Instant kávé A kulináris szakadék vagy a pörkölt kávé alternatívája
Cellini instant eszpresszó 100g
Az instant kávé rövid története
Nem hiába az instant kávé legismertebb szinonimája a Nescafe márkanév. Pontosan ez az első azonnal oldódó és kereskedelmileg sikeres kávé neve, amelyet a Nestle Group 1938-ban Brazíliában vezetett be. A mai napig a Nescafe-t nem hajtották világszerte a rögzített bab alternatíva legfelső helyzetéből. A Nestle szerint másodpercenként 3600 csésze Nescafe fogy a világon.
Mount Hagen szerves instant kávé 1 x 100g
A szociológusok a találmány koherens darabjának tekintik a háború utáni gyors kulináris megoldások, mint például a gyorsétterem és a behajtásos vacsorák kifejlesztését; Fagyasztott étel és nem sokkal később a kísérő mikrohullámú sütő; az úgynevezett „kényelmes étel” ma, akkor a származási országban az USA-ban „TV-vacsora”; és az új tendencia, hogy az élelmiszereket kis adagokban műanyagba csomagolják.
Kezdetben a kávéipar megpróbálta eladni az oldható változatot olyan pohárként, amelyet hagyományosan kézzel öntöttek, mint a nagymamáét. De hamarosan megváltozott az értékesítési stratégiák lényege - és a kényelemre és az egyszerűségre való hivatkozás dominált.
Azonnali cappuccino
Darálás, infúzió, szárítás: a bab útja a szemcsékig
Minden oldható kávé babként indul, amelyet pörkölnek, őrölnek és forró vízzel öntenek, amíg erős kávékivonat nem lesz. Egyéb adalékanyagok nem megengedettek!
Az egyes gyártók vagy termesztési területek kávéit soha nem használják fel a Csoport termékeinek gyártására; ez a nagy termelőket túlságosan függővé tenné az egyes szolgáltatók hozamától és árképzésétől. Ehelyett zöld kávékeverékeket, úgynevezett „keverékeket” használnak.
Az oldható kávé előállításához használt pörkölés viszonylag sötét; a bab megmaradó víztartalmának továbbra is viszonylag magasnak kell lennie. Az ezt követő őrlés során fontos a durva és egyenletes szemcseméret. Ez megakadályozza a későbbi extrakcióhoz használt berendezés eltömődését.
Ez a kivonási folyamat önmagában már nagyon technikai jellegű. A következő lépés, a szárítási folyamat még összetettebbé válik. Ez az instant kávé iróniája: A bonyolult és gyors élvezet érdekében az előállítása rendkívül energiaigényes és munkaigényes.
Először is, az őrölt babból az oldható anyagokat alacsony meszes ivóvízzel kell kivonni (EU rendelet).
A hatékony, de a barrista romantika másképp néz ki: extrakciós technológia
Ezt követően a kapott vékony kávéléből a folyadékot ismét vákuumban vagy fagyasztott koncentrációban elpárologtatva eltávolítják. Ez a folyamat 0 ° C alatti hőmérsékleten teljesen zárt rendszerben kristályosodik, és a jégkristályokat centrifugálással elválasztják az extraktumtól. Ez az előkoncentráció különösen kíméletesen megőrzi a kávé aromáját - és az ezt követő szárítás olcsóbb.
Azonnali eszpresszó
Permetezés vagy fagyasztva szárítás - költség kérdése
A szárítási folyamat hajtható végre porlasztva vagy fagyasztva szárításként.
Porlasztva szárítással az extrahált kávészirupot nyomással permetezik a szárítótorony fúvókáin keresztül, és cseppekké porlasztják. Ezeket forró levegővel megforgatjuk és forró levegőáramban megszárítjuk. A maradék folyadék elpárolog; maradtak apró, tiszta kávéból készült üreges gömbök. Ezeket gyakran rövid ideig ismét nedvesítik (agglomerálják) vízgőzzel úgy, hogy több kis golyó összetapadjon; ez a kávét később különösen oldhatóvá teszi. Ezután a részecskék lehullanak az esés során, és a torony alsó részébe fognak.
Üreges kávé gömbök a mikroszkóp alatt
A fagyasztva szárítás kíméletesebb, mint a porlasztva szárítás. A folyékony kávékivonatot -40 és -50 Celsius fok között fagyasztják le. Az így kapott kávéfagylaltot nagyon gondosan melegítik fel hűtőrendszerben vákuum alatt, hogy a kiáramló víz azonnal elpárologjon, és csak száraz kávé részecskék maradjanak. Ez az eljárás összetettebb és drágább, de jobban megőrzi az eredeti aromát. A kávé szerelmeseinek ezért mindig figyelniük kell a „fagyasztva szárított” vagy „fagyasztva szárított” szavakra az instant kávéjukon.
