Húzott sertéshús - recept és hasznos információk
A kihúzott sertéshús a dohányzás "remekműve"! Ez nem a bonyolult előkészületeknek köszönhető, sokkal inkább a grill vagy a dohányos pontos irányításának! Mert ha húzott sertéshúst akar készíteni, a darab méretétől függően előfordulhat, hogy előző nap fel kell melegítenie a vízdohányzót, és állandó hőmérsékletet kell fenntartania 12-20 órán át. Ebben a kis cikkben szeretnék elmondani néhány dolgot, amelyet érdemes tudni a sertéshúsról a tényleges recept mellett.
Honnan származik a kihúzott sertéshús?
A húzott sertéshús, amint azt szinte elképzelni tudja, Észak-Amerikából származik, és az egyik klasszikus barbeque étel ott. Igen, még egy lépéssel tovább haladunk a kihúzott sertéshússal, mert a kihúzott sertés a BBQ szentháromságának része. A PP mellett a Szentháromság magában foglalja a tartalék bordákat és a marhahús szegyet is.
Sertés nyak vagy sertés váll a kihúzott sertéshúshoz?
Ez jó kérdés, mert minden grillező a preferenciái alapján dönt. Sokan a szépen márványos sertés nyakára esküsznek, mások a sertés vállára esküsznek, beleértve a csontot is, amely állítólag egy kis extra ízt ad a húsnak. Személy szerint nagyon egyértelmű kedvencem van - a nyakam. Ez egyszerűen szebb a húsból (több zsírtartalom), és csont nélkül is feldolgozható. (Ha vásárol egy darab csontot, akkor további 10–20 százalékos súlyt kell hozzáadni a vásárláskor.) A sertésnyak másik előnye, hogy gyakran meglehetősen könnyen és többé-kevésbé spontán módon szerezheti be a hentesnél. Valószínűleg előre meg kell rendelnie egy tisztességes darab sertéshúst egy hentestől, akiben megbízik!
Meddig bírja a kihúzott sertéshús?
Tényleg rendkívül nehéz megmondani! Mivel az időt számos tényező befolyásolja, például a dohányzás hőmérsékleti profilja, hogy milyen gyakran nyitja ki a vízt szívót és mekkora a húsa. 2 kilós darabnál mindenképpen 12-15 órát kell terveznie! Személyes tippem: Jobb kezdeni egy kicsit korábban! Mivel semmi sem idegesítőbb, mint az éhező vendégek, és ha elkészült a kihúzott sertéshús, az étkezésig eltelt idő néhány trükkel meghosszabbítható. Ezt megteheti:
- A kihúzott sertéshúst hosszabb ideig hagyja a dohányzóban vagy a bográcsban
- A kihúzott sertéshúsnak még mindig nyugodnia kell a füstölés után! Itt általában 30-60 perces időt feltételezünk. Ha a kihúzott sertéshús 2 órán át pihen, akkor ez nem igazán törött láb, és alig befolyásolja az ízét!
Mekkora a felhúzott sertéshús maghőmérséklete?
A PP optimális maghőmérséklete legalább 90 fok. Ha kissé meg kell nyújtanod az időt, akkor a maghőmérsékletet akár 95 fokig is megemelheted. Még egy kicsit nem árt itt ez az étel!
A kihúzott sertéshúsom belső hőmérséklete 3-5 óra elteltével 60 fok - mit tegyek most?
Legyen nyugodt és ne pánikoljon! A KT gyors növekedése teljesen normális! A fennmaradó fokok a végső hőmérsékletig még eltartanak egy ideig a két fennsík fázisnak köszönhetően. Ez azt jelenti, hogy nem kell átütemeznie az étkezés időpontját! 😉
Mi a fennsík fázisa?
A sertéshúsnál két fennsíkfázis van. Az első fázis körülbelül 65–70 fokos maghőmérsékleten kezdődik, a második fázis pedig kb. 78–82 fokon megy keresztül. De mi történik valójában a fennsík szakaszában? Itt kezdődik egy kémiai folyamat, amely a kötőszövet és a zsír cseppfolyósodásához vezet. Ezt a folyadékot a hús részben újra felszívja, vagy egyszerűen elfogy a húsból! A fennsík fázisában sok energia fogy, és ez párolgási hűtéshez vezet, ami ahhoz a tényhez vezet, hogy a maghőmérséklet egyszerűen csak egy ideig marad, mintha szögezték volna, vagy szélsőséges esetekben kissé leesne!
