Ibériai sertéshús párolt arcát

arcát

Az Iberico sertéshús párolt arca olyan étel, amelyhez nem kell feltétlenül sok adalékanyag, mert az Iberico sertéshús íze olyan kiváló, hogy elegendő egy rioja vörösborban párolni, kevés paradicsompürével és fűszerekkel. Ekkor a hús verhetetlen a gyengédségében, és a legelrontottabb szájízzel is hízeleg.

Néhány információ az ibériai sertéshúsról:

A Ibériai disznó (Cerdo Ibérico) Spanyolország délnyugati részén (pl. Andalúzia, Extremadura) és Portugáliában (pl. Alentejo) őshonos félvad sertésfajta. Az állatokat általában szabadon tartják, mint parafatölgyes és tölgyes tölgyesekben (dehesákban) legeltetett disznóként, makkokkal hízlalva. Az ibériai sertéshús szállítja a légszárított Jamón Ibérico de Bellota (ibériai makk sonka) finom sonkát, amelyet spanyol specialitásnak neveznek, és spanyolul más néven feketekarmú sonkának (jamón de pata negra) is ismertek, az állatok fekete bőrszíne miatt, ellentétben a többi fajtával. Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 500 gramm ibériai sertésarc
  • 250 gramm paradicsompüré
  • 1 üveg Rioja/piros
  • némi olívaolaj
  • 5 medvehagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring
  • Só/bors/pimet d Espelette
  • kb. 300 gramm burgonya (vagy hasonló a kívánság szerint)

Készítmény:

Tisztítsa meg a húst és távolítsa el a felesleges zsírt. Hámozzuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, és vágjuk nagy darabokra. Tegyen egy kis olívaolajat egy serpenyőbe sütni. Adja hozzá a medvehagymát a fokhagymával. Ezután adjuk hozzá a sertés arcát, és hagyjuk, hogy minden szépen kiszakadjon.

Ezután sózzuk, borsozzuk a húst, hozzáadjuk a rozmaringot, és kicsit ízesítjük Pimet d Espelette-tel.

Hagyja, hogy végig szétszóródjon, és kápráztassa el a Rioja-t. Néhány perc múlva adjuk hozzá a paradicsompürét, töltsük fel Rioja-val és hagyjuk lassú tűzön párolni.

Ezután megfőzzük a burgonyát főzve. A hús párolásának ideje a darab vastagságától függ, mivel a legjobb, ha a saját ösztönében bízik, és nem követi szigorúan a főzési időket. Párolt zöldségeket is tálalhat, de tegnap elég volt ahhoz, hogy teljes mértékben értékeljük a hús és a szósz finom ízét.