Interjú a bécsi Udo Pollmer táplálkozási szakemberrel
Minden táplálkozási és étrendszakértő rémálmának tekintik, és egyre inkább elcseszi a zsírguruk súlycsökkentő üzletágát. Kutatások az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézetében Udo Pollmer csapatával, és eredményeivel rendesen hajtja a diétás maffiát. Csodálatosan felszabadító beszélgetés az evésről, a fogyásról és arról a kérdésről, hogy mi hiányzik valóban sokunkból.
WIENERIN: Ön provokátornak tartja magát, aki fel akarja rázni az embereket, vagy valóban hiszi, hogy a kövér emberek tovább élnek?Udo Pollmer: Természettudós vagyok, pontosabban: élelmiszer-vegyész, és összetett elemzések alapján szoktam ítélkezni. Annak érdekében, hogy nyomon követhetők és ellenőrizhetők legyenek, az állításokat forrásokkal támasztják alá. Nem arról van szó, hogy kontratanulmányokkal fojtogatnák a vizsgálatokat, hanem azok informatív értékének teszteléséről. Cégünk kiadványai éppen ezért a tudás és nem a hit állapotát tükrözik. Amit 20 vagy 30 évvel ezelőtt mondtam, ma nagyrészt közismert.
Például?
Amikor 1982-ben az Eat and Die könyvben először leírtuk az élelmiszerek szennyező anyagokkal, környezeti toxinokkal és gyógyszermaradványokkal való teljes szennyezését, a mezőgazdaság, az élelmiszeripar és a vegyészek mind hangosan kiabáltak. Ma már mindenki tudja, hogy melyek a környezeti toxinok. Még akkor is, amikor 1994-ben a Prost Meal könyvünkkel egész ételekre vadásztunk, sok volt a színház. De azóta a legtöbben megértették, miért vannak egészségügyi problémáik. Ma az is közismert tény, hogy ételeink olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek befolyásolják a hangulatunkat.
Sokat tudunk a hamis diétás ígéretekről is, és mégis mindent megpróbálunk, ami fogyást ígér nekünk. Taníthatatlanok vagyunk?
Karcsúnak lenni azt jelenti, hogy elismerik és szeretik. Magától értetődik, hogy ez a vágy erősebb, mint a józan ész, amely azt mondja neked, hogy a diéták híznak és betegsé tesznek. Ezenkívül megváltozott a felfogásunk is. Ami korábban normális volt, ma már zsírnak számít. Különösen a karcsúak akarnak még karcsúbbak lenni. Sok nő évtizedekig üldözi az úgynevezett ideális alakot, és közben boldogtalanná válik. És az élet elhalad mellettük.
Még a fiatal nők is igyekeznek megtartani alakjukat vagy fogyni .
Meg vannak győződve arról, hogy végre megtehetik azt, amit anyjuk nem tett meg: a diéta sikerét. De ennek semmi köze az intelligenciához vagy a következetességhez, hanem a testalkatához. Mindenkinek megvan a maga. A test diétákra adott válaszát ez is vezérli. A diétákkal a vékony emberek még vékonyabbak lesznek, a kövérek vastagabbak. Az ábra viszont az életkortól függ. Ezért a lányok másképp néznek ki, mint az idős nők, ezért csökken a derékvonal a születések számával, ezért kapnak a férfiak párat, amikor az első gyermek megszületik. Ezek pusztán hormonális reakciók. Testalkatunkat, alkatunkat szüleinknek köszönhetjük. Aki megfelel a jelenlegi ideális alaknak, annak szerencséje volt - semmi más. És valójában senkinek sem kell büszkének lennie erre.
Miért hat ránk ennyire a diétás ipar?
A saját alakoddal kapcsolatos véleményed összefügg a társadalmi befolyással. Nézze meg testalkatát és életkorát: minden egészséges nő zsírszázaléka az életkor előrehaladtával növekszik. És itt van a probléma: Ez már nem tetszik nekik. Ugyanazt akarod kinézni 50 évesen, mint 23 évesen. De az összes emlős hízik az élet folyamán, és a zsír százalékos aránya nő. Ez normális, egészséges!
Csak nem tudunk hamarosan búcsút venni a társadalmi dogmáktól. És ezek: Fogyni - csak a vékony jó!
