INTEGRÁLIS A táplálkozás tudományának újragondolása - T

Részletek az "INTEGRAL: A táplálkozás tudományának újragondolása" könyvből

NAPONTA EGY ALMA AZ ORVOST TÁVOL TARTJA. DE MIÉRT?

Mi történik, ha almát eszünk? A válasz sokkal összetettebb, mint azt el tudjuk képzelni.

Minden alma több ezer antioxidánst tartalmaz, amelyek neve, kivéve a C-vitamin típusát, ismeretlen számunkra, és ezek az erős anyagok mindegyike fontos szerepet játszhat egészségünk támogatásában. Ezrek és ezer metabolikus reakciót érintenek az emberi testben. De ezen anyagok mindegyikének specifikus hatásának kiszámítása nem elegendő az alma egészének hatásának magyarázatához. Mivel minden anyag hatással lehet egy másikra, szinte végtelen sok lehetséges biológiai következménye van.

És csak almáról beszéltünk.

A táplálkozástudomány, amelyet egy redukcionista mentalitás már régóta blokkolt, a forradalom csúcsán áll. A hagyományos kutatási színvonal magában foglalja a tápanyagok egyénileg történő tanulmányozását, megkísérelve meghatározni az emberi testre gyakorolt különös hatásukat. Ez a fajta tanulmány segít azoknak a vállalatoknak, akik megpróbálják megmutatni, hogy a tejben vagy a magasan feldolgozott termékekben van-e olyan vegyszer, amely számunkra "jó", de csak szűk képet nyújt a testben valójában zajló folyamatok összetettségéről és arról, hogyan mely ételek hozzájárulnak egészségünkhöz.

A The Study of China című könyvben T. Colin Campbell (fiával, Thomas M. Campbellel együtt) forradalmasította a táplálkozással kapcsolatos gondolkodásmódunkat, bebizonyítva, hogy a teljes kiőrlésű gabonákon alapuló vegetáriánus étrend a legegészségesebb. Most, az Integral című részben elmagyarázza a bizonyítékok mögött álló tudományt, azokat a módszereket, amelyekben a jelenlegi tudományos paradigma figyelmen kívül hagyja az emberi test lenyűgöző összetettségét, és miért, tekintettel arra, hogy elsöprő bizonyítékokkal rendelkezünk arra nézve, hogy minden, amit úgy gondolunk, hogy tudunk a táplálkozásról, helytelen, és nem Megváltoztattam étkezési szokásaimat.

Integrál egy olyan utazás, amely megnyitja a szemünket és megváltoztatja a paradigmákat, az élelemről szóló fejlett gondolkodás segítségével, tudományos túra, amely jelentős hatással van az egészségünkre és a világra, amelyben élünk.

"Miután elolvastam a Kínai Tanulmányt, és étrendemet vegetáriánusra cseréltem, finomítatlan termékek alapján, amelyet Dr. Campbell ajánlott, nőttek karrierem eredményei. Arra gondoltam: "Miért nem eszik mindenki így?" Ez az új könyv, az Integral egyértelműen megválaszolja ezt a kérdést. Ne keverje össze az ételt és a táplálkozást. "

- Tony Gonzalez, Atlanta Falcons, profi játékos
Amerikai futballista 16 évig, az NFL rekorder

"T. Colin Campbell elárulja, hogyan és miért van annyi zavar az étrendünkben és az egészségünkben, és mit lehet tenni ennek megakadályozására. Magyarázatai elegánsak, őszinték, provokatívak és átfogók, és megmutatják, hogyan oldhatjuk meg egészségügyi válságunkat. "

- Dr. Dean Ornish, a Kutatóintézet alapítója és elnöke
és a megelőző orvoslás; a bestseller könyv szerzője
Dr. Dean Ornish programja a szívbetegség megfordítására

"Az életben kevés igazán leleplező könyv létezik, és ez valójában ezek közé tartozik. Olvasson tovább, és készüljön fel a repülésre.