Van-e mód arra, hogy átverje a fennsík fázist és felgyorsítsa a felkészülést?
Igen, vannak! Ezt a módszert azonban csak korlátozott mértékben tudom ajánlani, vagy csak akkor használja ezt a trükköt, ha valóban kevés az idő, vagy ha kicsit gyorsabban szeretne menni! Ha ez a helyzet, akkor a fennsík fázisában egyszerűen csomagolja a húst alumíniumfóliába. Ennek eredményeként nincs hőveszteség, és a folyamat úgyszólván gyors ütemben fut végig!
Info: Minél lassabban halad a fennsík fázisa, annál szaftosabb és jobb lesz a húzott sertéshús! Tehát kicsit óvatosnak kell lenned ezzel a módszerrel, aminek egyébként még neve is van! A texasi mankó a fent leírt eljárás neve, és vannak olyan emberek is, akik azt állítják, hogy ez a "SpeedOn" nem vezetne a lédússág elvesztéséhez, mivel csak megakadályozza a "hús izzadását" és az ezzel járó "párolgási hűtést". Személy szerint inkább a húsnak adom az idejét!
Mennyi húsra van szükség a húzott sertéshúshoz?
Hogy mennyi húsra van szüksége ehhez, az természetesen elsősorban annak köszönhető, hogy mennyire éhesek a vendégei. Személy szerint 2 adagot adok fejenként és kb. 150 grammot egy adagra, ami azt jelenti, hogy egy kihúzott sertésfalóért körülbelül 300 grammot kapunk. lehet több! 😉
Az egyetlen fontos dolog a következő! Számításakor figyelembe kell venni a hús súlycsökkenését! Mivel a PP a dohányosnál eltöltött idő alatt a súlyának 30 és 40 százaléka között veszít! Ez azt jelenti, hogy meg kell adnod a kívánt "étel tömegét" 1,3 vagy 1,4 alkalommal.
Minta számítás:
8 ember 300 gramm húsra = 2,4 kiló
2,4 kiló + 30/40 százalékos veszteség = 3,1–3,4 kiló nyersanyag (vásárlás)
Ami eljutott a következő témához! Természetesen a fogyásnak is el kell mennie valahova! Ezért a hús alá be kell állítania egy csepptálcát!
By the way, a cikkben szereplő húzott sertéshús előkészítés előtt 4,1 kilót nyomott, a grillről pedig 2,6 kilót.
8 ember teljesen megette a PP-t, kivéve két kis adagot! (4 férfi és 4 nő) - Sokat mozogni végül is nem olyan könnyen! 😉
Mop sertéshúst húzott vagy sem?
Néhány receptben olvasható, hogy a húst a füstölés vége felé kell felmosni. Szerintem nem! Véleményem szerint a felmosás nem igazán ad ízlést, és azt jelenti, hogy a hús gyakran rendkívül sötétnek és szinte kissé furcsának tűnik. Ezenkívül a kéreg felmosó nélkül egyszerűen jobb, és jobban harmonizál a hússal! És hé, a húst később egyébként is gyakran torzítják a BBQ mártással - miért kell ezt alkalmazni a húsra dohányzás közben?!
Mit eszel húzott sertéshússal?
Nagyon jó kérdés, mert a kreativitásnak nincsenek határai. Ha a lehető leggyakrabban szeretné fogyasztani a PP-t, akkor a húst BBQ-val keverje össze egy hamburger zsemlén, és töltsön rá egy kis cole slawot (amerikai káposztasalát). Alternatív megoldásként csomagolhatja a húst egy normál tekercsbe, elhagyhatja a cole slaw-t, és adhat hozzá egy másik salátát. Vagy csak csomagolja a húst egy csomagolásba, és a saját ötletei szerint ízesíti vagy finomítja. Mint látható, sok lehetőség van!
Szóval most alapismeretekkel gazdagítottam a sertéshúst. Most eljutottunk a tényleges recepthez, ami - mint fentebb említettem - valójában nem is olyan izgalmas!
Mi kell a kihúzott sertéshúshoz?
- elegendő mustár a PP nagyvonalú szétterítéséhez (kb. 250 ml kb. 2 kg-ra)
- annyi dörzsölés, hogy dörzsölje be a PP-t - ennek a kezelés után száraznak kell lennie! Vagyis a sok dörzsölés nem árt! (2 kilogrammonként 150-200 grammnak kell lennie) - Itt varázsport használtam
- Sertés nyak vagy sertés váll
Az előkészület:
A hús kezdetén ... és Isten látta ... 😉 ... elő kell készítenünk további felhasználásra. Minél jobb az alap, annál kevesebbet kell körbevágni!
