Institut Michel Guérard® Oktatás
A Michel Guérard Intézet által nyújtott képzés megkülönböztethető tanításának interdiszciplinaritása.
A cél a szakácsok képzése új technikák és technikák terén. lehetővé téve ízletes ételeket, amelyek tiszteletben tartják vásárlóik egészségét. Ennek eléréséhez elengedhetetlen, hogy a szakember megértse, milyen módon és milyen mértékben tudja megszokott kulináris gyakorlata befolyásolni az egészséget. A képzés ebből a célból elméleti dietetikai és speciális orvosi tartalmat tartalmaz.
A képzés egy speciális modulban az étrendfaktorral foglalkozó egészségügyi szakemberek számára is szól, akik megtanulják az "egészséges főzést", annak érdekében, hogy érvényes tanácsokkal szolgálhassanak a diétával kiváltott vagy súlyosbított patológiákban szenvedő betegeik számára.
Tanítás a Michel Guérard Intézetben autonómiává teszi a résztvevőket és lehetővé teszi számukra, hogy technikailag és intellektuálisan emancipálódjanak, tanácsok, technikák és tippek egész sorát felfedezve, lehetővé téve számukra hagyományos gyakorlataik fejlesztését, ezen új kulináris és egészségügyi dimenziók integrálását.
Gyakorlati tanítás
A képzés foglalkozik a Az egészséges főzés alapjai®, nevezetesen a fűszerek (húslevesek, öntetek, szószok, kötések), amelyekre ezután különböző receptek alapján kerül sor.
Minden recept ürügy egészséges konyha® helyettesítési módszerek elsajátítása: egy darab hús zsírtalanítása, megfelelő főzés, termék kiválasztása és felhasználása, a korábban tanított alapok többszörös felhasználása.
Ugyanez vonatkozik Pâtisserie de Santé® beleértve a speciális technikákat: felvert tojásfehérje, zselé, tejszínhab stb.
A recepteket az évszakoknak megfelelően választják meg, annak érdekében, hogy minél többet dolgozzanak, friss, finomabb és olcsóbb termékekkel.