I.- GASZTRONÓMIA AZ IDENTITÁST TÜKRÖZŐ
1- A gasztronómia társadalmi és kulturális lábnyoma.
A gasztronómia tágabban képviseli az ország kulturális örökségét. Így az étkezés módja akár egy székre ülve, villával és késsel, pálcikával vagy akár a kezével, a társadalom kulturális identitásának tükre. Egy ország konyhájának tanulmányozásával világossá válik a földrajzi, demográfiai, gazdasági, sőt társadalmi helyzet.
A francia ételmodell igazi intézmény. Francia ételmodellünk, ahogy azt ma definiálhatjuk, főként három kritériumon alapul: az íz elsőbbségén, az élénk társadalmi gyakorlatokon és az ételbevitelt szabályozó szabályokon. Ma ennek a francia modellnek az erős tendenciái öt központi pont körül gyűlnek össze: napi három főétkezés, és viszonylag meghatározott időpontokban, mindenki számára közös étkezések; viszonylag magas elkészítési idő és az étkezések időtartama; étkezés, amely 2 vagy 3 összetevőből áll, sorrendben (előétel, majd főétel, majd sajt és/vagy desszert); nagy jelentőséget tulajdonítanak az ételek ízének; valamint a tapasztalatok által közvetített know-how beavatkozása.
Franciaországban az élelmiszer-modell valódi intézménynek tűnik, és szinte minden egyén általában betartja annak normáit. Francia gasztronómia: táplálékmodellünk továbbfejlesztése
Ebből az étrendi modellből született, amit francia gasztronómiának szoktunk nevezni. Ez „elismerésként”, „értékbecslésként” és „verbalizációként” jelenik meg az idők folyamán kialakított francia ételmodellről, az ókortól a modernitásig, beleértve a középkort és a felvilágosodás korát is, ezáltal minden szabályt megadva számunkra. „jól étkezni”, amelyet ma ismerünk. Franciaországban kategorikusan elutasítottuk azt az elképzelést, hogy az étkezési cselekmény egyetlen funkcionális dimenzióra redukálható. Francia gasztronómiánkat, a görög gaster és a nomos szabályok alapján, amelyek a gyomrunkat irányítják, a jó étel művészetét alkotó szabályok összességeként határozzák meg. A gasztronómia a francia ételmodell folytonosságának része
Ínyenc ételek: a mindennapi ételek javítása Az ínyenc ételek, a kivétel kivételével, a hétköznapi étkezés - vagy a napi étkezés - továbbfejlesztett változatai, ahol több étel és bonyolultabb étel van, mint a „nagyobb figyelemmel készítjük, a szokásosnál nagyobb számra szánják; vannak több rituálék is; végül az élelmiszer-bevitelre fordított idő fontosabb. Tükörképként a napi étkezés egy ínyenc étkezés, amely az új életmód, a munka korlátainak és az életciklusnak a sajátosságaihoz igazodik. A napi étkezés és az ínyenc étkezés közötti különbségek mértéke és nem természete. Más szavakkal, az egyikről a másikra váltáshoz elegendő "a kis ételeket a nagyokba tenni", és általában megerősíteni a francia ételmodell három oszlopát (ízlés, kedélyesség, szabályok). Ezért nincs szünet e kétféle étkezés között. Amikor a franciákkal konzultálnak a gasztronómia meghatározásában, akkor a „gasztronómiai ételt” elsősorban „olyan kultúrának fogják fel, amelynek minden francia ember a hordozója” (84%), majd csak „egy nagy szakács ügyeként”. (69%).
Mivel az ínyenc étkezést a mindennapi étkezés továbbfejlesztett változatának tekintik, a franciák többsége hozzáférhetőnek tartja a gasztronómiát. Az ínyenc ételek egyik jellemzője: a menü kifinomultsága.
Ezért fontos, hogy minden nemzet ellenőrizze "kulináris imázsát".
Franciaországé az egyik leghíresebb a világon. Finomítással, luxussal, romantikával társul ... Sokkal több, mint mutató, az ország egyik szimbóluma. Ezért elengedhetetlen a megőrzése annak érdekében, hogy a nemzetek kollektív tudatában megmaradjon ez a dimenzió, amely Franciaország számára kifizetődő, különösen mivel a francia gasztronómia az ország vezető turisztikai vonzereje.
Mind a kínai turistákat, mind az olasz szakácsokat vonzza, egyszerre jelent értékeket és cserélődik a nemzetközivel, amelynek jelentős gazdasági előnyei vannak.
A francia gasztronómia ősi konyha, rendkívül változatos és híres. Az is nyilvánvaló, hogy ez egy olyan konyha, amely az idők folyamán alakult ki, és fokozatosan megváltozott, hogy a maié legyen.
Ez a fejlődés észrevehető a szakmai környezetben (nagy éttermek, szállodák).
A barátságos és családias főzés ezért az idő múlásával rendkívül kifinomult és technikai precíziós főzéssé vált (egyesek művészetként írják le). A modernitás felé vezető evolúció ellenére a francia konyha továbbra is hagyományos.
Mindezen okok miatt a főzés nemzeti büszkeséggé válik Franciaországban.
A francia konyha újjáéledésének szemléltetése érdekében meg kell említenünk az első gasztronómiai fesztivál megszervezését 2011. szeptember 23-án, amelyen masszívan részt vettek.
Franciaország egyik hagyományáról is ismert: az ismeretek nemzedékről nemzedékre való továbbadása. Ezen a téren a főzés sem kivétel, valóban ez az átvitel nagyon fontos a franciák számára, és bizonyos, az anyáktól a lányokhoz átadott recepteket néha igazi kincsnek tekintenek, és féltékenyen őrzik őket.