Így készít maga klasszikus hagymatorta

összetevői

500g liszt
300 ml tej
1/2 kocka friss élesztő
60 g vajat
só

600 g hagyma
200 g füstölt szalonna
250 g tejföl
4 tojás
100 ml tejszínhab
1 teáskanál vaj
reszelt szerecsendió
Só bors

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

leírás

"Most hagyd abba a sírást!" Nem tehetem. A könnyek apró özönként szaladnak ki a szememből, és maszatos szempillaspirált hagynak maguk mögött. Eset a sürgősségi orvosnak? Szeretetbetegség? Nem, a konyhában vagyok, hagymát vágok. És ez tömegesen, mert ma hagymás sütem van. Szívesen elfogadom egy kis sírást.

Te is? Ezután rendelkezésemre áll a hagymás sütemény alapvető receptje, és rengeteg információ található arról, hogyan lehet a klasszikusat ízlés szerint adaptálni.

Honnan származik a hagymatorta?

Sajnos ezt nem sikerült egyértelműen tisztázni. A kiadós sütemény kulináris gyökerei a dél-német borvidékeken és Elzászban találhatók. A 19. század végén fiatal borral kínálták a hagymapiacokon és a szőlő betakarításakor, és napjainkban is népszerű.

A hagymatorta és a Federweißer, ahogy a gyümölcsös-édes fiatal bort hívják, abszolút álompár. Mivel egy bőséges, szilárd alap a gyomorban az édes fiatal bor nem megy olyan gyorsan a fejedbe, és egyébként is egy kicsit jobb az íze.

A Federweisser szezon hozzávetőlegesen kezdődik szeptember eleje és néhány évben még húzza is november végéig. Szerencsére mindig élvezheti a hagymás lepényt, amikor kedve van hozzá.

Összetevők ellenőrzése: erre van szüksége a hagymás süteményéhez

Néha négyzet alakú egy mély tepsire, vagy kiadós süteményként a kerek rugós formából - ilyen frissen sült hagymatorta első pillantásra az elzászi tarte flambée-ra vagy a Quiche Lorraine-ra emlékeztet. A hagyma teszi a döntő különbséget. Ez egy hagyományos Lorraine-i quiche-ben teljesen hiányzik, és nyersen kerül az elzászi tarte flambée ostya-vékony lapos kenyerére. És mi van a hagymakezeléssel?

A töltelék

A töltelék minden hagymatorta szíve, és - nem meglepő módon - elsősorban sok hagymából áll. Akár szeletekben, félholdakban vagy apróra vágva, teljes mértékben az Ön személyes ízlésének felel meg. Használhat fehér zöldséghagymát, vagy vörös, édes hagymát. A tetején lévő újhagyma is jól passzol a kiadós ételhez, és frissességet ad hozzá.

Döntő a klasszikus hagymatorta szempontjából: a hagymákat egy serpenyőben pároljuk néhány percig, mielőtt a többi hozzávalóval találkoznának. Így elveszítik élességüket, kedvesek, édesek és puhák lesznek.

Rendben, hagyma az élen, de mi van a többivel?

Füstölt szalonna: A meggyújtott szalonnakockák sok ízt adnak a tölteléknek, és tökéletesen illenek a hagyma finom édességéhez.
Tojás: A többi kiadós süteményhez hasonlóan a tojás is döntő szerepet játszik a töltelékben. Miután összezsugorodtak, formában tartják a hagymát, és biztosítják könnyű, szellős állagukat.
Tejföl: Magas zsírtartalmának köszönhetően a tejföl vagy a tejföl tiszta ízhordozó és enyhe savasságot eredményez. Ha ez nem tetszik, könnyen helyettesítheti tejszín és tej keverékkel.
Fűszerek: A só és a bors mellett a reszelt szerecsendió, a friss fűszernövények vagy egy kis kömény is ízletes. Apropó só - a szalonna már elég erős ízű. Tehát a legjobb, ha a végén sóval és borssal ízesítjük.

A tésztát

A klasszikus élesztő tésztával készül. De ha inkább ropogósra vágyik, vagy nincs annyi ideje, hagymát, szalonnát és társat is helyezhet alternatívára.

Omlós: Vajos, ropogós és kiadós, morzsás tésztalapú hagymatorta. 2 rész hideg (!) Vaj, 3 rész liszt és kevés só ízlés szerint - nem szükséges több hozzávaló a pelyhes omlós tészta összegyúrásához.

