Indikatív táblázat a húsok főzési hőmérsékletéről (marhahús, borjú, bárány, sertés

Marhahús (sült marhahús), sertés, borjú és bárány főzése. Hőszondával vagy anélkül.

A húsok (marhahús, sertés, borjú, bárány) főzési hőmérsékletének tájékoztató táblázata

Ebben a táblázatban jelzésként jelenítettük meg a hús maghőmérsékletét azok számára, akik rendelkeznek főzőszondával.

főtt	szép munka	közepesen átsütve	vérzés	kék
marhahús	*	68 ° C	57 ° C	54 ° C	50 ° C
sertéshús	*	70 ° C	57 ° C	*	*
csirke	*	*	70 ° C	*	*
borjúhús	*	70 ° C	60 ° C	57 ° C	54 ° C
Bárány	*	70 ° C	65 ° C	60 ° C	54 ° C

Amit a táblázat nem határoz meg, az a hőmérséklet eléréséhez szükséges főzési idő. A főzés lehet lágy és hosszú, vagy erősebb, rövidebb főzési idő mellett. A maghőmérséklet ugyanaz lesz, de nem az eredmény. Ezért azt tanácsolom, hogy kövesse a recepteken feltüntetett főzési időket és hőmérsékleteket, majd módosítsa az ízlésének megfelelően. Sőt, még akkor is, ha a bárányt rozé formájában tálalják, joga van a jól főttet előnyben részesíteni !

Ha főzését a hőmérsékleten kell tartani, akkor célszerű a maghőmérsékletet néhány fokkal csökkenteni. A hatékony kalibrálás érdekében mindenki számára hasznos elvégezni saját tesztjeit.

---