hogy az új fajta/keresztezett fajta megtalálásának kísérlete automatikusan rossz vagy értéktelen lenne, ha ezeknek az állatoknak jobb a „felhasználása”, mint az előző fajtának/keresztezettnek/hibridnek. és amikor ez azt jelenti, hogy az összes fiókák 50% -át már nem kell megölni.
Ismét: Fontosnak tartom, hogy a jelenleg tojó tyúkként tenyésztett csirkék ésszerűen jól éljenek ÉS, hogy hím testvéreik, amelyek ugyanannyi állat, meglehetősen jól éljenek és nőjenek fel.
ez történik ezzel a két projekttel, és ez forradalmi, mert ezt a témát évtizedek óta egyszerűen figyelmen kívül hagyták a baromfitenyésztésben, a tojótyúk-tenyésztésben és a baromfihizlalásban.
szinte az összes tojás, amelyet mindannyian vásárolunk és megeszünk, NEM ilyen projektekből származik, hanem olyan állatoktól, amelyek hím testvéreit megölték. ezért siker, és nagy. mert nincs olyan törvény, amely szükségessé tenné ezeket a projekteket. az ökológiai ipar erkölcsi kötelessége vállalni ezt a témát, és végre elkezdődött.
Tehát most új „fajtát” vagy „hibridet” tenyésztenek, amelyben mindkét nem él és „haszonállatként” használják.
hogy ennek a fajtának vagy hibridnek hívják, teljesen lényegtelen. nevet adni egy új fajtának érthető és ésszerű. mi szól ellene? az egyetlen kritika, amit megosztok, az, hogy kínos „újrafelfedezett csirkefajtáról” beszélni, mert ez nem igaz, mert új fajta. a meglévő vonalakból. Mindennek ellenére nem géntechnológiáról vagy Frankenstein laboratóriumáról beszélünk, hanem tenyésztésről.
A baromfitenyésztés rendkívül koncentrált agrárvállalkozássá fejlődött, amelyet senki sem fog igazán nagynak találni, kivéve azokat, akik közvetlen pénzt keresnek belőle. De: ha a mindannyiunk által évente elfogyasztott több száz tojásnak csak néhány százaléka származik a tartás olyan formájából, amely meghaladja a törvényben előírtakat, nevezetesen: hím csibék nevelését, bár minden tojást vásárló fogyasztó támogatja hogy eddig megölték őket, ez óriási előrelépés. a rendszeren belül.
Világtalannak tartom azt a feltételezést, hogy nem vásárol tojást a szupermarketben. szép, de hogy kellene ennek egyedül Bécsben működnie? és bárki, aki rosszul beszél az ilyen projektekről, amelyeket évekig tartó vezetéssel és sok erőfeszítéssel hajtanak végre, az embereket a „nem számít” mentalitásba taszítja, de akkor nem vesznek tojást, hanem a legolcsóbbakat, mint korábban . és szerintem ez a legnagyobb probléma.
mert mindent támogatni kell, ami jobb, mint a hagyományos minimum. egyébként is a kisebbség. jó, hogy igen! természetesen és a Toni szabadon tartott tojásai foglalkoznak ezzel az érzékeny kérdéssel.
jó, hogy léteznek ezek az alternatívák.
jó, hogy választhatunk.
ha lehetősége van szabadon tartott és ökológiai takarmányozással "igazi" régi fajtákból származó tojásokat szerezni, akkor tökéletes. de sajnos ezek még mindig jóval kevesebbek, mint az a „csupán 2,2%”, amellyel az arvay rewe vádol.
Abszurdnak tartom, mert nagyszerű, hogy végül 2,2% (vagy akármennyire is sok).
az is téves, hogy a tojások csak a merkurból kaphatók, a jövő héttől azokban a billa ágakban lesznek kaphatók, amelyek szerepelnek a weboldalon. Logikus, hogy a kezdetektől fogva nem állnak rendelkezésre az összes Billa-ágban, mert hogyan kellene 6000 (vagy hamarosan 9000) tyúknak több mint 1200 Billa-ágon tojást szállítani? a vád abszurd, amikor egy projekt még csak most kezdődik. olyan skálán, amellyel korábban senki sem foglalkozott.
nem szeretem a tendenciózus tudósításokat, egyik oldalról sem, és még kevésbé a másik oldalról, amely az „igaz” (meghatározza kit?) biográfiának szentelt. rendkívül tisztátalan újságírói szempontból nem beszélve a beszélgetőpartnerek nevéről. Becstelen, ha csak egy kritikát öltő szempontot vesznek fel, és azt állítják, hogy az egész rossz. az olvasók nem tudják, mi hiányzik, ha nincsenek a témában. nem szeretem, ha valami megvilágosítónak minősíti magát, de nem enged megjegyzéseket és így vitát.
és nem szeretem a fekete-fehér festést, amely akkora, hogy automatikusan rossz, a kicsi és a regionális pedig automatikusan jó. Ez nem olyan egyszerű. és olyan városok, mint Bécs, nem táplálhatók „nagyok” nélkül.
így utoljára: jelenleg nem igazán érdekel, hogy hívják ezt az új fajtát/keresztezettt/hibridet. a lényeg, hogy létezzenek, hogy a „modern” élelmiszer-előállítás egyik legnehezebb témája megmozdulhasson.