A húsdarabot kívülről túl sok zsírtól szabadítjuk fel. Ez azért fontos, mert azt akarjuk, hogy a dörzsölés könnyen be tudjon ázni a húsba. Az egésznek nem kell tökéletesnek lennie, de legalább ne legyen durva héja a húsnak.
Íme néhány kép ELŐTT/UTÁN:
Így néz ki a 2 darab hús.
24 órával azelőtt, hogy a PP rákerül a dohányosra, mustárral bevonják, és dörzsöléssel dörzsölik be.
A mustár nagyvonalúan alkalmazható. Szerintem egy közepesen meleg mustár éppen megfelelő. Hidd el, a hús még ezzel a mustárral is rendkívül fűszeres lesz!
Most dörzsöljük be a húst! Itt is nagylelkű lehetsz! Ha a felület kiszárad, akkor jó! 😉
Miután ez a folyamat befejeződött, a megdörzsölt PP-t ételfóliába csomagolják és visszateszik a hűtőbe!
A dohányzót előző este kezdik el (szintén hagyjon 1-2 órát a dohányos szabályozására!)
Most a húst ráhelyezték a dohányosra, és ott marad a következő órákban!
Ne felejtsük el a zsír és a húslé csepegtető tálcáját!
És akkor a hússal!
Helyezze fel a húshőmérőt és a sütőtér hőmérőjét ...
.és csukja be a fedelet ... kezdődik az "út"!
A főzési hely hőmérsékletének 100-120 fok körül kell lennie. A kihúzott sertéshús általában elnéző az enyhe eltérések miatt!
Grill beállítása:
Minion gyűrű vagy Minion módszer
Az első negyedévben helyezze el a füstölt fát vagy a füstölő zsetont. Ezt követően a füst nem hoz többet, és csak bosszantaná a szomszédaidat!
Kérjük, tartsa szemmel a dohányos hőmérsékletét, és vízdohányzó használata esetén az is előfordulhat, hogy kevés a víz. (Ha ez megtörténik, akkor a Watersmoker hőmérséklete rendkívül gyorsan megemelkedik!) A dohányzó típusától függően előfordulhat, hogy ezt és a parazsákat ki kell cserélni. Az itt használt ProQ Watersmoker segítségével alacsony sütőhőmérsékleten túljuthat az alvási szakaszon! 😉 Még a fagyos -8 fokban is!
17 óra múlva ez a hús készen állt!
90 foktól kissé feltettem a GT-t, hogy precíziós leszállást hozzak létre!
Itt az ideje gondolkodni a grill utáni tároláson!
Mivel a kihúzott sertéshúsnak legalább fél órán át pihennie kell, még jobb egy órát!
A hosszabb pihenőidő általában nem károsítja a PP-t, ezért jobb, ha megpróbáljuk túl korán elkészíteni a húst, mint hagyni, hogy vendégei várakozzanak!
Itt használok egy pizzadobozt és 3 kulacsot forrásban lévő vízzel! Törölköző rajta, hogy elszigetelje, majd a PP elmegy pihenni!
Így néz ki a kész húzott sertéshús!
Itt az ideje, hogy ellenálljon - mert a húsnak előbb kissé „ellazulnia” kell!
De most ... Most szétszerelik a PP-t ....
Ha nincs profi medve mancsa - két villával kell megbirkóznia!
Most etethet!
És végül a kihúzott sertéshamburger!
Különleges típusú tekercset használtunk (olívaolajjal sütött búzahenger - hasonló a ciabattához), amely tökéletesen megfelelt a PP-nek.
Pépesítsük a kihúzott port BBQ mártással - tegyük a zsemle tekercsbe, töltsük fel Coleslaw-szal és tegyük a szájába!
jó étvágyat kívánok!
A lányok lehetőségei között szerepelt a tejföl hozzáadása a barbeque szószhoz, ami még szaftosabbá tette az egészet, vagy a saláta és a paradicsom hozzáadása a tekercshez, amely közelebb kerül egy igazi hamburgerhez. Ha nincs kedve tekercset építeni, vagy italból készülne, akkor természetesen egyszerűen megeheti a villával a kihúzott sertéshúst.
Vásárlási tipp vagy ajándék egy sertéshúsból:
Medve mancsok - medve mancsok a hús tökéletes vágásához:
Ár: 6,88 € (3,13 €/oz)
2 használt és új elérhető
tól től