Így ízlik az otthon A marhanyelv Madeira szószban, készítette: Gabi Bernhart, Bonndorf-Wellendingen

Most már közzétehet cikkeket a Olvasási lista mentse és olvassa el, amikor csak akarja.

A cikk el lett mentve az olvasási listán.

„A családom főzési napja mindenszentek napja. A vörösborban vagy a Madeira szószban mindig van nyelv. ”- mondja Gabi Bernhart (52), a Fekete-erdő bonndorfi. Apja 27 éve halt meg. "Azóta három testvérem és édesanyám november 1. körül együtt látogattak el a temetőbe." Az első két-három alkalommal kávé és sütemény volt utána. Amikor ez nem volt a megfelelő alkalom, megragadta az alkalmat: „Most az egész nagycsalád mindig találkozik az összes sógorral és gyerekekkel, ez egy hatalmas asztal, és az ember már jóval azelőtt várja, hogy együtt lehessünk, pedig ez az alkalom valójában szomorú. . "

Édesanyja két éve meghalt. Annál is inkább szükséges, hogy ne csak együtt gyászoljunk, hanem az emléket valami pozitívvá alakítsuk: "Így hozzák össze szüleink a családtalálkozókat."

Egy ilyen napon azonban nem akar a konyhai munkára koncentrálni. "Egy ilyen nyelv nagyon jól elkészíthető" - mondja Bernhart Gabi. A nyelvet előző nap megfőzzük, majd elkészítjük a mártást. "A sógornő hozzon magával egy Rcsti-t - de lisztes krumpliból készült krumplipürét is, tejjel és vajjal."

Hozzávalók: 1,5 kg marhanyelv (sem füstölt, sem pácolt), 1/2 hagyma,
1 babérlevél, 2 szegfűszeg, 4 evőkanál repceolaj,
4 evőkanál liszt, 100 ml Madeira vagy vörösbor, só, bors, friss szerecsendió

készítmény:

Pároljuk marha- vagy borjúnyelvét babérlevéllel és szegfűszeggel kirakott fél hagymával, bő sós vízben, mérettől függően két-három órán át. Amikor a bőr lehúzható, a nyelv elkészül. Pontozza le a bőrt egy késsel, és húzza le róla. A mártáshoz felmelegítjük a repceolajat, és állandó keverés mellett rouxot készítünk a liszttel. „Mindig olajat veszek; A vaj nagyon könnyen ég ”- magyarázza Bernhart Gabi. Az izzadt lisztet lecsapoljuk jó liter alaplével. Forraljuk fel, kevergetve, amíg sima szósz képződik. Végül adjon hozzá 100 ml Madeirát vagy vörösbort ízlés szerint - ne forralja újra. Ezután sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Vágjuk szeletekre, és öntsük rájuk a mártást, a nyelv két napig hűtőszekrényben tartható. Bemelegítéshez a legjobb, ha a húst és a mártást a sütőben 150 fokon 30 percig melegítjük. (gud)

Utasítások lépésről lépésre:

Először zsírozzon hagymát babérlevéllel és két gerezddel. Hozzáadják a sós vízhez, amelyben a nyelvet forralják.

A nyelvet sós vízben két-három órán át forralják.

Forralás után a bőrt lehámozzuk. Ezt villával és éles késsel lehet a legjobban megtenni.

Roux készítése bonyolult. A lisztet és a zsírt kombinálják egymással. Annak érdekében, hogy ne legyenek csomók, a legjobb, ha csak kis mennyiségű folyadékot adunk hozzá, majd óvatosan mindent simára keverünk. Eleinte lassan, aztán gyorsabban. Ezután adjon hozzá még egy kis folyadékot, keverje újra simára és így tovább, amíg el nem éri a kívánt szósz állagot.

Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval.