Igazság vagy mítosz Érdekes tények a sajtról - túl jó a kukának

Mi a helyzet azzal az állítással, hogy a sajt elzárja a gyomrot? És mindig egyszerűen el tudja-e vágni a sajt penészes részeit? A hagyományos évforduló után a raclette és a fondü mellett a sajtról szóló általános mítoszok mélyére jutunk.

érdekes

1. mítosz: A sajt penészes részei egyszerűen levághatók.
A penész kezelése nem mindig könnyű, különösen a sajttal. Szabad szemmel Roquefort vagy Camembert természetes érési formáját nem lehet könnyen megkülönböztetni a potenciálisan mérgező penészfajtáktól. Ha hirtelen megjelenik a penész, ezért körültekintően kell eljárni: csak olyan kemény sajtokkal, mint az Emmentaler, a Bergkäse, a Cheddar, a Gruyere, a Comté és a Parmezán, nagyvonalúan kivághatja az érintett területet, és habozás nélkül elfogyaszthatja a többi sajtot. A szeletelt sajtot, a lágy sajtot és a krémsajtot a penész növekedésének első jeleinél teljesen meg kell semmisíteni. A penészképződés megakadályozása érdekében a sajtot a hűtőszekrény középső rekeszében, külön csomagolásban, például szendvicspapírban tárolja.

2. mítosz: A sajtbőrt fogyasztás előtt el kell távolítani.
Általában minden természetes érlelésű és kezeletlen sajtbőr ehető. A hűtött pultban gyakran viaszból vagy paraffinból készült mesterséges sajthéjat tartalmazó sajtot is kínálnak. Ezt le kellene vágnod. Nem alkalmasak fogyasztásra. A műhéjú sajtot a csomagoláson a "Műanyag bevonat nem alkalmas fogyasztásra" felirattal látják el. Még akkor is, ha a csomagoláson az áll, hogy a sajt felületét natamicinnel kezelték, el kell távolítania a héjat. A natamicin egy megengedett adalékanyag, amelyet a penész megelőzésére használnak.

3. mítosz: sajtot nem lehet fagyasztani.
Nem megfelelő. A legtöbb sajtfajtát elég jól lehet fagyasztani. Nem számít, vajjal, friss, lágy, félkemény vagy kemény sajttal van-e dolgunk. Előfordulhat azonban, hogy a sajt újra felolvasztva elveszíti szokásos állagát. Ezért segíthet, ha a sajtot lefagyasztás előtt felvágja vagy lereszeli - attól függően, hogy később hogyan szeretné feldolgozni. A kinyitott előre reszelt parmezán csomagokat részletekben is lefagyaszthatja, és így hosszabb ideig tarthat. A parmezánt ezután kis mennyiségben közvetlenül a fagyasztóból önthetik a forró tésztára, ahol közvetlenül megolvad.