Hüvelyesek az emberi táplálkozásban
Peer Review folyamat | Beküldve: 2017.03.15 Elfogadva: 2017.06.28
A hüvelyesek tápértéke és fehérje minősége
Folytatás a Táplálkozási Szemle 9/2017
Zsírsav eloszlás
A legfontosabb zsírsavak (FA) tartalmát a • 4. és 5. táblázat tartalmazza, g/100 g-ban és a zsírtartalom százalékában (éter-kivonat vagy g FA-metil-észter/100 g FA-metil-észter összege). A borsónak és a babnak gyakorlatilag nincs szerepe zsír- és FA-forrásként. A szójabab a linolsav, a leggyakoribb n-6 FA forrása. A második helyen az olajsav található. De az n-3-FA α-linolénsav (ALA) tartalma is magas, így a szójaolaj bekerül a közepes ALA-tartalmú zsírok közé, mint például a repce- és dióolaj. A repceolajjal szemben azonban a linolsav/α-linolénsav arány nem felel meg a teljes étrendben ajánlott 5: 1 aránynak [13]. Az étrend többi részéből származó zsírok (gabona, állati eredetű élelmiszerek) kompenzálása érdekében a növényi olajok arányának közelebb kell lennie 5: 1-nél. Ez inkább a csillagfürtolajra vonatkozik, bár az ALA-hoz való abszolút hozzájárulás itt meglehetősen kicsi.
Szakmai értékelés | Kézirat beérkezett: 2017. március 15 A felülvizsgálat elfogadva: 2017. június 28
Hüvelyesek az emberi táplálkozásban
Az impulzusok tápanyagtartalma és fehérje minősége
Folytatás a Táplálkozási Szemle 9/2017
Zsírsav eloszlás
A legfontosabb zsírsavak szintjét a 4. és 5. táblázat tartalmazza g/100 g-ban, és a zsír százalékában (éter-kivonat vagy g zsírsav-metil-észter a zsírsav-metil-észterek összegének 100 g-jában) . A borsó és a fabab szinte nem tartalmaz zsírokat. A szójabab jó linolsavforrás, a leggyakoribb n-6 zsírsav, amelyet az olajsav követ. Az n-3 zsírsav α-linolénsav (ALA) szintje azonban szintén magas, ami a szójaolajat a közepes ALA-tartalmú zsírok kategóriájába sorolja, olyan olajokkal együtt, mint a repceolaj és a dióolaj. A repceolajjal ellentétben azonban a linolsav és az a-linolénsav aránya nem az általános étrend 5: 1 arányú ajánlott aránya [13]. A többi étrend zsírjának (gabonafélék, állati eredetű élelmiszerek) kiegyensúlyozása érdekében ideális esetben a növényi olajok aránya jobb, mint 5: 1. A lupinolaj ilyen arányú, bár abszolút ALA-tartalma meglehetősen alacsony.
A teljes cikk megtalálható a Nutrition Review 10/17 a M550-től az M554-ig terjedő oldalakon is.