Indiai spenót curry Palak Paneer - Madame Cuisine

2019. november 30-án Martin 4 hozzászólás

Amikor hazajövök, és biciklivel haladok a hátsó udvarban, néha egészen különleges szagot kapok. Indián. Indiai étel! Közvetlenül a sarkon lévő étteremből a hátsó udvarban található elszívórendszeren keresztül. Keleti fűszerek, krémes curry, burgonya, okra hüvely, padlizsán vagy hús illata van. Mindig étvágyat kapok!

Nemrégiben ez volt a helyzet. És mivel nem terveztük a következő napot, az indiai konyha gyakorlatiasan és közös megegyezéssel került napirendre. Pompás!

A Palak paner a spenót (palak) és az indiai túró (paneer) szavak kombinációja. A recept vegetáriánus, mint az indiai konyhában sok étel. Eredetében földrajzilag India északi részéhez tartozik.

A spenót curry gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Több időt kell megterveznie, ha maga készíti a panelt (sajtot). Az alábbi utasításokat is mellékeltem, ezért próbáld ki!

összetevők

Spenót curry 4 fő részére:

• 350 g spenót (friss vagy fagyasztott spenót)
• 3 közepes méretű paradicsom
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• egy hüvelykujj vastag gyömbérdarab
• 50 ml tejszín
• olivaolaj
• 2 evőkanál napraforgóolaj
• só

Ezen kívül őrölt fűszerek

• 1 teáskanál kömény, korianderpor és garam masala
• 1/2 teáskanál kurkuma, görögszéna és chili

Könnyedén elkészítheti a paner sajtot (indiai túrót). Minden, amire szükséged van:

• 2 liter tej (3,5% zsír)
• 6 evőkanál citromlé

Előkészítés (1. rész): panel

Ha maga készíti a paner sajtot - az én javaslatom -, 3-4 órával előre meg kell terveznie. Itt vannak az utasítások:

1. Előkészítés: Készítsen egy merőkanálat. Helyezzen egy nagy szitát egy nagy mély tányérra vagy egy fazékba: itt akad meg a panel, és le kell eresztenie. Helyezzen a szitába egy áteresztő ruhát (lehet vékony konyharuha vagy szövetpelenka).
2. Forraljuk fel a tejet egy nagy lábasban. Fűtés közben folyamatosan keverje.
3. Közvetlenül forralás előtt részletekben adjuk hozzá a citromlevet.
4. Amint felforr a tej, azonnal vegye le az edényt a tűzről. A tej forrásban van, és a citromlé teljesen pelyhesíti. A merőkanállal öntse a szilárd tejkomponenseket a szitán lévő ruhára.
5. Ha elkapta az összes szilárd részt: Helyezzen egy megfelelő serpenyőt a szitán lévő "sajtra" és töltse fel vízzel. Az ablaktáblát a súly nyomja, és több vizet veszít. Ezután hagyja pihenni körülbelül 2 órán át.
6. Végül tegye a hűtőbe kb. 30-60 percre, hogy az üvegtábla még szilárdabbá váljon.

Elkészítés (2. rész): spenót curry

A spenót curry sajttal (Palak Paneer) elkészítése ekkor viszonylag gyors és egyszerű:

1. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Mossa meg a paradicsomot és vágja apróra.
2. Blanšírozzuk a friss spenótot (2 percig forraljuk forrásban lévő vízben), majd finomra pürésítjük. Ha fagyasztott spenótot vesz, egyszerűen megpárolja, majd a botmixerrel pürésíti.
3. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben vagy mély serpenyőben. Hozzáadjuk a köményt és néhány másodperc múlva a hagymát. A hagymát aranybarnára sütjük.
4. Ezután adjuk hozzá a fűszereket (koriander, kurkuma, chili és görögszéna), valamint a fokhagymát, a gyömbért és a paradicsomot. Jól összekeverjük és rövid ideig pároljuk.
5. Hozzáadjuk a spenótpürét és a tejszínt. Mindent alaposan összekeverünk, és kb. 6-8 percig pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval.
6. Kockázzuk fel a paner sajtot, és hajtsuk be. A tetejére garam masalát szórunk.

Tálaljuk rizzsel vagy parathával (indiai lapos kenyér). Jó étvágyat!

PS: Ha kedveli az indiai konyhát: miért ne próbálná ki a lencse dalomat vagy az indiai vajas csirkét?

---