Igyál, mint a hollywoodi csillagok; Regent Berlin; Berliner Morgenpost
Februárban a szálloda „Regent Berlin” bárja a Gendarmenmarkt-on egy reggeli bejegyzésre hívja Önt a filmhősök italaival.
Filmre kész: Sheila Scheidemann bárvezető asszisztens és Klaus Beckmann konyhai igazgató. Fotó: Maurizio Gambarini/Funke Photo Services
Fénykép: Maurizio Gambarini/FUNKE FotoServices
Jeremy Irons jön, akárcsak Salma Hayek, Javier Bardem és Willem Dafoe. A Berlinale hollywoodi felállása lassan formálódik. Az is biztos, hogy a Gendarmenmarkt “Regentje” a nemzetközi VIP-k kedvenc címe minden évben. Még a február 20-i kezdés előtt kipróbálhatja az aktuális reggeli posztkóstolót a helyszínen, hogy meggyőződjön arról, hogy készen áll-e a filmhősök, például Humphrey Bogart vagy Marilyn Monroe kedvenc italainak elkezdésére és élvezésére. "De nem úgy jön hozzám, hogy" megrendült vagy keveredik? " - mondja Sheila Scheidemann bárigazgató-helyettes és nevet.
Először egyetlen pultosnak sem jutna eszébe martinit rázni, másodszor pedig egyszerűen nem hallják többet a mondást. James Bondnak kint kell maradnia, nem fog hiányozni, ígérem.
Egy másik modern klasszikussal indul, amely Carrie, Samantha, Charlotte és Miranda jóvoltából egy egész generáció kedvenc italává vált. A Cosmopolitan először egy koktélkönyvben jelent meg 1934-ben, de nagy áttörésére az 1990-es évekig és a „Szex és a város” -ig kellett várni. Az áfonyalé, a purisztikus mész és a martini pohár szép megjelenést kölcsönöz a Cosmo-nak. Ez korántsem "női ital". A vodkával és a Cointreau-val "sok a gőze", biztosítja Klaus Beckmann konyhaigazgató.
Mindenesetre a kóstoló menü kipróbálása után „rendesen viselte a lámpát”. Az orr friss és fanyar mész, az első korty mellett az áfonya is enyhe édességet nyújt, míg a vodka diszkréten a háttérben marad. "Teljesíti a célját, de lehetővé teszi a többi komponens elsőbbségét" - mondja Scheidemann. Beckmann úgy véli, hogy egyenes gerincű szellem. Ehhez őszinte, szilárd tanfolyamra van szükség. A választás a kézzel vágott marhahús-tartárra volt buggyantott tojással és a heringre a pumpernickelen. A gyümölcsös ital kiadós megfelelője a frissesség, a sósság, a fanyar jegyek és a kiadós textúra kombinációjával.
Folyamatos whisky savanyú
Nem igaz a reggeli filmhez, de Sheila Scheidemann második fogásként egy savanyú whiskyt kínál: Bourbon, narancs keserű, citrom és cukor, rázva és pohárban tálalva, savanyított koktél cseresznyével - kész az ital, amelynek eredete a 19. századra nyúlik vissza, és amely azóta sem volt kiment a divatból.
Beidittel Scheidemann extra füstös whiskyt választott, amely "nagyon lassan jön hátulról". Valójában az orrán lévő ital kezdetben túlnyomórészt citrom, kevés édességgel.
Csak az ízében bontakoznak ki az alkohol fűszeres jegyei, amelyeket ismét a citrusfélék frissessége és a cseresznye nehéz marcipános jegye keretez. Tom Ewell, más néven Richard Sherman, egy földimogyoróvaj-szendvicset két whisky-savval ötvöz a „The viszkető 7. évben” a tökéletes napkezdés érdekében. "Tökéletesen képes vagyok a saját reggelim elkészítésére" - biztosítja a titkárnő, Miss Morris.