- Kathy Freston, a The Lean és a Quantum Wellness című bestseller könyv szerzője

"Amerika legelső táplálkozási szakértője, T. Colin Campbell bátran és meggyőzően mutatja meg nekünk, hogy az önző redukcionista paradigma hogyan hatol be a tudományba, az orvostudományba, a médiába, a gyógyszeriparba és az emberbaráti csoportokba, megakadályozva a nyilvánosságot abban, hogy kiderítse a táplálkozási igazságot az optimális egészség érdekében."

- Dr. Caldwell Esselstyn Jr., bestseller szerző
A szívbetegség megelőzése és visszafordítása

"Dr. Colin Campbell a múlt század legbefolyásosabb táplálkozási tudósa. Munkája már több százezer életet mentett meg. ”

- Dr. John McDougall, a McDougall Program alapítója és orvosi igazgatója

"Dr. Colin Campbell kinyitotta a szemünket a China Study felé. Az Integral című műsorban bátran megmutatja nekünk, hogy az élelmiszerekkel és az egészséggel kapcsolatos megértésünk hogyan tévedett el a helyes útról, és hogyan tudjuk ezt helyrehozni. Gyönyörű és világosan megírt, ez a könyv erőt ad nekünk, és örökre megváltoztatja az egészség, a táplálkozás és a tudomány bánásmódját. "

- Dr. Neal Barnard, a
Felelős Orvostudományi Orvosi Bizottság

"Integrál meggyőzően bizonyítja, hogy a modern táplálkozás egyetlen tápanyagra való összpontosítása általános zavart vezetett tragikus egészségügyi következményekkel. Dr. Campbell új paradigmája megváltoztatja az étellel kapcsolatos gondolkodásmódunkat, így emberek millióinak életét javítjuk és megtakarítjuk az egészségügyi költségeket. ”

Brian Wendell, a Forks gyártója a Knives helyett

INTEGRÁLIS: A táplálkozás tudományának újragondolása

Az "INTEGRAL: A táplálkozás tudományának újragondolása" című könyv tartalma

I. RÉSZ A RENDSZER NÖVELÉSE

1. fejezet A modern egészségügyi rendszer mítosza. 2. 3
2. fejezet A teljes igazság. 39
3. fejezet Különböző utam. 57

II. RÉSZ A PARADIGMA, BÖNTETÉSként

4. fejezet A redukcionizmus diadala. 83.
5. fejezet A redukcionizmus megtámadja a táplálkozást. 99
6. fejezet Redukcionista kutatás. 121
7. fejezet Redukcionista biológia. 139
8. fejezet Genetika és táplálkozás, első rész. 164
9. fejezet Genetika a táplálkozással szemben, második rész. 187
10. fejezet Redukcionista orvoslás. 207
11. fejezet Redukciós kiegészítés. 221
12. fejezet Redukcionista szociálpolitika. 239

III. RÉSZ FELTÉTELE ÉS KEZELŐI

13. fejezet A rendszer megértése. 259
14. fejezet Ellenőrzés és üzemeltetés iparáganként. 279
15. fejezet Kutatás és profit. 303
16. fejezet A média számít. 326
17. fejezet A kormány félretájékoztatása. 347
18. fejezet: A fényhordozók megvakítják. 367

IV. RÉSZ ZÁRÓ GONDOLATOK

19. fejezet Újracsatlakozás. 395
Köszönöm. 402
A szerzőkről. 404
Index. 407

Részletek az "INTEGRÁL: A táplálkozás tudományának újragondolása" című könyvből

15
KUTATÁS ÉS EREDMÉNY

Sokkal könnyebb kritikusnak lenni, mint igazságosnak lenni.

Nyereségorientált rendszerünkben feláldozzák a kutatás ezen sokféleségének hozzáadott értékét. Ahelyett, hogy több szempontból fakadna, a bizonyítékok súlyát csak a jelenlegi paradigma által hitelesnek ítélt adatokból építik ki, azok az adatok, amelyek a redukcionista tanulmánytervezés termékét képviselik. A tanulmányi módszertan és a kutatási adatok ezen szűk körét még több pénztermelő "megoldás" létrehozására használják, amelyek viszont több problémát fognak felvetni, amelyek kutatást és kezelést igényelnek. A kérdés, amelyet fel kell tennünk magunknak: "Miért?" A válasz - amint látni fogja - az a jutalom, hogy a kutatók jutalomban részesülnek a kontextuson kívüli információkért, amelyek támogatják az ipar céljait, miközben hozzájárulnak az emberek rossz egészségi állapotához, és büntetést kapnak, amiért ezt nem tették meg.

