Igen vagy nem káros-e a mikrohullámú sütő az LCI-re?
MITÓ VAGY VALÓSÁG - Bár a mikrohullámú sütő az elmúlt harminc évben széles körben beültetésre került konyhánkba, a mikrohullámú sütőtől még mindig félelmek vannak az egészségre gyakorolt hatásai miatt. Hogy leválasszuk az igazat a hamisról, megkérdeztük Jean-Michel Courty-t, a Sorbonne Egyetem fizikusát és fizika professzorát.
Lemezjátszójával és szelíd zümmögésével mindennapjaink szerves részét képezi. A második világháború után feltalált és a 90-es évek óta népszerű mikrohullámú sütő a konyhánk alapvető elemévé vált. De bár a francia háztartások közel 90% -ának van ilyen, ezt az egyszerű és gyorsan használható eszközt sokunk még mindig gyanítja, hogy káros hatással van az egészségre. Folytassuk tovább? Jobb eltávolodni tőle, amikor fut? Megkértük Jean-Michel Courty-t, a Sorbonne-i Egyetem fizikusát és fizika professzorát, hogy megtudja, igen-e vagy sem, tárgyunkban nem grata a konyhánkban.
Étel ugyanúgy átalakult, mint bármely más főzési módszernél
A mikrohullámú sütő nagyfrekvenciás rádióhullámokat használ, amelyeket egy magnetron nevű elektroncső állít elő. Ezeket a hullámokat, amelyeket a fémfalak teljesen visszatükröznek, elnyelik az ételünket vagy italunkat alkotó vízmolekulák. Reagálva erre az elektromos mezőre, amely másodpercenként egymilliárdszor változtat irányt, elkezdenek forogni önmagukon, és ütköznek szomszédaikkal. "Ugyanaz, mint amikor valzersze van egy kissé zsúfolt táncparketten: ha gyorsan megfordul és ütközik egy párral, aki a közelben van, akkor hajlamosak eldobni" - magyarázza Jean. -Michel Courty, a könyv társszerzője " En avant la physique! ". Végül ez a felkavarás hozza létre a kívánt hőt.
De akkor denaturálódik-e, átalakul-e az élelmiszer, amelynek molekuláit rádióhullámok keverik? "Amikor főz valamit, mi a célja? Amit szeretne átalakítani az ételt. Így természetesen az étel átalakul, ha az ételt a mikrohullámú sütőbe teszi!" - válaszolja a fizikus. Megmagyarázza azonban, hogy a mikrohullámú sütőben főtt ételek feldolgozása nem különbözik a sütőben vagy a serpenyőben főtt ételektől. Ez csak az étel melegítésének hőmérsékletétől függ. Így a kemencében, a serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben 100 fokon főtt étel ugyanazon kémiai átalakuláson ment keresztül.
"Az egyetlen különbség az, hogy az étel különböző részei hogyan készülnek. Amikor egy sütőt sütőbe tesz, a levegő és az infravörös sugárzás által felmelegítendő felület nagyon barna lesz, repedezett és kevés pirított, és a ritkábbak lesznek benne. Ha ugyanazt a sültet mikrohullámú sütőbe helyezi, akkor egyenletes főzés lesz, mivel a mikrohullámú sütő sajátossága az, hogy az étel minden részét azonos módon melegíti és főzi ". jelzi Jean-Michel Courty.
A mikrohullámú sütő garantálja a tápanyagok jó megőrzését
Az egyetlen "veszély", amely a tányérjára várhat, a fűtött ételek tápértékének romlása. De ami még rosszabbá teszi a mikrohullámú sütő fóbiáit, ez valójában az egyik legjobb lehetőség a tápanyagok lehető legjobb megőrzésére. "Ha vízben főz, az a probléma, hogy a megfelelő tápanyagok bekerülnek a főzővízbe. Így párolva ... vagy a mikrohullámú sütőben!" Az antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a bőr idő előtti öregedését vagy akár bizonyos betegségeket, például a rákot, részben megsemmisülnek. De ugyanolyan arányban, mint gőzzel vagy vízzel főzve, biztosítja a fizikus.