Klaus Beckmann egy elegánsabb cékla ceviche mellett választott garnélával. A cékla földi aromáit a dohányzás erősíti, és ideálisak az italhoz; Ehhez járul még a tenger gyümölcseinek sós sültje, a mész finom savtartalma és a koriander frissessége, amelyek összhangban vannak a whisky savanyúsággal.
Buli, mint Gatsby
Úgy ünnepelhet, mint a „The Great Gatsby” a következő Gin Rickey-vel, amelyet Sheila Scheidemann - az 1920-as évek dekadenciájának jegyében - leporolt egy kis aranlevelével. „Nem kavarunk.” Jay Gatsby is ezt szerette volna, aki egy forró nyári napon, amikor forrongó események a történet tragikus végéhez vezetnek, az italt ginnel, mésszel, cukorral és szódával szolgálta fel frissítésként.
Valójában a szóda kissé lelassítja a folyosót. A „Regent” csapos a cukrot levendula sziruppal cserélte ki, hogy személyre szabott és gyönyörű megjelenésű legyen. A virágos árnyalat már az orrán észrevehető, citrusos aromákkal kombinálva, amelyeket a Tanqueray választása fokoz.
Mindkettő intenzívebb az első korty mellett, és Klaus Beckmann ragadja meg őket igazi jó érzéssel. A séf egy póréhagyma tortát küld szarvasgombahabbal és parmezánnal. A tészta gyengéd, mint a vaj, és szinte összeolvad a szarvasgomba földes tapintásával és a sajt fűszerességével. "Megdörzsölhetem magam a tortával" - mondja Scheidemann. "Valóban nagyon jól sikerült" - mondja Beckmann. Most igyon egy nagy kortyot, és egy Provence-i nyár megnyilvánul.
A "Blues Brothers" John Belushi és Dan Aykroyd az 1980-as években hollywoodi hírnevet szerzett az Orange Whipnek. Burton Mercer nyomozó le akarja tartóztatni kettejüket egy koncerten - de nem anélkül, hogy először iszogatna. A rum, a vodka, a tejszín és a narancslé az Orange Whip minden szempontból nehézsúlyú. "Az emberek határozottan nincsenek diétázni" - mondja Sheila Scheidemann.
Az italt paprikaporral töltik fel, hogy kapcsolatot teremtsenek Klaus Beckmann gulyásával. Ezenkívül az orr krémes és diós. A füstös rum ezután az első korty mellett nagy bejárattal rendelkezik, és biztosítja, hogy a lényeges édesség ne boruljon el. A fűszeres hús és az erős szalvétagombóc a megfelelő ellensúly. Egy kis krém és fűszeresség felfrissül és elveszi a pálya vastagságát.
Végül itt a pezsgő koktél
Ezen a kóstolón nem más, mint egy pezsgő-koktél lehetne az utolsó ital. Ugyanakkor kevésbé szomorúan szolgálják fel, mint a "Rick's Café Américain" -ben Humphrey Bogart, Ingrid Bergman alias Rick és Ilsa legutóbbi találkozóján a "Casablancában". Sheila Scheidemann a konyakot és a Cointreau-t a klasszikus recept mellé egy kockacukorral, keserűvel és pezsgővel egészíti ki. Az orr keserédessé válik intenzív pezsgéssel, a kinézete borostyánsárga. Ízében azonban a további aromák kellemesen finomak, és hagyják, hogy a pezsgő elsőbbséget élvezzen. "Most van egy újabb puding" - mondja Klaus Beckmann, utalva a konyhát kísérő krémre.
Nem egészen klasszikus, de egy kis kardamommal. A karamell kérge ropogós és intenzíven édes, a krém kenhető a fahéj, a vanília és a kardamom kiegyensúlyozott összjátékával. Egy nagy mozi!
Öt koktél, beleértve az étel párosítását is, február 7. és 16. között fejenként 49.90 euróért fogyasztható, fejenként 18.30 órakor, a “Regent Berlin” bárjában, Charlottenstraße 49, 10117 Berlin. Helyfoglalás telefonon 20 33 63 63, és csak addig, amíg elegendő hely van. A résztvevők minimális száma: hat fő.