A TUDOMÁNY SZEGÉNYE

A legjobb és leghasznosabb forgatókönyv szerint a tudomány ötvözi a holisztikus megfigyelés, a redukcionista megfigyelés és a kísérletezés művészetét a jólét keresése érdekében. De ma szinte teljesen figyelmen kívül hagyjuk a teljes, integrált rendszerek megfigyelésének művészetét a részletek pontos számszerűsítése és manipulálása mellett. Tévesen ítéljük meg az egészségügyi tudományágak tudományos vizsgálatának minőségét annak pontossága és a kisebb részletekre való összpontosítása alapján - más szóval annak alapján, mennyire redukcionista. Az "igazi" tudósok az alkatrészeket vizsgálják, nem az integrálokat. De ez csökkenti a valódi tudomány céljait. Amit a legtöbb kutató ma csinál, azt nem a tudománynak, hanem a technológiának kell tekinteni.

A megkülönböztetés sokat számít. A technológia bizonyos feladatok végrehajtásának eszközeire, módjaira utal. Ez az alkalmazott tudomány utolsó lépése, ahol a szabad és ötletes lekérdezések eredménye jóváhagyja az új termékek és szolgáltatások létrehozását. Amikor a "szabad és ötletes kérdések" része eltávolításra kerül a tudományos pálya térképéről, amint ez annyi orvosi kutatás során megtörténik, már nincs igaz tudományunk. A tudományt a tudományos módszer határozza meg; ez az igazság pártatlan keresése és a tévedés elismerése, ha van ilyen. A technológiát a piaci potenciál határozza meg; csak azokat a kérdéseket tartják érdemesnek vizsgálni, amelyekre dollárjelben lehet választ adni.

A modern techno-biológia elvárja, hogy mélyen megvizsgálja a sejtek anyagcseréjét és a DNS-t, de nem tudja kifejezni a szakmai érdeklődést egy olyan terület iránt, mint a jólét. Az ilyen tág célkitűzés nem tekinthető "tudományosnak". Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tudományos vizsgálatok körét számos redukcionista részletre korlátozzuk, figyelmen kívül hagytuk az emberi fejlődés valódi jelentőségét. Az előrelépést az új technológiák, új termékek és szolgáltatások fejlesztésével egyenlővé tesszük, az emberi egészség és a boldogság rovására.

Ez nem új jelenség. Legalább egy évszázada folyik a tudomány ipari haszon általi leigázása, mióta a kapitalizmus megosztotta a szellemi tulajdon védelmét, amely képes volt teljes mértékben jutalmazni azokat, akiknek felfedezéseit és találmányait termékekké, értékesítéssé és tőkévé lehetne alakítani. Miután többek között a szabadalmaztatás, a védjegyek és a szerzői jogi eszközök biztosították ezt a védelmet, az ipari kapitalizmus motorja zökkenőmentesen be tudott futni a társadalomban, felhasználva a profitszerzés technológiai fejlődését, amelyet később visszahoztak a rendszerbe további kutatások finanszírozása érdekében. . A rendszer önmagát replikálja és folytatja; a piac kezdeti sikere finanszírozási tőkét biztosított a piac későbbi sikeréhez.

A tudomány által generált és a tőke létrehozására felhasznált információk és tények azok az üzemanyagok, amelyek folyamatosan működtetik a szabadpiaci motort. Minél hasznosabbak - annál jobb az üzemanyag -, annál valószínűbb a tanulmány finanszírozása. Ha nem tartalmaz vonalkódot, valószínűleg nem finanszírozzák.