Még akkor is, ha a fagyasztva szárítás kíméletesebb szárítási feltételeket kínál, mindkét módszer az aroma és a koffeintartalom rovására megy, a kezeletlen, sült babhoz képest.
Okos rejtekhely alacsonyabb rendű kávé számára?
Alapvetően valójában az a helyzet, hogy az olcsóbb Robusta babot elsősorban az instant kávé előállítására használják annak érdekében, hogy megbízhatóan kielégítsék a keresletet és növeljék a profitot. A babfajták közötti árkülönbség azonban már nem olyan nagy, mint korábban - és mostanában egyre több kisebb gyártó ad hozzá termékéhez arabica babot. A 100% Arabica instant kávé még mindig ritka - de van ilyen, főleg bio, sőt Demeter minőségben. A kissé magasabb ár ellenére mindenképpen ajánlatos.
Az oldható kávé előnyei és hátrányai
Természetesen az instant kávé természeténél fogva a „gyorsabb” termék - ezért a sikere is. Nincs szükség további felszerelésre, kivéve egy kanalat (és még ezt sem feltétlenül), egy csészét és forrásban lévő vizet. De milyen egészségügyi hatásai vannak a fix alternatívának - és vannak ilyenek?
Megnövekedett akrilamid tartalom az instant kávéban
Az instant kávé előállításának mindkét feldolgozási lépése akrilamidot is képez, amelyet a pörkölés során is előállítottak. Ezért az oldható kávé súlyegységben több akrilamidot tartalmaz, mint a sült, őrölt bab. Elvileg az akrilamid egy neurotoxin, és valószínűleg rákot okozhat (ez állatokban biztonságos). Míg a pörkölt kávé csak körülbelül 180 mikrog/kg akrilamidot tartalmaz, ez szinte pontosan a duplája, mint az oldható kávéé, mégpedig 360 mikrog/kg. Azonban: szinte minden fogyasztó kevesebb instant port használ egy csésze kávéhoz, mint azt ugyanazon csésze kávébabhoz használnák. Ezért minden gyakorlati teszt azt mutatta, hogy az instant kávé és a szűrőkávé csésze per akrilamidtartalma végső soron azonos.
Kevesebb antioxidáns és koffein
Az antioxidánsok, például a görcsoldó, vércukorszint-csökkentő kinin jelenléte a kávéban az egyik fő oka annak, hogy orvosi szempontból mérsékelt fogyasztását ajánlják. Ezen csodálatos antioxidáns tulajdonságok közül sok azonban elvész az instant kávé extrakciós és szárítási folyamata révén. A természetesen tartalmazott magnézium is jelentősen csökken a kávé feldolgozásával - az oldható kávéban egyébként is alacsonyabb a koffeintartalom.
Hosszú út a bokortól az üveg száraz granulátumáig
Az instant kávé mindenképpen néhány világ távolságra van a frissen főzött, jó Demeter kávétól. Ami kimarad, az a szeretettel megünnepelt, bár (vagy főleg: szerencsére) időigényes rituálé, amely magában őrli és főzi, a választott módszertől függetlenül. A rúgás, mivel agyunk megtapasztalja a frissen őrölt kávé szagának szaglási felszívódását, az instant kávénál nem következik be - függetlenül attól, hogy milyen magas. Már ebben látjuk a kapcsolatot a „feldolgozatlan ételekkel” ellentétben a lehető legkevésbé feldolgozatlan termékek ösztönös preferenciája között, függetlenül minden energetikai (és ezért gyakran ezoterikusnak vélt) megfontolástól.
Az instant kávé világszerte népszerűbb, mint a szűrt kávé
Ennek ellenére az instant kávé sikertörténete világszerte töretlen. Még ha nem is vállalja a vezetést a Németországban vagy az Egyesült Államokban elfogyasztott összes forró italban, valószínűleg a folyamatosan bővülő kávézás jelensége, valamint a ma már mindenütt jelen lévő kávékapszulák és párnák miatt, ez a világ számos részén döntően eltér. Az ezredforduló óta az oldható kávé értékesítése világszerte megháromszorozódott, amint azt az Euromonitor nemzetközi piackutató cég meghatározta. Világszerte az elmúlt években évente 31 milliárd dollárt fogyasztottak instant kávé - és a szám növekszik. Az Euromonitor adatai szerint 2018-ra az éves fogyasztás becsült értéke 35 milliárd dollár. Ez azt jelenti, hogy a koffeinfogyasztás gyors módja a teljes globális kávéfogyasztás 34 százalékát teszi ki.
