Idősek otthonai a szóban forgó helyreállítás

Frissítve 2019.01.04 21:48 - közzétéve 2019.04.01 21:48

idősek

Az esetleges ételmérgezés a Lherm idősek otthonában (Haute-Garonne) felveti a nyugdíjas otthonok étkeztetésének kérdését.

A törékeny népességgel szembesülve az idősek otthonában kínált étkezés kérdéseket vet fel, és az élelmiszer-higiénia különös figyelmet igényel. Leggyakrabban a létesítmények saját konyhai csapatot választanak: ez az idősek otthonainak 70% -a, míg 30% -a külső szolgáltatókat hív fel, akik a helyszínen főznek vagy ételt szállítanak.

Szigorú protokollok

Az egészségügyi figyelmeztetések viszont rendkívül ritkák. A protokoll szigorú: a meleg ételeket például 63 ° C feletti hőmérsékleten kell felszolgálni a baktériumok elszaporodásának elkerülése érdekében. A személyzet és a helyiségek higiéniája szintén elengedhetetlen. "A protokollok rendkívül pontosak, ha a konyhába való bejutásról van szó" - magyarázza Pascal Champvert, az idősek szolgálatában álló igazgatósági szövetség. Például itt vagyunk és nem mehetünk a másik oldalra. Csak szakácsok mehetnek, mert speciális szakmai ruháikkal rendelkeznek. "