INGYENES SALÁT Gabriele Kalmbach
Helyes felmelegedés: A friss gyömbér már régóta gyakori ajánlat a heti piacokon, valamint a szupermarketek és diszkontok zöldségpolcain. Mire használják az izzót ekkora mennyiségben? Nem mindenki főz minden nap ázsiai ihletésű ételeket ... Leginkább a gyökereket teázásként használom - termosz, forró víz, vastag szeletekre vágott gyömbér, és kész a kellemesen melengető ital, amely mindig az otthoni irodámban van az asztalomon. A forró és tüzes dolgokat - mindenféle paprikát, chilit, tormát, mustárt, harissát, acili ezmet, sambal oeleket, curryt, wasabit - eddig inkább a salátáknál álltam meg. Egy kis gyömbér a vöröskáposzta káposztasalátán, sok bors paradicsomon, ennyi volt benne. Ennek meg kell változnia, de a gyömbér nem mindig passzol, az íze nagyon domináns lehet ...
Öltözködés forró gyömbérrel: Szakácskönyveim intenzív tanulmányozása után a következő ötleteket lehet utánozni: »Nyers« szakácskönyvében Delphine de Montalier egy darab gyömbért (egyenként 4 centiméter), kevés szójaszószban és sok olívaolajban egy vinaigrette-ben feldolgoz paradicsom készítéséhez, amelyet nyáron kipróbálnak. Elképzelhettem egy karalábéval, uborkával, retekkel és retekkel készített gyömbéres öntetet is. A „Salatsensationen” című műsorban Peter Gordon citromfű-gyömbér-chili öntetet javasol a ropogós nyers zöldségekhez, így hamarosan zellerrel vagy sárgarépával készül. Javasolja a szezám-gyömbér-miso öntetet grillezett zöld spárgával és sütőből készült sütőtökkel vagy céklával. Thomas Vilgis igazolja, hogy a gyömbér brokkolival, fehér káposztával és lencsével való ízkombinációi potenciállal bírnak. Érdemes kipróbálni fűszerként is télen. A narancs és a gyömbéres vinaigrette nem csak egy zöldségsalátához passzol.
Gyökérzet: A gyömbér a föld alatt növekszik, de rizóma és nem gyökér. A rizómának nevezik azokat a megvastagodott hajtótengelyeket, amelyek általában vízszintesen nőnek, és összekötik a gyökereket és a leveleket. A világtermelés harmadát Indiában termesztik, és főleg ott nő, ahol trópusi vagy szubtrópusi meleg van. Mivel Indiában szinte mindent elfogyasztanak az országban, Kína a legnagyobb (húsos, gigantikus példányok) exportőre. A perui gyömbért azonban jobbnak tartják, és Peru a bio gyömbérre is szakosodott (és sokkal kisebb). De a szállítási útvonalak mindig hosszúak. Éghajlati okokból azonban Európában nincs nagyméretű gyömbértermesztés.
Forró és egészséges: A meglehetősen szálas gyömbérgyökeret meghámozzuk, majd a legjobb finoman reszelt vagy nagyon apróra vágott - nem szeretsz nagyobb darabokra harapni salátákban vagy más ételekben. A gyömbér diszkrétebb felhasználásának egyik módja a gyömbérolaj. Ehhez vágja a fűszert finom csíkokra, melegítse olajban kis lángon, helyezze egy lezárható üvegbe és tárolja a hűtőszekrényben. Egyébként a gyömbér is az Év Gyógynövénye 2018 - a sokoldalú gumónak állítólag gyulladáscsökkentő hatása van, enyhíti a fejfájást, a megfázást és a gyomor-bélrendszeri panaszokat, sőt hatékony a cukorbetegség és a reumatikus betegségek ellen is.