Az etnológusok az instant kávé irányába mutató tendenciát azonban közvetlenül összefüggenek azzal a kérdéssel, hogy egy országban létezik-e már kávékultúra. Minél több kávéfogyasztás rögzül egy ország kulináris hagyományaiban, annál kevésbé oldható kávét árulnak ott. Úgy tűnik, mintha a granulátum sok esetben valami olyasmi lenne, mint a kávé élvezetének megindítása - valójában paradox, mivel a magas feldolgozásnak ez a formája nem jelenti azt a teljes aromaélményt, amelyet a jó pörkölt kávé kínál.
Mindazonáltal ez megmagyarázza, hogy India és Kína miért az a hatalmas piac, ahol az oldható kávé fogyasztása szinte szédítő mértékben növekszik ... A Monsum ismeri a kávét, és kifejlesztette az elkészítés speciális formáit ... erről azonban egy másik cikkben. Indiában az instant kávé iránti tendencia nagyobb valószínűséggel jár együtt a nyugati "haladási jellemzők" elfogadásával.
Az oldható kávéfogyasztásban azonban Ausztrália a világelső. Az ott és Új-Zélandon eladott kávé több mint 75% -a gyors fajtájú - ez a világon mért legnagyobb piaci részesedés. Kelet-Európában ez az arány még mindig 50% körül van, Nyugat-Európában csak 25% - ami talán olyan országoknak is köszönhető, mint Olaszország vagy Ausztria, ahol a kávé hagyománya egyszerűen a mindennapokba áramlik.
Csak az amerikaiak utálják az instant kávét
Az USA-ban valóban idegenkednek az instant kávétól, amint azt a felmérések többször is kimutatták. Ez valójában szégyen - mert másrészt nincs olyan ország, ahol olyan élénk igény lenne a gyorsan elérhető, csészékben adagolható kávé iránt. Az eredmény: Kávékapszula-gépek dübörögnek az USA-ban - és elegendő hulladékkapszulát állítanak elő ahhoz, hogy tízszer megkerüljék bolygónkat. Legalábbis ezt a környezeti hatást el lehetne kerülni a bevallottan kissé kevésbé aromás instant kávéval.
Még az Egyesült Államokban szinte szentélyként tisztelt Starbucks márka sem volt képes megtörni az amerikai anti-instant frontot. 2009-ben a cég elindította saját „Via” instant kávéját, amelyet azóta nagyon sikeresen értékesítettek a világ 26 országában - és irgalmatlanul pörgött az USA-ban. Nestlé a tó fölött is megfogja a fogát. A Nescafé értékesítése évek óta stagnál.
Az instant kávé nem feltétlenül olcsó termék, de gyakran az
Annak érdekében, hogy az instant kávé megfeleljen az etikai előírásoknak is, a legjobb, ha három jellemzőre figyel: A terméket ökológiai úton kell termeszteni, tisztességes gyártási módszerekkel kell előállítani (ez a „FairTrade” vagy más tisztességes kereskedelmi fókák kifejezését jelenti), és a lehető legtalaj- és talajbarátabb. be kell ültetni.
Különösen az utóbbi kritérium nem mindig egyértelműen nyilvánvaló. Madárbarát, árnyékos termesztés esetén a vegyes telepítés nem rontja a földterületet, a biodiverzitást nem veszélyeztetik a monokultúrák, a talaj elegendő védelmet kap a kiszáradástól, és a kávéfák között válogatott madárbarát növényeket termesztenek. Minden megfelelően elkötelezett kávétermesztő legalább meg fogja magyarázni honlapján a kávé termesztésének ezt a formáját.
Árnyékban termesztett, rovarirtóktól és műtrágyáktól mentes kávé: madárparadicsom és a minőség garanciája
Ha ezek a kritériumok teljesülnek, biztos lehet benne, hogy az instant kávé előállításához nem használtak hosszabb ideig használható vegyszereket és nem használtak peszticideket, és hogy a gazdálkodók, a szedők és a feldolgozók tisztességes feltételek mellett, tisztességes bérért dolgoznak.