Impulzusok előkészítése - Olga néni

Hüvelyesek általános információk

A hüvelyesek a hüvelyben érő növények magjai. Túléretten betakarítják, szárítják és szükség esetén meghámozzák. Botanikai szempontból a szárított gyümölcsök mellett friss fajtákat is tartalmaznak, például zöldborsót és babot. Mindkettő kevesebb fehérjét tartalmaz, éretlenül szüretelik, és zöldségként használják.

A hüvelyesek magas fehérjetartalommal rendelkeznek, ezért tökéletes fehérjeforrást jelentenek, főleg vegetáriánusok, vegánok és sportolók számára.

Számos értékes összetevőt tartalmaznak, például B1-, B6-vitamint, folátot, valamint vas-, magnézium- és cink-ásványi anyagokat. Olyan fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak az emésztésre és ezáltal az általános egészségre.

Magas C-vitamin tartalmú ételekkel (pl. Citromlé, paprika, brokkoli) kombinálva a hüvelyesek hozzájárulnak a vaskészlet feltöltéséhez és a vashiány megelőzéséhez.

A lencse, a bab, a borsó és a csicseriborsó alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú, de sokáig jóllaknak. Így segítenek a fogyásban vagy a testsúly fenntartásában. A szójabab és a mogyoró magasabb zsírtartalma miatt különleges helyet foglal el (szójabab 18 g/100 g, mogyoró 48 g/100 g).

A babban, a lencsében és a rostban található magas rostmennyiség csökkenti a szívbetegségek kockázatát, és jót tesz a csontoknak is.

Alacsony glikémiás indexükkel a hüvelyesek állandóan tartják a vércukorszintet, kevés zsírt tartalmaznak, ezért jó alapot jelentenek a cukorbetegek számára.

A hüvelyesek más élelmiszerekhez képest viszonylag kicsi a szénlábnyomot. Összességében sokkal kevesebb vizet használnak, mint más ételek, amikor növekednek. Megkötik a nitrogént a talajban, ezért alig vagy egyáltalán nem igényelnek műtrágyát. Ez nagyrészt felelős az üvegházhatású gázok termelésében. Emellett növelik a talaj termékenységét és támogatják a humuszképződést. Az ENSZ 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította.

Ha főtt hüvelyeseket vesz be az étrendbe, akkor nemcsak sokféle választékot biztosít a tányérján, hanem fontos fehérjéket, rostokat és vitaminokat is felvesz.

A szárított hüvelyesek ideálisak tárolásra. Száraz formájuk miatt szinte korlátlan ideig tarthatók.

használat

A hüvelyeseket világszerte fogyasztják, például fehér babot olasz minestrone-ban, vesebabot mexikói konyhában, például chili con vagy sin carne, fekete babot brazil feijoadában, német borsópörköltet, csicseriborsót észak-afrikai ételekben, például hummusban, falafelben vagy curryben.

A főtt lencse, a bab és a csicseriborsó kiválóan alkalmas salátákhoz, levesekhez, kenetekhez, dalhoz és rakott ételekhez. Különösen finom érzetet adnak más gabonatermékeknek, mint például a rizs és a tészta.

készítmény

Egy adaghoz 60–70 g szárított vagy 125 g főtt hüvelyes szükséges.

Sok hüvelyest főzés előtt be kell áztatni, ideális esetben egyik napról a másikra. A vörös lencsét, a tányérlencsét és a zöldlencsét nem kell áztatni. A csicseriborsónál néhány óra elegendő, ha a dolgokat gyorsan el kell végezni.

Az áztató vizet nem használják főzéshez (mert az áztató víz mérgező és nehezen emészthető összetevőket old fel). A hüvelyesek főzéséhez a friss, hideg csapvíz ideális.

A főzési idő fajtától, kortól, áztatási időtől és a víz keménységétől függően változik. A tárolás a főzési időt is befolyásolja. A babot könnyű és légmentesen kell tárolni, különben a főzési idő hosszabb lehet. Minden babnak kell. főzés előtt 12 órán át áztassa.

Ne forralja a hüvelyeseket teljes lángon, inkább adjon nekik időt, különben nagyon gyorsan pépesek lesznek, és a külső héj összeomlik, annak ellenére, hogy belül még nem főzték meg. Általában azonban jobb egy kicsit hosszabb ideig főzni, mint túl rövid, akkor ízletesebbek és könnyebben emészthetők.

Főzés közben ne adjon sót a főzővízhez, mert a só megakadályozhatja a hüvelyesek átfőzését. Sav, például citromlé, szójaszósz vagy ecet hozzáadása az főzővízhez szintén megakadályozhatja a hüvelyesek puhaságát. Ezért csak főzés után ízesítsük ízlés szerint.

Szárított gyógynövények, például kömény, majoránna, kakukkfű vagy babérlevél hozzáadhatók a főzővízhez az aroma fokozása érdekében.

Csírák

A hüvelyesek magvak, ezért csírázásra is alkalmasak. A csírázási folyamat során a hüvelyesek pozitív összetevői megsokszorozódnak, és nyersen is fogyaszthatók.

További információt itt talál könyvünk a témában

kompatibilitás

Hosszú, legalább 12 órás áztatási idő feloldja az összeférhetetlen összetevőket. Ezért az áztató vizet mindig le kell önteni, és a hüvelyeseket ki kell öblíteni és friss vízzel fel kell tölteni (ami gyomrunkat felborítja, a virágokat boldoggá teszi. Tehát ne öntsük el, hanem öntsük meg).

A lassan pergő hüvelyesek könnyebben emészthetők. Tehát, ha kicsit érzékenyebb a hüvelyesekre, kerülje a gyorsfőző módszert.

A főzővízhez adott fűszerek, például gyömbér vagy fokhagyma szintén segítenek az elviselhetőségben.

Az impulzusok fogyasztásának lassú növelésével a belek megszokhatják.

Későbbi ízesítéskor a kömény, az ánizs és az édeskömény magjai is segítik az emésztést.

Főzés asztal

Hüvelyes

fehér bab

Fekete bab

Vörös bab

Szójabab

Lupin

Borsó

Csicseriborsó

Lemezlencsék

Zöld lencse

Piros lencsék

Áztatási idő

12 óra/éjszakán át

4-12 óra/éjszakán át

főzési idő

30 - 40 perc (VK rizzsel együtt főzhető)

Blog kategóriák

Jelenlegi
A hónap hőse
Együttműködések
új termékek
Események
Előkészületek

30 € utalvány ingyen?

Most váltson zöld áramra vagy szélgázra, és kapjon 30 eurós utalványt Olga nénitől és a Zero Waste áruháztól, kis motivációként