Innováció l; Az INRA rehabilitálni kívánja a növényi fehérjéket Techniques de l; Mérnök

Az INRA tudósai szerint a franciáknak előnyös lenne, ha több hüvelyest fogyasztanak. Jelenleg csak valamivel több mint 1,5 kilogrammot fogyasztanak évente és személyenként, szemben az 1920-ban elért 7 kilogrammal. Káros gyakorlat, mivel ajánlott növelni a növényi fehérjék arányát az ételeinkben. Bizonyos étrendek, különösen a mediterrán étrendek betartásával egyértelmű, hogy nagyobb arányban részesülnek a tányéron található hüvelyesek. Ezek az ételek különösen gazdag növényi fehérjékben és aminosavakban. Sokan azonban a pálya szélén hagyják őket.

inra

Ezért Valérie Micard, a Montpellier SupAgro professzora és az INRA kutatója megpróbálta integrálni a hüvelyeseket egy sokak által kedvelt ételbe: a tésztába. „Ezen a terméken dolgozunk, mert mindenki megeszi, a tésztát pedig egyre több országban fogyasztják. A hüvelyesekkel dúsított tészta előnye, hogy növeli a növényi fehérjék arányát az étrendben, ugyanakkor egyensúlyba hozza az esszenciális aminosavakat is "- állítja. Konkrétan arról van szó, hogy megpróbáljuk összekeverni a kemény búzát zöld vagy koralllencsével, széles babgal, csicseriborsóval vagy hasított borsóval ennek az ételnek az elkészítéséhez.

"Először nehéz volt a hüvelyesek több mint 35% -át a végtermékbe helyezni"

Az INRA arra is emlékeztet, hogy az étrendben lévő fehérjék legalább fele növényi eredetű. Ma azonban az elfogyasztott fehérjék 60% -a állati eredetű. A hüvelyesek és a durumbúza ötvözésével a "vegyes tészta" elkészítésének munkája 2005-ben kezdődött. És a feladat nem volt egyszerű. „Technológiai akadályokkal szembesültünk. Mivel az alapanyag reaktívabb, mint a búza, eleve nehéz volt a hüvelyesek több mint 35% -át a végtermékbe helyezni ”- magyarázza.