PÉNZ ÖSSZEFOGLALÁSA

Gondolkodott már azon, hogy ki fizeti az orvosi kutatásokat, amelyek az alapvető biológiai elveket vizsgálják és megalapozzák a jövőbeni alkalmazásokat? Az egyetemi tanároknak - legalábbis azoknak, akiknek hivatásos állása van - garantált fizetésük van az intézményeiktől, ez azonban nem fedezi a kutatólaboratóriumi eszközök költségeit, illetve az egyetemi vagy posztdoktori ösztöndíjasok idejét.

Ahogy a politikusoknak sok idejüket kell költenie az újraválasztáshoz szükséges források gyűjtésére, ugyanúgy a legtöbb tudósnak sok órát kell fordítania a finanszírozás igénylésére és fenntartására. A fő finanszírozási források az egyetemek mellett a kormány és a magánipar. Mivel több kutató keresi a finanszírozást, mint a kutatásuk támogatására rendelkezésre álló pénz, a dollárért folyó verseny éles. Magánvállalatoknak és kormányzati szerveknek kell döntéseket hozniuk a jóváhagyott támogatások kis százalékáról.

Amit kutatásnak nevezünk, az alapvető, szinte ezoterikus vizsgálatoktól kezdve az olyan erősen alkalmazott kísérletekig terjed, amelyek pontosabban technológiai fejlődésnek nevezhetők (bár az elhatárolás az alapvető és a praktikus között gyakran homályos és erősen vitatott). akár egyetlen intézményen belül is). Bár mindkét típusú kutatás hasznos a finanszírozás terén, a rendszerünk az utóbbi javára tolódik - még akkor is, ha a finanszírozás nem az iparból származik.

A legtöbb alapvető és alkalmazott egészségügyi kutatást a gyógyszeripar vagy annak képviselői (például az NIH) finanszírozzák. Mivel a gyógyszeripar nyereséget vár erre a beruházásra, finanszírozási döntései logikusan az alkalmazott tudományra irányulnak; a kutatás értékelésének fő kritériuma általában az, hogy mennyi pénzt lehet megszerezni. Még az állami finanszírozás is, olyan ügynökségeken keresztül, mint az NIH vagy a Nemzeti Tudományos Alapítvány (amely az alapkutatás elsődleges forrása), közvetlenül vagy közvetetten redukcionista kritériumokat támaszt minden táplálkozással és egészséggel kapcsolatos kutatásra.

Sajnos az elmúlt évtizedekben fokozatos visszaéléseket tapasztaltunk a vállalati szektorral és annak prioritásaival az egyetemi alapkutatásban az egyetemeken és a kapcsolódó kutatási ügynökségekben. Ennek a visszaélésnek a hatásai szinte minden szinten megfigyelhetők, az egyéni tanulmányok tervezésétől (mit és hogyan tanulnak) és a kutatók az eredmények értelmezésének módjától kezdve a karrierjük irányáig.

A FINANSZÍROZÁS HATÁLYA A TANULMÁNY TERVEZÉSÉRE

Ha az alapkutatásra jelentkező reménykedik a finanszírozás megszerzésében, akkor köteles gondoskodni arról, hogy a javasolt hipotézisek "összpontosuljanak" - a "redukcionisták" kódszava. Ahhoz, hogy sikeresen pályázhasson finanszírozásra az ilyen típusú kutatások során, a pályázóknak az egyetlen tápanyag részletes biológiai hatásait kell tanulmányozniuk, nem pedig a teljes élelmiszerét, amelyből származnak, vagy a tanulmányozás helyett meg kell keresniük a hatást magyarázó kulcsmechanizmust. a lehetséges mechanizmusok vektorát. A kutatói közösségben a holisztikusat nem veszik komolyan.

