Intelligens tippek az igényeinek megfelelő sajt kiválasztásához
Az egyik legsokoldalúbb és legnépszerűbb ételünket, a sajtot, mindenfélére használják az uzsonnától és előételektől kezdve a főételekig és a desszertekig. Íme néhány tipp a megfelelő sajt kiválasztásához.
Hogyan készül a sajt?
A sajt egy ősi étel, amelyet szinte minden állat - tehén, juh, kecske, jak, teve és bivaly - tejéből készíthetünk.
A legtöbb sajtot úgy készítik, hogy enzimek keverékét, oltót adják hozzá a tejhez, hogy meggöndörödjön.
- Az oltó fő enzime, amelyet mindig a borjú gyomor nyálkahártyájából izoláltak, a kimozin.
- Ma a felelős gén baktériumokba történő beillesztésével is előállítható. Ez lehetővé teszi a kimozin készebb előállítását, és reagálhat azokra a fogyasztókra is, akik nem támogatják a sajtjukban található állati kivonat gondolatát.
- A túró kialakulása után visszamaradó folyadék tejsavó néven ismert.
Miután a savó kiürült, túrós vagy paraszti sajttal végzünk. Vagy a túrót összekeverhetjük más összetevőkkel, speciális formákkal vagy baktériumokkal injektálhatjuk, borba vagy sörbe áztathatjuk, sajtolhatjuk vagy formázhatjuk, vagy füstölhetjük vagy érlelhetjük a különféle sajtok százainak egyikét.
Sajt és kalória
Átlagosan kb. 3,8 liter (négy liter) tejre van szükség 450 gramm (egy font) cheddar, munster, svájci sajt vagy más kemény sajt elkészítéséhez.
- Egy tipikus 30 gramm (egy uncia) sajt 115 kalóriát, körülbelül 200 milligramm kalciumot és kilenc gramm zsírt tartalmaz.
- A túróban van a legkevesebb kalória - kb. 90 125 milliliter (1/2 csésze) adagban, de csak a tejben lévő kalcium felét tartalmazza.
- A krémsajt, a brie és más lágy sajtok kalória és zsír tekintetében összehasonlíthatók a kemény sajtokkal, de kevesebb kalciumot tartalmaznak.