Ezért lesznek a jövőben egyre több titok, ó, mit mondok, hátborzongató segítők. A fiatal nők azért dohányoznak, mert remélik, hogy így megtartják alakjukat. Mások azonnal kokainhoz folyamodnak. Ez a súlycsökkentő gyógyszer mára elérte a középosztályt. A televízióban pedig a hollywoodi sztárok és csillagok dumálnak az edzésről, a nyers ételről és a vegetáriánus életmódról. Valószínűleg azért, mert a kokain tisztán gyógynövényes?
Véleménye szerint mit kellene tennünk másképp?
Dobd el a kalóriadiagramot a kandallóban! Tehát legalább a benne lévő kalóriákat felhasználhatja fűtésre. A kövéreknek nincs szükségük étrendre. Amire szükségük van, az a diagnózis. Ahogyan a lázasakat sem hűti le normál hőmérsékletre, hanem kezelje a betegséget. A súlyunkat befolyásoló legfontosabb tényezők régóta ismertek. De a kapzsi diétás papok gyülekezete erről hallgat. Az egyik a kortizol.
Kérjük, magyarázza el nekünk: Mi a kortizol?
Kezdjünk valamivel, amelyet sokan ismernek: a kortizon gyógyszer. Rendszeres szedése esetén az úgynevezett Cushing-szindróma lép fel, amely fizikai változásokhoz vezet, beleértve a ma már annyira ördögi kövér hasat is. A legfontosabb mellékhatások azonban a cukorbetegség, a szívroham és a csontkárosodás. A kortizon szinonimája a kortizolnak, egy stresszhormonnak, amelyet a szervezet maga állít elő, és úgy viselkedik, mint a kortizon. Ha sokáig haragszik, ha neheztelést hordoz magában, megalázásnak van kitéve, reménytelen helyzetben van - mindez fokozott kortizoltermeléshez vezet. És ez magas vérnyomáshoz, szív- és érrendszeri betegségekhez és cukorbetegséghez vezethet - mindezekről általában azt gondolják, hogy az elhízáshoz kapcsolódnak. De az ok nem a nagy has, hanem a harag, a kétségbeesés, a reménytelenség!
De az emberek külön-külön reagálnak a haragra .
Teljesen igaza van. Ha masszívan növeli a stressz szintjét, például állandó éhezéssel és kocogással, akkor a kortizol felszabadul. De az emberek reakciója alkatuktól függ: a vékonyak, a leptoszómák fogynak, egyre kevesebbek. És amikor a stresszszint elég magas, eufóriába kerülnek. Amikor zsírt spórolnak, vagy a háztömb körül mozognak, remekül érzik magukat. A testesekkel, a piknikekkel pont az ellenkezője van. Csak depressziós leszel és kövérebb.
Mit tegyenek helyettük?
Egyszer már megfigyelték: A pikniker alig lazít, mint lefogy. Például nyaraláskor - néha akkor is, ha éppen három hétig lakomázott. A rossz lelkiismeret viszont hízik. Ezeket a jól ismert testtípusokat az orvos és a táplálkozási szakember általában teljesen figyelmen kívül hagyja. A teljes népesség össze van rakva. De biológiai szempontból nem vagyunk egységes fajták, mint a sertések a gazdaénál. Különbözőek vagyunk! A legtöbb ember tipikus sétánykeverék. Nincs egy mindenki számára megfelelő program. A táplálkozási tippek kimerítik a testet és az elmét! Beteg emberek, kiválóan.
Egyes tudósok azt állítják, hogy a gyenge étrend meghosszabbítja az életet.
Ezek csak lusta trükkök. Ehhez speciális tesztelrendezésekre van szükség. Nem elég félbevágni az állatok adagját. Le kell állítanom a hőmérsékletet, hogy hibernálják az anyagcserét. De az emberek nem hibernálnak! Ha ezeknek a "szakértőknek" az elmélete helyes lenne, akkor az éhínségen átesett emberek várható élettartama magasabb lenne, de ennek az ellenkezője a helyzet.
Honnan származik az ételekkel való fanatikus szembesülésünk?
A diéta felváltotta a vallást, mint spirituális fogalmat. Ennek ellenére még mindig vannak bennünk a vallási tanítások: Kétezer éve megtanultuk, hogy a testi vágy elleni küzdelem örök életet teremt. Az éhezés, a böjt és a fenyítés ez hoz valamit. A mai megközelítések megfelelnek ezeknek a hitvilágoknak: Aki vétkezik a szabályokkal és eszik csokoládét, annak korábban meg kell halnia. És csak azok élnek örökké, akik lemondanak róla.