Nem azt mondom, hogy az egyes kutatók szükségszerűen tisztában vannak ezekkel a feltételezésekkel; ettől teljesen vakok lehetnek. Közülük sokan megsértődnek ezeken a megjegyzéseken, és tagadhatják, hogy személyesen kutatnak saját maguk vagy munkáltatóik piaci hasznossága és pénzügyi jövedelmezősége érdekében. Azonban továbbra is olyan rendszerben dolgoznak, amelynek fő motivációja az anyagi. A monetáris jövedelmezőség az elsődleges üzemanyag, amely elindítja az orvosi rendszert, és szinte minden hivatásos orvosbiológiai kutató ennek része és adós. Minél inkább úgy tekintenek egy kutatási beruházásra, hogy nyereségre képes, annál támogatóbbá válik a társadalom globálisan, a fogyasztóktól és a vállalkozóktól kezdve a politikusokig és a finanszírozó ügynökségekig.

HOGYAN ÉRTEK A PÉNZÜGYEK A KUTATÁS INTEGRITÁSÁT

Az elemzés nem vette figyelembe a módosított tanulmányok tervezésének jellegét vagy módszertani változtatásait, de hatalmas tapasztalataim mind a finanszírozási javaslatokat értékelő szakértői bizottságok tagjaként, mind pedig a finanszírozás címzettjeként azt mondják, hogy a kutatás szinte biztosan átkerült a az intenzív redukcionizmus iránya - a specifitás, az ok-okozati összefüggésekre vonatkozó több feltételezés és kevesebb "zavaró" megfigyelési terv felé.

HOGYAN KÖNNYŰ FINANSZÍROZÁSI HATÁSOK A PÁLYÁZATOKRA

A táplálkozástudósokat díjazzák egy olyan rendszer létrehozásáért és fenntartásáért, amely a kontextusból kivont egyetlen tápanyagra összpontosít, és hatékony büntetést kapnak a valódi ételek és a világ valós populációinak vizsgálatáért. Ez nemcsak az egyéni tanulmányok esetében jelent különbséget, hanem a kutatók karrierjének választási lehetőségeit illetően is. Vegyünk például egy kínai kutatót, Rui Hai Liu-t, akit a 11. fejezetben idéz fel. Kutatást végzett, amely kimutatta, hogy az alma antioxidáns aktivitása 263-szor erősebb, mint azt a mennyiség javasolná. benne lévő C-vitamin. Megtudta, hogy Liu professzor választás előtt állt: melyik irányba kell irányítania a kutatását?

Választhatta ugyanazt a hatást, amely azt mondja, hogy "az egész több, mint a részek összessége" különféle növények és vegyszerek esetében. Kutatása, amelyet mások kutatásaiból most már tudunk, érvénytelenítheti a kiegészítő és táplálékipar félrevezető és néha veszélyes állításait. Karrierjét annak az ötletnek a felkutatásának szentelheti, miszerint a növényi eredetű termékek fogyasztása kiváló lehetőség a redukcionista megközelítéshez az olyan tabletták fogyasztásához, amelyek csak az élelmiszerben található "hatóanyagokat" tartalmazzák. De az egyetemen nem nyújtanak finanszírozást egy ilyen karrierútra. Tehát jó kutató lévén (valójában kivételes) a redukcionista megközelítést választotta, az egyetlen lehetőségét, mert itt van a kutatásra szánt pénz. Ha szakmájában előrelépni és hivatali idejét biztosítani kívánta - ha meg akarta engedni magának, hogy a további kutatások elvégzéséhez szükséges felszerelést és segítséget nyújtsa -, akkor ez a döntés egyszerű volt.

A redukcionista utat követve Liu professzor sok érdekes ötletet vizsgálhatott. Az almában más C-vitamin-szerű vegyületeket keresett, amelyek felelősek lehetnek a C-vitamin kémiai és feltételezett biológiai aktivitásai közötti különbségekért. Megerősítette a kémiai szerkezeteket, meghatározta, hogy miként szívódnak fel és oszlanak el fogyasztás után, megtudta, hogyan metabolizálódnak és megtudta, mennyire hatalmasak ezekben a folyamatokban. Ezzel nagyon jól teljesített. Sokan arra vágynak, hogy megszerezzék hírnevét és szakmai pozícióját. Céljai olyan típusúak, amelyek könnyen vonzzák a finanszírozást. Elég diplomája volt, akiknek eredményeit számos kiváló folyóirat publikálta.