Quarkolaj tészta: Nagyon bonyolult a lisztből, sütőporból, alacsony zsírtartalmú kvarkból és növényi olajból készült gyors tészta. A kvark- és olajos tészta biztosan sikeres lesz, és séta nélkül, még azok számára is, akik nem szeretik a sütést.

leveles tészta: A leveles tészta alapja vajas, pelyhes és szellős. Ha pedig leveles tésztát vásárolt, akkor valószínűleg ez a legegyszerűbb módja a hagymatorta elkészítésének. Vagy hű marad a „csináld magad” elvhez, és csak magad készíted a leveles tésztádat.

Egyébként: A hagymatorta alacsony szénhidráttartalmú is kapható. Aki nélkülözheti az élesztő tésztát és az Co.-t, egyszerűen megsütheti hagyma tortáját alap nélkül. Egyszerűen keverje össze alaposan a töltelék összes hozzávalóját, töltse fel a rugós formájú serpenyőt és süsse meg.

A klasszikus hagymatorta alapreceptje

Ennyi elmélet után itt az ideje a valódi gyakorlatnak.

Tippek és trükkök hagymás pite sütőknek

Hámozzon hagymát sírás nélkül - működik?

Az ártatlan név mögött Allicin elrejti azt a hatóanyagot, ami miatt a hozzám hasonló amatőr szakácsok sírnak. Az illóolaj nagyon egészséges, de felszabadulásakor a nyálkahártyákat is irritálja - például hagymaszagításkor. A házi gyógymódok listája hosszú: vegyen fel búvárszemüveget, öblítse le a hagymát hideg víz alatt, vagy tartson egy korty vizet a szájában, miközben a vágás a számos „bennfentes tipp” közé tartozik.

Sajnos még nem találtam igazán megbízható gyógymódot. De hogy a könnyek a lehető legkisebbek legyenek, mindig használok egy extra éles kést. Tompa pengével történő vágáskor a sejtfalak nagyobb valószínűséggel összetörnek, mint elszakadnak, így különösen nagy mennyiségű allicin szabadul fel. Ezért: mindig készen kell tartani a jó felszerelést.

Karcsú páros a zöldségkonyhához

Könnyű aprítás: a sokoldalú Santoku kés és a robusztus vágódeszka verhetetlen csapat a konyhájához a vágási munkák során. Kétrészes szettként gyermekdarabot készítenek aprításról, vágásról és kockára vágásról.

Elkészíthető hagymatorta?

A legfrissebb íze mindig frissen sült, de néhány munkalépést könnyen elvégezhet egy nappal korábban. Készítsük el az élesztős tésztát, és hagyjuk egy éjszakán át lefedve a hűtőszekrényben. Ez nem árt az élesztő kultúráknak, csak egy kicsit lassabban működnek. A tölteléket mindig frissen kell elkészítenie. A felszeletelt hagymák gyorsan kissé kesernyés ízűek. A tejszín, a tojás és hasonlók is romlandóak, ezért habverővel frissen felkenjük és megkenjük az élesztő tésztával.

Hogyan és meddig lehet hagymás süteményeket tartani?

Maradtak-e a legutóbbi hagymás pitefesztiválról? Aztán le a hűtőgép. A következő nap felhasználható gyors ebéd elkészítésére - például friss báránysalátával - készít. A hagymatortáját azonban nem szabad sokkal tovább tartania, mivel a benne található tojás és tejtermékek különösen romlandók. Kis kivétel: lefagyasztja a darabokat. A mélyhűtőben marad a hagymatorta Több hónapig eltartható.

Hány kalória van a hagymás lepényben?

Ez nem fog meglepni, de a hagymás pite nem éppen az, amit karcsúbbnak neveznél. A klasszikus hagymatorta velem jön kb. 200 kcal/100 gramm a tányéron - nem annyira. A "probléma": Vajva élesztő vagy omlós tészta, bolyhos tojás-tejszín töltelék és esetleg aranysárga sajtos öntet növeli a zsírtartalmat, de sok ízt is biztosít.

A hagymatorta karcsúsítására elkészíthet egy gyors kvarktésztát, és a tölteléket krém nélkül összekeverheti. Vagy hagyja, hogy a kalória kalória legyen, és kényeztesse magát valamivel.