Igen, a rizs l-t tartalmaz; arzén! Ha aggódna a Therapeutes magazin miatt
Arzén rizs: veszély ?
Az arzén az egyik legmérgezőbb elem a világon.
A történelem folyamán beszivárgott az élelmiszerláncba, és utat talált az ételeinkbe.
Ez a probléma azonban egyre súlyosbodik.
A széleskörű szennyezés emeli az arzénszintet az élelmiszerekben, ami komoly egészségügyi kockázatot jelent.
Nemrégiben tanulmányok mutattak ki magas rizstartalmú arzént.
Ez komoly aggodalomra ad okot, mivel a rizs a világ népességének nagy része számára alapvető élelmiszer.
Aggódnia kellene? Vessünk egy pillantást rá.
Mi az arzén?
Az arzén mérgező nyomelem, amelyet As szimbólum jelöl.
Általában nem található egyedül. Inkább a kémiai vegyületek más elemeivel függ össze.
Ezek a vegyületek két nagy kategóriába sorolhatók (1):
- Szerves arzén:főleg a növényi és állati szövetekben található meg.
- Szervetlen arzén:kőzetekben és talajban található vagy vízben oldva. Ez a legmérgezőbb forma.
Mindkét forma természetes módon fordul elő a környezetben, de szintjük nőtt a szennyezés miatt.
Számos okból kifolyólag a rizs jelentős mennyiségű szervetlen arzént (a legmérgezőbb formát) halmozhat fel a környezetből.
Következtetés: Az arzén egy mérgező elem, amely természetesen előfordul a környezetünkben. Két csoportra oszlik, a szerves és a szervetlen arzénra, a szervetlen arzén a legmérgezőbb.
Az arzén élelmiszer-forrásai
Az arzén szinte minden ételben és italban megtalálható, de általában kis mennyiségben található meg.
Ezzel szemben viszonylag magas szintek találhatók:
- Szennyezett ivóvíz:Világszerte emberek milliói vannak kitéve ivóvíznek, amely nagy mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz. Ez gyakoribb Dél-Amerikában és Ázsiában (2, 3).
- Tengeri fogások:A halak, garnélák, kagylók és más tenger gyümölcsei jelentős mennyiségű szerves arzént tartalmazhatnak, amely a legkevésbé mérgező. A kagylók és egyes algatípusok azonban tartalmazhatnak szervetlen arzént is (4, 5, 6).
- Rizs és rizsalapú ételek:A rizs több arzént halmoz fel, mint más élelmiszer-növények. Valójában ez a legnagyobb étrendi szervetlen arzénforrás, amely a legmérgezőbb forma (7, 8, 9, 10).
Sok rizstermékben magas szintű szervetlen arzént fedeztek fel, például:
- Rizs tej (11).
- Rizskorpa (12., 13.).
- Rizs alapú reggeli müzlik (13).
- Rizs gabonafélék (babarizs) (14, 15).
- Rizs keksz (13).
- Barna rizs szirup (16).
- Rizs és/vagy barna rizs szirupot tartalmazó gabonapelyhek.
Következtetés: A tenger gyümölcsei arzént tartalmaznak, de gyakran szerves formában. A rizs és a rizstermékek nagy mennyiségben tartalmazhatnak szervetlen (mérgezőbb) formát.
Miért található az arzén a rizsben? ?
Az arzén természetesen jelen van a vízben, a talajban és a kőzetekben, de egyes területeken magasabb lehet, mint másokban.
Könnyen bekerül az élelmiszerláncba, és jelentős mennyiségben felhalmozódhat állatokban és növényekben, amelyek egy részét az emberek megeszik.
Az emberi tevékenység következtében nőtt az arzénszennyezés.
Az arzénszennyezés fő forrásai közé tartoznak bizonyos peszticidek és herbicidek, faanyagvédő szerek, foszfáttrágyák, ipari hulladékok, bányászati tevékenységek, szén elégetése és olvasztása.
Az arzén gyakran kerül a talajvízbe, amely a világ egyes részein erősen szennyezett (20, 21).
A talajvízből az arzén kutakba és egyéb vízforrásokba kerül, amelyek felhasználhatók növények öntözésére és főzésére (22).
A rizsföld három okból különösen érzékeny az arzénszennyezésre:
- Elárasztott területeken (rizsföldeken) termesztik, amelyekhez nagy mennyiségű öntözővíz szükséges. Számos területen ezt az öntözővizet arzén szennyezi (22).
- Az arzén felhalmozódhat a rizsföldek talajában, súlyosbítva ezzel a problémát (23).
- A rizs több arzént vesz fel a vízből és a talajból, mint a többi közönséges élelmiszer-növény (8).